十八、黑豆

1.食物营养价值

黑豆又被称为乌豆、橹豆、料豆、零乌豆。因黑豆具有高蛋白、低热量的特性，因此享有“豆中之王”的美称。黑豆不仅含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪及维生素，而且还含有黑色素及烟酸等特殊物质，因此黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。另外，黑豆中含有丰富的抗氧化剂花青素和维生素，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。

黑豆是难得的黑色食物，中医认为黑色食物可以补肾。黑豆性味甘、平、无毒，有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用黑豆，适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用。另外，在食用黑豆时，应避免与蓖麻子、厚朴同食。

3.选购储存

选购黑豆时，应该选择颗粒饱满、大小均匀、无霉烂、无虫蛀、无破皮的优质黑豆。

储存黑豆时，最好放置阴凉、干燥的地方。值得注意的是，储存前最好将黑豆晒干后存放。

4.最佳食谱搭配

(1)黑豆蛋酒汤

原料：黑豆60克，鸡蛋2个，米酒120克。

做法：将黑豆、鸡蛋用文火同煮，鸡蛋煮熟后去壳再煮即成。每日2次，服时加米酒，吃蛋喝汤。

功效：具有调中、下气、止痛的功效。适用于气血虚弱型痛经。

(2)黑豆鲤鱼汤

原料：黑豆30克，鲤鱼1条(约250克)，生姜1片。

做法：将黑豆洗净，浸3小时。生姜洗净，鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆熟，调味即可。

功效：具有补肾利水的功效。尤其对肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等患者具有明显的疗效。

(3)黑豆大蒜煮红糖

原料：黑豆100克，大蒜、红糖各30克。

做法：将炒锅放旺火上，加水1000克煮沸后，倒入黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖，用文火烧至黑豆熟即可。每日2次。一般用5～7次有效。

功效：具有健脾益胃的功效。适用于肾虚型妊娠水肿。

(4)蒜蓉香菇黑豆

原料：黑豆100克，干香菇30克，蒜蓉15克，葱、姜、盐适量。

做法：黑豆洗净，浸泡1个小时。干香菇冲洗干净，温水泡发。泡好的黑豆放入锅中，加水煮约30分钟至黑豆基本已熟，泡发的香菇切成小丁，香菇水待用。蒜切碎，葱姜切碎，锅烧热后倒入少许油，放入葱姜碎爆香，随后倒入香菇丁翻炒出香味，倒入煮好的黑豆，浇入香菇水，炒匀后盖上锅盖，焖煮约3分钟，关火。倒入蒜蓉，调入适量盐，翻炒均匀即可。

功效：具有保持青春健美的功效。

(5)黑豆焖狗肉

原料：黑狗肉500克，熟附子15克，黑豆30克，生姜、葱各10克，花生油20克，精盐、味精、绍酒、湿生粉、麻油、胡椒粉各适量。

做法：黑狗肉砍成块，熟附子洗净，黑豆泡透，生姜去皮拍烂，葱切成段。锅内烧油，放入生姜、葱炝香锅，放入黑狗肉块，再入绍酒，用中火炒至水干。然后注入清水烧开，加入熟附子、黑豆，用中火焖至狗肉快烂，调入盐、味精、胡椒粉，焖透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

功效：具有温肾助阳的功效。 nDYbZXXDdFobF9cfnVvt3haZ0H9kE2kYj0GEh/jURKjitYR1m65BRF8Tnp5rdY6o