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红烧武昌鱼 烧 |
武昌鱼、葱姜蒜、青红椒；盐、生抽、蚝油、料酒、辣椒酱。
1.武昌鱼洗净，去掉腹内的黑膜（去腥），将胸腔彻底洗净备用；葱姜蒜切末，青红椒切成粒；
2.在鱼的两面和胸腔内分别撒上盐、料酒、生抽、生姜末腌小会儿；
3.平底锅内注油，将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄（没有不粘锅的话，将鱼身擦干净抹一层姜，用稍多点儿的油煎）；
4.炒锅里倒油，放入姜末、蒜末爆香，然后放入两大勺辣椒酱（或者豆瓣酱炒香，我用的是好朋友家自己做的辣椒酱）；
5.加入切好的青红椒粒继续炒香后，将鱼放入炒锅中，加少许盐和一小碗水烧开；
6.倒入一小勺蚝油，在还剩1/3的汤汁的时候将鱼盛出，在汤汁里倒入少许水淀粉；
7.将勾芡好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。