下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
|
红烧肉 烧 |
五花肉；八角、桂皮、生姜、大葱；老抽、冰糖、盐。
1.将五花肉洗净切成两厘米长左右的小方块，生姜切片，葱切段；
2.锅烧热放少许油，放入八角、桂皮、生姜片、炒香，倒入五花肉块，翻炒两三分钟至表面变色出油；
3.锅里倒入老抽、冰糖6颗和盐一小勺，把所有调料炒均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味；
4.倒入小半锅开水，水量要高出肉面，煮开后撇去浮沫。将剩下的姜片、大葱段放入一起煮；
5.加盖转小火炖煮40分钟后转大火收汤装盘即可。
1.五花肉的选材很重要，最好是挑选一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉；
2.煮的时候最好用冰糖。也可以加些红枣，这样既增加了甜度，还更营养健康；
3.肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软；
4.最后大火收汤的那个步骤很重要，这样汤汁才能黏稠以裹住肉，吃起来才有浓郁的味道。