白菜

醋熘白菜

原料 白菜500克，胡萝卜50克，红干椒5克。

调料 姜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、白醋、花椒油、植物油各适量。

准备工作

1 胡萝卜去皮、洗净，擦净水分，切成象眼片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水干。

2 红干椒去蒂及子，洗净后切段；姜片切成细丝。

3 大白菜去根及叶，取用嫩白菜帮，洗净后沥干。

4 先顺长切成条，再切成菱形大片。

5 放入沸水锅中焯透，捞出用冷水过凉，沥干水分。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至六成热，下入姜丝、红干椒段炝锅。

2 烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。

3 再用水淀粉勾芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。

4 放入白菜片旺火翻炒均匀，再下入胡萝卜片稍炒。

爱心提示

白菜中含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又有刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，对预防肠癌有良好的效果。

现代营养学的研究表明，白菜有很高的药用价值，多吃白菜，可起到护肤养颜的效果。

科学研究发现，白菜含有一种化合物，名叫吲哚-3-甲醇，可以减少乳腺癌发生的概率。

白菜扣虾

原料 白菜750克，干虾仁150克，大冬菇1个。

调料 葱段、姜块、精盐、味精、生抽、绍酒、香油、胡椒粉、淀粉、猪油、上汤各适量。

制作步骤

1 将干虾仁用温水泡透，片成两半，去除沙线，洗净；大白菜洗净，切成长条，用沸水焯烫一下，捞出沥干；冬菇去蒂、洗净，放入碗中。

2 锅中加入猪油烧热，先下入姜块、葱段炒香，再放入虾仁、绍酒、生抽、上汤、精盐、味精炒匀，然后取出虾仁，放入冬菇碗中，再放上白菜，添入上汤，入笼蒸15分钟，取出后滗出原汤（留用），扣入盘中备用。

3 锅中加入原汤烧沸，用水淀粉勾芡，再撒上胡椒粉，淋入香油，出锅浇入盘中即可。

汆丸子白菜

原料 白菜225克，猪瘦肉馅200克，粉丝25克，鸡蛋清1个。

调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，绍酒1/2大匙。

制作步骤

1 将粉丝泡发，剪成段；白菜洗净、切块；猪肉馅放入碗中，加入精盐、葱、姜、鸡蛋清、清水搅匀，再加入水淀粉、香油调匀，挤成丸子。

2 锅中加水烧沸，下入丸子汆熟，捞出，再放入粉丝、白菜、精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧至入味，然后倒入丸子，淋入香油，即可出锅装碗。

炒白菜三丝

原料 白菜300克，水发粉丝150克，胡萝卜丝、香菜段各100克，火腿末适量。

调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1 将白菜洗净，切成丝；粉丝切成小段；胡萝卜丝下入开水中焯烫一下，捞出沥干。

2 锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入白菜丝略炒，然后加入精盐、味精、胡萝卜丝、粉丝、胡椒粉炒匀，再用水淀粉勾芡，撒入火腿末，即可出锅装碗。

香辣白菜条

原料 大白菜250克，猪肉100克，香菜段50克，红干椒丝25克。

调料 姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，米醋1/2大匙，绍酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 将白菜用清水洗净，先斜刀片成大片，再顶刀切成细条；猪肉洗涤整理干净，切成细丝。

2 锅中加油烧至七成热，先下入姜丝、红干椒丝、猪肉丝炒至变色。

3 再烹入绍酒，放入白菜条炒匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，再放入米醋、香菜段翻炒至熟，最后淋入明油，出锅装盘即可。

韩国辣白菜

原料 白菜750克，韭菜75克，胡萝卜、大蒜各50克。

调料 精盐、白糖、虾酱、辣椒粉各适量。

制作步骤

1 将韭菜择洗干净，切成段；胡萝卜去皮、洗净，切成丝；大蒜去皮、洗净，剁成蓉，放入碗中，加入白糖、虾酱、辣椒粉调匀成蒜蓉料。

2 白菜去根及老叶，洗净，切成块，放入容器，加入精盐拌匀，腌渍20分钟，挤干水分。

3 取大碗，放入少许白菜块，涂抹上一层调好的蒜蓉料，再放入韭菜和胡萝卜，然后加入适量蒜蓉料，放入剩余的白菜拌匀，盖上盖，置阴凉处腌渍24小时，再入冰箱中冷藏即可。

海米烧白菜

原料 大白菜300克，水发海米25克，水发香菇50克。

调料 葱丝、姜末、精盐、味精、花椒粉、酱油、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1 将白菜洗净、去叶，切成条，入热油锅烫一下，捞出沥油；水发香菇洗净，切成小条。

2 锅中留底油烧热，放入葱丝、姜末炝锅，再放入海米、白菜、香菇煸炒，然后添汤烧沸。

3 再加入精盐、酱油、花椒粉、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

白菜拌虾干

原料 嫩白菜叶400克，虾干50克，香菜、红尖椒各适量。

调料 味精、白糖各1/2小匙，蒜蓉、香油各1小匙，白醋1大匙，植物油200克（约耗30克）。

制作步骤

1 将白菜叶择洗干净，切成丝；香菜洗净、切段；红尖椒去蒂及子，切成丝，一起放入盆中。

2 将虾干用沸水略焯，捞出沥干，再下入四成热油中略炸，捞出沥油，晾凉后放入白菜盆中。

3 将蒜蓉、精盐、味精、白醋、白糖、香油放入碗中调匀，再倒入白菜盆中拌匀，即可上桌。

肉渣熬白菜

原料 净白菜条500克，猪五花肉300克，香菜末适量。

调料 葱段、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、酱油、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1 将猪五花肉洗净，切梳背片，加入绍酒、酱油、胡椒粉、精盐稍腌，再放入热油锅中炸干，取出后放入挤压器中压成肉渣。

2 锅中加油烧热，下入葱段、姜丝、白菜条煸炒，再加入高汤、精盐、肉渣，用小火炖熟，然后放入味精，撒上香菜末，出锅装碗即可。

鲜虾瑶柱炖白菜

原料 白菜心300克，瑶柱5粒，鲜虾3只，笨鸡200克，火腿粒少许。

调料 精盐、鸡粉各1小匙，上汤300克。

制作步骤

1 将白菜心用清水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞入炖锅备用。

2 将瑶柱用清水发透；鲜虾去沙线，洗净；笨鸡洗涤整理干净，剁成块，放入沸水锅中煮熟。

3 将瑶柱、鲜虾、鸡肉、火腿粒放入炖锅中，加入上汤，放入蒸锅蒸20分钟，再用精盐、鸡粉调味即可。 rBDTHEjt8tOTHP1vyccPp5QYBMxNVY2JLHioGo48SPyd0hjnR/mfFbmpj50jaRDH