原料

糯米1斤，酒曲2g，温白开适量。

工具

有盖器皿（小瓷缸或者深底砂锅最好，保鲜盒也可以），蒸锅或者电饭锅。

做法

1.糯米洗净泡24小时左右，直到用手可以把米粒捏碎即可；

2.蒸锅内铺上纱布，倒入糯米蒸熟。而我当时赶时间，是用电饭煲焖熟的，结果并不像有些人说的糊嗒嗒，反倒省事好用，我严重推荐。

只是如果用电饭煲焖的话，加水要低于糯米表面一点儿，这样焖出来的米粒才比较合适。如果是蒸锅蒸糯米的话，要用开水把酿米酒的过程中用到的所有器具用开水烫一下去油杀菌，这个很重要，不然做出来的米酒会长黑毛哈。

3.把焖好的糯米自然放置降温，直到手伸进去有暖暖的感觉再准备下酒曲，而甜的关键就在这里（太烫的时候放酒曲会把菌烫死，太凉了就不能激活菌发酵）；

4.取一个干净的容器，不能有一点点水或者油，否则就会失败。把容器的最底层撒上一层酒曲；

5.把糯米倒入一部分，再撒上一部分酒曲，再倒入一部分糯米，表面撒上酒曲；

6.在糯米里加入温水，小幅度地搅拌一下，使糯米内部的温度均匀，避免米饭太黏结块（一边慢慢加水一边用手把米饭调松，最后表面再撒一点儿酒曲）；

7.用手指在中间挖一个小洞，撒一点点酒曲，再盖上盖子，这样的天气用件大衣包着放在室内就可以了，24小时之后打开就会有浓厚的香味了；

8.继续加入一些凉白开，再包好发酵12小时左右，就可以开吃啦！

9.最后要叮嘱的就是，酒曲的用量一定要严格按照方子来，一般2g酒曲做1斤糯米，用多了味道就会发苦、发酸。

做好的甜酒可以放在冰箱，趁凉吃味道甘甜清爽，热一热加上小糯米圆子当点心吃也很不错，还有人用酒酿来冲鸡蛋。而我早上用甜酒煮糯米小丸子和枸杞，配上玉米饼，真是最幸福的一顿早餐了。 b6cEa0iZdO6O5Gyv1+pKTDkLTGYLNTc5pGfer2BDTWsRBNQzOhdnYmmq87ichyGH