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抹茶酥 烤 |
油皮：中筋面粉200g，猪油76g，糖粉22g，水90g。
油酥：低筋面粉160g，猪油84g，抹茶粉7g。
内馅儿：红豆沙550g。
1.中筋面粉和糖粉过筛后，和猪油混合捏成碎屑，再加入水捏成光滑的面团，为油皮。用保鲜袋装好静置半小时左右；
2.低筋面粉和抹茶粉过筛后，和猪油混合，直至捏成团，为油酥。用保鲜袋装好静置半小时左右；
3.将红豆沙分割成25g左右的团。把松弛后的油皮分割成每个36g左右，油酥分割成每个25g左右；
4.用手将油皮压扁，放入一颗油酥包成球状，捏紧后收口朝上放置（我拍照片的时候是朝下的）；
5.依次取一份包裹好的酥皮擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝上松弛15分钟；
6.将松弛好的筒状团再次擀成长舌状，再卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右；
7.将松弛好的面团从中间一分为二，切口朝上。再将面团擀成圆形面片；
8.面片翻面，包入红豆沙一块，封好口成球状，收口朝下放入烤盘中；
9.烤箱预热至170℃烤26分钟左右即可。