菠菜

肉末焖菠菜

原料 菠菜800克，牛肉150克，粉丝50克。

调料 葱段、葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，植物油少许，鸡汤100克。

制作步骤

1 将菠菜择洗干净；粉丝泡软，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；牛肉洗净、沥干，切成小粒。

2 锅中加入底油烧热，先下入葱花、姜末、牛肉粒炒熟，再加入精盐、味精、酱油、鸡汤，然后放入菠菜焖烧1分钟，出锅装盘即可。

姜汁菠菜

原料 菠菜500克。

调料 姜末10克，陈醋4小匙，精盐、味精各1/2小匙，香油少许。

制作步骤

1 将菠菜择洗干净，放入沸水中焯烫至断生，捞出晾凉，沥干水分，切成小段。

2 将姜末、陈醋、香油、精盐、味精放入碗中调匀，再浇淋在菠菜段上调拌均匀，即可上桌食用。

上汤浸菠菜

原料 菠菜300克，胡萝卜片25克，草菇20克，枸杞15克，松花蛋1/2个。

调料 姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡粉、香油各1/2小匙，猪骨汤3大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 将菠菜择洗干净，用沸水焯透，捞出装碗；草菇洗净、切片，用沸水略焯，捞出；松花蛋切块。

2 锅中加入植物油烧热，下入姜片炒香，再放入松花蛋煎呈金黄色，然后添入猪骨汤，放入枸杞、胡萝卜、草菇、精盐、味精、鸡粉烧开，再淋入香油，起锅浇在菠菜上即可。

椒盐菠菜心

原料 菠菜段300克，面粉25克，熟火腿末15克，金钩末10克，鸡蛋2个。

调料 精盐、味精、花椒粉、白糖、漆醋、酱油、水淀粉、鸡汤各适量，植物油1000克。

制作步骤

1 将鸡蛋磕入碗内搅散，加入火腿末、金钩末、面粉、水淀粉40克、精盐、味精调匀成糊。

2 锅中加油烧热，将菠菜心挂糊入锅，炸至外皮焦脆时，捞出沥油，装盘备用。

3 锅中加油烧热，加入鸡汤、白糖、漆醋、酱油炒开，勾芡，浇在菠菜心上，撒上花椒粉即成。

鸡蛋炒菠菜

原料 菠菜300克，虾皮30克，鸡蛋3个。

调料 精盐、味精、鸡粉、白糖、绍酒、植物油各适量。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅成蛋液；虾皮洗净，放入碗中，加入绍酒，上屉蒸5分钟，取出。

2 菠菜去根和及老叶、洗净，切段，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，再放入菠菜段快速炒匀，然后加入精盐、味精、白糖、鸡粉调好口味，出锅装盘即可。

猪肝拌菠菜

原料 菠菜250克，鲜猪肝150克。

调料 姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙。

制作步骤

1 将菠菜用清水洗净，保留红色的嫩菜根，再放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段；猪肝洗净、切片，放入沸水锅中煮熟、捞出，放在盘中。

2 将菠菜、猪肝分别用精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、姜末、蒜末、味精、花椒油、香油调拌均匀。

3 将菠菜叶放入盘中垫底，红菜根朝外，再放上猪肝码摆整齐即可。 zJhi16EdtIKfpGbe0n39RCaof/R/h0CJimktZIhyyJMIomhUoLL4IiSVG7qQM7L+

空心菜

肉丝炒空心菜

原料 空心菜500克，猪瘦肉150克。

调料 大葱、姜片、蒜瓣、精盐、味精、鸡粉、白糖、绍酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 空心菜去根、洗净，捞出沥干，切成4厘米长的小段。

2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥干。

3 大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。

4 猪肉去筋膜，洗净后沥干，切成5厘米长的细丝。

5 放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

2 再烹入绍酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡粉略炒。

3 然后放入空心菜，用旺火快速炒匀，出锅装盘即成。

4 锅中留底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

爱心提示

空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能加速体内有毒物质排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。因此，常食空心菜可以治疮疡、痈疖等症。

近代研究发现，紫色空心菜含有胰岛素，能降低血糖含量，对糖尿病患者有一定疗效。

酿空心菜

原料 空心菜（约5厘米）20段，鱼胶200克，腊肠粒50克，红椒末适量。

调料 葱粒、蒜蓉、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、酱油、老抽、植物油、蚝油、上汤各适量。

制作步骤

1 将鱼胶中加入腊肠粒、葱粒拌匀，制成馅料；上汤中加入胡椒粉、蚝油、老抽、白糖、精盐、酱油、鸡精调成味汁。

2 将空心菜剖开，洗净，抹上淀粉，酿入馅料。

3 锅中加油烧热，将酿空心菜段排入锅中，用慢火煎至肉馅表面呈金黄色时，再拨散空心菜段，然后放入蒜蓉、红椒末，烹入味汁，加盖焖至酿空心菜段熟透，取出装盘，锅中原汁用水淀粉勾薄芡，淋在酿空心菜段上即可。

蒜香空心菜

原料 空心菜600克。

调料 蒜末40克，精盐、味精各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 将空心菜择洗干净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2 坐锅点火，加入植物油烧至六成热，先下入蒜末炒出香味。

3 再放入空心菜快速翻炒均匀，然后加入少许精盐、味精翻炒至断生、入味，即可出锅装盘。

麻酱空心菜

原料 空心菜750克。

调料 蒜蓉5克，精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙，麻酱4小匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，植物油2小匙。

制作步骤

1 将空心菜择洗干净，下入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2 将麻酱放入碗中，加入少许清水、精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油、蒜蓉拌匀。

3 将空心菜装入盘中，淋入麻酱汁拌匀，即可上桌食用。 2rZsDD/+flXqsMzFP0vzcFt1Vl4zEQ4EpncuGbeQco6sYfx/ZKgGF8WFbGIzdP7A

韭菜

韭黄烩黄鳝

原料 黄鳝200克，叉烧、韭黄各30克，水发冬菇25克，冬笋15克。

调料 姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、猪油、植物油各适量，上汤1250克。

制作步骤

1 将黄鳝洗涤整理干净，煮熟后撕成丝；冬笋、冬菇、叉烧、韭黄分别洗涤整理干净，切丝。

2 锅中加入植物油烧热，先放入姜丝炒香，再烹入绍酒，添入上汤，然后放入笋丝煮滚，再加入精盐、味精、猪油调匀。

3 用水淀粉勾芡，待再次煮滚后，加入鳝丝、冬菇丝、叉烧丝、韭黄丝略煮，即可出锅装盘。

青韭爆羊肝

原料 韭菜150克，羊肝200克。

调料 葱丝少许，精盐1小匙，姜汁、绍酒、水淀粉各1大匙，香油、植物油各适量。

制作步骤

1 将韭菜择洗干净，切成4厘米长的小段。

2 羊肝剔除筋膜，用清水洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许葱丝、绍酒、精盐和水淀粉腌至入味。

3 锅中加油烧热，下入羊肝炒至断生，捞出沥油。

4 锅中留底油烧热，下入葱丝炒出香味，再放入羊肝片，用旺火翻炒至熟嫩。

5 然后烹入绍酒，加入精盐和姜汁调味，再放入韭菜段炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

木耳韭黄炒虾丝

原料 韭黄150克，水发木耳75克，虾仁适量。

调料 葱丝、精盐、味精、绍酒、花椒油、植物油各适量。

制作步骤

1 将虾仁挑除沙线、洗净，由脊部片开呈一大扇，用刀背捶砸，展平虾身，切成丝；韭黄择洗干净，切成段；木耳洗净、切丝，放在盘中。

2 锅内加入植物油烧热，先下入葱丝煸香，再加入虾丝、绍酒煸炒，然后放入木耳、韭黄段、精盐、味精炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。

豆筋皮炒韭菜

原料 韭菜200克，豆筋皮300克。

调料 姜末5克，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，葱油4小匙。

制作步骤

1 将豆筋皮洗净，放入冷水中泡软，切成长条，再用沸水焯烫一下，捞出沥干；韭菜择洗干净，切成段。

2 坐锅点火，加入葱油烧至五成热，先下入姜末炒香，再放入韭菜炒至变色，然后放入豆筋皮，加入精盐、鸡粉、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

韭黄炒肚丝

原料 韭黄200克，猪肚600克，红辣椒2个。

调料 精盐、米醋各1小匙，绍酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 将猪肚洗净，放入锅中，加入绍酒和适量清水煮约1.5小时，捞出后冲凉，切成细丝。

2 将韭黄洗净，切成小段；红辣椒洗净、去蒂，切成丝。

3 锅中加油烧热，先爆香红辣椒丝，再放入猪肚丝翻炒均匀，然后加入韭黄，放入精盐、米醋炒匀，出锅装盘即可。

韭菜炒虾仁

原料 韭菜200克，虾仁50克。

调料 葱段、姜丝各少许，精盐1/2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；虾仁挑除沙线，洗净。

2 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入姜丝、葱段炒香。

3 再放入虾仁、韭菜快速翻炒均匀，然后加入精盐调好口味，即可出锅装盘。 2rZsDD/+flXqsMzFP0vzcFt1Vl4zEQ4EpncuGbeQco6sYfx/ZKgGF8WFbGIzdP7A