空心菜

肉丝炒空心菜

原料 空心菜500克，猪瘦肉150克。

调料 大葱、姜片、蒜瓣、精盐、味精、鸡粉、白糖、绍酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 空心菜去根、洗净，捞出沥干，切成4厘米长的小段。

2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥干。

3 大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。

4 猪肉去筋膜，洗净后沥干，切成5厘米长的细丝。

5 放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

2 再烹入绍酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡粉略炒。

3 然后放入空心菜，用旺火快速炒匀，出锅装盘即成。

4 锅中留底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

爱心提示

空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能加速体内有毒物质排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。因此，常食空心菜可以治疮疡、痈疖等症。

近代研究发现，紫色空心菜含有胰岛素，能降低血糖含量，对糖尿病患者有一定疗效。

酿空心菜

原料 空心菜（约5厘米）20段，鱼胶200克，腊肠粒50克，红椒末适量。

调料 葱粒、蒜蓉、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、酱油、老抽、植物油、蚝油、上汤各适量。

制作步骤

1 将鱼胶中加入腊肠粒、葱粒拌匀，制成馅料；上汤中加入胡椒粉、蚝油、老抽、白糖、精盐、酱油、鸡精调成味汁。

2 将空心菜剖开，洗净，抹上淀粉，酿入馅料。

3 锅中加油烧热，将酿空心菜段排入锅中，用慢火煎至肉馅表面呈金黄色时，再拨散空心菜段，然后放入蒜蓉、红椒末，烹入味汁，加盖焖至酿空心菜段熟透，取出装盘，锅中原汁用水淀粉勾薄芡，淋在酿空心菜段上即可。

蒜香空心菜

原料 空心菜600克。

调料 蒜末40克，精盐、味精各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 将空心菜择洗干净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2 坐锅点火，加入植物油烧至六成热，先下入蒜末炒出香味。

3 再放入空心菜快速翻炒均匀，然后加入少许精盐、味精翻炒至断生、入味，即可出锅装盘。

麻酱空心菜

原料 空心菜750克。

调料 蒜蓉5克，精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙，麻酱4小匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，植物油2小匙。

制作步骤

1 将空心菜择洗干净，下入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2 将麻酱放入碗中，加入少许清水、精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油、蒜蓉拌匀。

3 将空心菜装入盘中，淋入麻酱汁拌匀，即可上桌食用。 UgZLKmvRojoZHjKVzRJ6reibuiplNN3iKXuPG+MXgocoFekyMepY0G56uL9i/Pq+