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麻婆豆腐 煮 |
豆腐、姜、蒜、牛肉、大葱；豆豉、辣椒粉、豆瓣酱、酱油、糖、水淀粉、花椒面、小葱、盐。
1.豆腐切丁后放入加盐的沸水中焯一下再放入清水中浸泡，一是去除豆腥味，二可使豆腐烹调时不易碎烂；
2.姜、蒜、大葱切末，牛肉剁成末备用，小葱切末；
3.锅里下油，将剁好的牛肉末快速炒散，待牛肉末炒成金黄色时倒入豆瓣酱同炒均匀；
4.加入豆豉、姜末、蒜末、大葱末、辣椒粉炒至均匀并上色，再加入两小碗水烧开；
5.将豆腐倒入汤汁中煮三四分钟左右，加少许酱油和糖，这时候可以尝一下，可以根据个人口味加一点点盐；
6.最后用少许水淀粉勾芡，撒上花椒面和葱花，出锅即可。