酸菜

酸菜一品锅

原料 酸菜丝400克，熟五花肉片、冻豆腐条各100克，血肠各80克，河蟹1只，净蛎黄50克，水发海米15克，水发粉丝少许。

调料 葱段、姜丝、八角、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，鲜汤1000克，猪油1大匙。

制作步骤

1 血肠切成片；河蟹洗净，剁去爪尖，放在盘中。

2 锅中加猪油，爆香葱、姜、八角，再放入酸菜略炒，然后加入鲜汤、海米、五花肉，转小火烧20分钟，放入虾仁、河蟹、冻豆腐烧沸，加入蛎黄、粉丝、血肠、精盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。

酸菜炒银芽

原料 酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。

调料 绍酒、鲜露、植物油各适量。

制作步骤

1 将酸菜洗净，切成细丝；绿豆芽掐去两端，洗净沥干；粉丝放入清水中泡至回软，捞出剪断，沥干水分。

2 坐锅点火，加油烧热，放入猪肉馅煸炒至香，再烹入绍酒，加入鲜露、酸菜丝、绿豆芽翻炒均匀，然后放入粉丝，用旺火收汁，淋入明油，即可出锅装盘。

酸菜炖烤鸭

原料 酸菜1棵，烤鸭1/2只，粉丝1把。

调料 葱段、姜片、花椒、八角、精盐、腐乳、姜醋汁、辣椒油、清汤各适量。

制作步骤

1 烤鸭去掉鸭头、鸭脖，剁成条；酸菜去根、洗净，切成丝，放入沸水锅中略焯，捞出沥水。

2 粉丝剪成段，用温水中泡软；腐乳加入腐乳汁调成蓉，放入碟中；辣椒油、姜醋汁放入碟中。

3 取气锅，放入酸菜、烤鸭和粉丝，再加入精盐、花椒、八角、葱、姜及清汤，盖严盖，上火炖熟，与辣椒油、腐乳汁、姜醋汁味碟上桌即可。

肉丝酸菜粉汤

原料 酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。

调料 精盐、味精、花椒水、绍酒、高汤、熟猪油各适量。

准备工作

1 猪瘦肉去筋膜、洗净，切成5厘米长的细丝。

2 香菜去根及老叶，洗净后切成小段。

3 粉丝用温水泡软、洗净，剪成长段；海米用温水涨发。

4 酸菜去根、去老帮，用清水浸泡并洗净，切成细丝。

5 放入清水盆内清洗两遍，捞出挤净水分。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒至变色。

2 烹入绍酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。

3 放入海米，用旺火烧沸，再转小火煮约6分钟。

4 倒入花椒水，调入味精，盛入汤碗内，撒入香菜段即成。

爱心提示

作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙、磷在肠道内的溶解度，使之更易被吸收利用，促进血液循环。

酸菜与大白菜相同，均含有丰富的膳食纤维，不但能起到润肠，促进排毒的功效，而且可以刺激人体肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠道疾病有很好的食疗效果。 w5z3DewGmrF5SuqwSZdadfUtUdFgATy+dSpWI1r6LVrFfEA+L/4bXFWHMP4jliJ9