韭菜

韭黄烩黄鳝

原料 黄鳝200克，叉烧、韭黄各30克，水发冬菇25克，冬笋15克。

调料 姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、猪油、植物油各适量，上汤1250克。

制作步骤

1 将黄鳝洗涤整理干净，煮熟后撕成丝；冬笋、冬菇、叉烧、韭黄分别洗涤整理干净，切丝。

2 锅中加入植物油烧热，先放入姜丝炒香，再烹入绍酒，添入上汤，然后放入笋丝煮滚，再加入精盐、味精、猪油调匀。

3 用水淀粉勾芡，待再次煮滚后，加入鳝丝、冬菇丝、叉烧丝、韭黄丝略煮，即可出锅装盘。

青韭爆羊肝

原料 韭菜150克，羊肝200克。

调料 葱丝少许，精盐1小匙，姜汁、绍酒、水淀粉各1大匙，香油、植物油各适量。

制作步骤

1 将韭菜择洗干净，切成4厘米长的小段。

2 羊肝剔除筋膜，用清水洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许葱丝、绍酒、精盐和水淀粉腌至入味。

3 锅中加油烧热，下入羊肝炒至断生，捞出沥油。

4 锅中留底油烧热，下入葱丝炒出香味，再放入羊肝片，用旺火翻炒至熟嫩。

5 然后烹入绍酒，加入精盐和姜汁调味，再放入韭菜段炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

木耳韭黄炒虾丝

原料 韭黄150克，水发木耳75克，虾仁适量。

调料 葱丝、精盐、味精、绍酒、花椒油、植物油各适量。

制作步骤

1 将虾仁挑除沙线、洗净，由脊部片开呈一大扇，用刀背捶砸，展平虾身，切成丝；韭黄择洗干净，切成段；木耳洗净、切丝，放在盘中。

2 锅内加入植物油烧热，先下入葱丝煸香，再加入虾丝、绍酒煸炒，然后放入木耳、韭黄段、精盐、味精炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。

豆筋皮炒韭菜

原料 韭菜200克，豆筋皮300克。

调料 姜末5克，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，葱油4小匙。

制作步骤

1 将豆筋皮洗净，放入冷水中泡软，切成长条，再用沸水焯烫一下，捞出沥干；韭菜择洗干净，切成段。

2 坐锅点火，加入葱油烧至五成热，先下入姜末炒香，再放入韭菜炒至变色，然后放入豆筋皮，加入精盐、鸡粉、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

韭黄炒肚丝

原料 韭黄200克，猪肚600克，红辣椒2个。

调料 精盐、米醋各1小匙，绍酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 将猪肚洗净，放入锅中，加入绍酒和适量清水煮约1.5小时，捞出后冲凉，切成细丝。

2 将韭黄洗净，切成小段；红辣椒洗净、去蒂，切成丝。

3 锅中加油烧热，先爆香红辣椒丝，再放入猪肚丝翻炒均匀，然后加入韭黄，放入精盐、米醋炒匀，出锅装盘即可。

韭菜炒虾仁

原料 韭菜200克，虾仁50克。

调料 葱段、姜丝各少许，精盐1/2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；虾仁挑除沙线，洗净。

2 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入姜丝、葱段炒香。

3 再放入虾仁、韭菜快速翻炒均匀，然后加入精盐调好口味，即可出锅装盘。 GKceYEFabrlSt5cEH5ax6fswxzN13vh0/9jJVNhlYlXvYlV7WonqT1zURHwE60C6