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糖醋排骨 烧 |
排骨500g、冰糖或白糖50g、生抽15g，老抽10g，醋30g（喜欢的话可稍多一些），料酒10g，葱段、芝麻、姜片各少许，油、盐适量。
1.排骨剁成5厘米左右的小块，洗净后冷水放入锅中，烧开水煮3分钟左右去血水；
2.将排骨捞出冲净血沫，加料酒、生抽和姜片、葱段一起放置10分钟左右；
3.排骨码在盘子中，放入锅蒸，大火煮开蒸锅的水，继续蒸40分钟左右（蒸是为了保持外焦里嫩的口感）；
4.将蒸好的排骨夹出待用，将蒸出的汤倒入小碗中备用；
5.平底锅中倒油烧至7成热，将排骨放入锅中火炸至表面金黄，但不要炸太久，根据自己的口感选择；
6.锅中留底油，小火将糖熬化，沿锅边倒入蒸排骨的肉汤（防溅）、老抽、醋、盐，最后放入排骨烧几分钟；
7.待汤汁浓稠时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。