粉蒸排骨蒸

大米、芋头、葱、姜末、排骨；蚝油、老抽、料酒、胡椒、八角、豆瓣酱、盐。

1.大米如果是免洗的话可以省略这一步，如果不是则要将大米冲洗两遍后沥干水分，放至通风处直至完全晾干（差不多需要24小时）；

2.将晾干的米倒进铁锅中，加入几颗八角小火炒至米表面微黄膨胀；

3.炒过的大米自然冷却后，放入几颗花椒一起混合用搅拌机打碎即可，但不要打得太细了（不喜欢花椒的也可不放）。

1.排骨剁成小块洗净用清水浸泡10分钟左右，换水再浸泡一次，沥干备用，这样可以更好地去血水；

2.用蚝油、老抽各一勺、料酒两勺、生姜末、胡椒粉和少许盐和排骨混合均匀腌制半小时左右（喜欢稍带辣味的可以放一勺辣酱或豆瓣酱）；

3.排骨腌好后倒入适量米粉搅拌均匀，这时候会比较干，可以加入适量高汤搅拌均匀（没有的话用水代替也可以）；

4.芋头洗净蒸20分钟左右后去皮，切成小块平铺在盘子底部（因为家里还有一些粽叶，我用开水泡了一会儿洗净后铺在了底部，这样更香）；

5.将拌好的排骨均匀码放在芋头上（芋头是我比较喜欢的底料，可以根据自己的口味换成馒头、土豆、红薯、南瓜之类的）；

6.蒸锅中加入足量的水烧开，放上排骨，大火烧开转中火蒸40分钟左右，撒上葱花出锅即可。

粉蒸排骨 蒸