下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
黑米是稻米中的珍贵品种，它既是一种药材，又是可以食用的大米。黑米外表墨黑，营养丰富，我国民间就流传“逢黑必补”的说法，为此黑米享有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、维生素A原及强心苷等特殊成分。经常食用黑米不仅能强身健体，并对抗癌防癌有较好功效。黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，可保护心脏。
因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，所以在食用黑米时需要煮烂再食，不然对肠胃不好。而病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
选购黑米时，应该选择有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，无杂质，尝之微甜，具有正常的清香味，无其他异味的优质黑米。目前市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。在购买黑米时，如何对掺假的黑米进行识别？可以从以下3个方面入手：
(1)看：看黑米的色泽和外观。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。反之为优质黑米。
(2)闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。反之为优质黑米。
(3)尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。反之为优质黑米。
储存黑米时，应该置于常温、干燥通风处，避光保存。
(1)黑米桂花粥
原料：黑米100克，红豆50克，莲籽30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。
做法：先将黑米洗净，浸泡6小时。红豆洗净，浸泡1小时。莲籽洗净，花生洗净、沥干备用。锅置火上，将黑米、红豆、莲籽放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时。加入花生，继续煮30分钟。最后加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
功效：能滋阴润肺，四季皆可服食。
(2)黑米鸡肉粥
原料：黑米200克，熟鸡肉150克，鲜香菇50克，盐3克。
做法：黑米淘洗干净，熟鸡肉、香菇切成丁。锅内加水，下入洗好的黑米烧开，下入香菇丁用小火熬至七成熟。加入精盐继续熬至软烂，黏稠出勺装盘后，下入鸡丁，食用时拌匀即成。
功效：黑米具补血养颜的作用，香菇富含多种维生素，鸡肉含优质蛋白质，同食可使营养更全面均衡，提高美容效果。
(3)黑米莲籽粥
原料：黑米100克，莲籽20克。
做法：二者共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。
功效：能滋阴养心，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。
(4)黑米松糕
原料：黑米200克，鸡蛋2个，白糖20克。
做法：黑米浸泡1天后，漂洗干净，放入搅拌机，加少量水，搅拌成黑米浆，用纱布过滤，沥干黑米粉待用。鸡蛋打入蛋盆，加入白糖，用电动打蛋器打发至滴落的面糊有2秒钟不消失，黑米粉加入全蛋糊，搅拌均匀，模具底部垫油纸，倒入黑米蛋糊，蒸15分钟左右。
功效：具有强身健体的功效。
(5)黑米糊
原料：黑米150克，糯米80克，杏仁5克，红枣5克，芝麻5克，枸杞子2克，薏米、黑豆适量。
做法：黑米、糯米、薏米、黑豆全部材料洗净，用冷水浸泡一夜。泡发好后一起放进豆浆机。加入去过核的红枣，加芝麻，加几颗枸杞子和杏仁用豆浆机的“五谷杂粮”档榨好，煮开后，即可食用。
功效：具有滋补脾胃的功效。
因为黑米外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，所以在食用黑米之前最好先浸泡一夜再煮，也可以配大米或核桃、花生、莲籽、红豆等一起煮食，营养更加全面。