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水产品是生活于海洋和内陆水域野生和人工养殖的有一定经济价值的生物种类的统称，分类上主要包括鱼类、软体动物、甲壳动物、藻类等。人们经常食用的水产品主要是鱼类、虾类、蟹类、贝类等。
除了按照原料分类外，市场上销售的水产品，根据鲜度和加工方式不同，可以分为鲜活水产品、冰鲜水产品和冷冻水产品。此外水产品还包括干制品、腌制品、罐制品、水产动物内脏制品和水产调味品等。
有的时候，我们买来活鱼，宰杀后不知道要放血，直接收拾后制作菜肴。其实鲜活鱼只有放血后再烹调，吃起来才更加鲜嫩。鱼放血的方法很简单，只要在鱼鳃下横拉一刀，控一下血就可以了，然后再去鱼鳃、鱼鳞及内脏等，洗净后烹制成菜肴即可。
鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜。这种黑色的薄膜是鱼腹中的保护层，若被人们食用，会引起头晕、腹泻等中毒现象。所以，各种鱼腹腔内壁上的黑膜都是不能食用的，必须清除干净。
切好的鱼肉片要用冷水或淡盐水浸泡一会儿，以去除鱼肉的皮下脂肪，浸泡出血液、色素、腥臭等异味，以及碎肉屑。鱼片经过冷水或淡盐水浸泡，质地软嫩，色泽洁白，清爽利落，腥臭异味减轻。
我们在清洗鱼时，有时候鱼鳞不易刮洗干净，如果先把要收拾的鱼放在冷水中浸泡2小时，水中放些米醋（每升水放2汤勺），鱼鳞就容易刮干净。此外刮鱼鳞之前，先在鱼鳞上抹上米醋，鱼鳞也容易去掉。
鲜鱼，尤其是一些淡水鱼，常有各种寄生虫寄生，其中以鱼头和鱼肉内寄生的最多。如果经常食用未煮熟的鱼肉或直接食用生鱼片等，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹痛、浮肿等病症，严重者还可能引起腹水。因此您在食用鱼时，一定要煮熟烧透，不要或尽量少吃生鱼或没有烧透的淡水鱼。
贝类水产品最易污染沙门氏菌与嗜盐菌。在加工制作贝类菜肴时，有时仅用开水冲烫不能杀死病毒，所以生食或食用半生的贝类，极易引起甲肝发生，其临床主要表现为发热、恶心、呕吐、肝区痛、肝肿大等。因此贝类食物一定要煮沸后食用，不可为了贪图美味，而生食或食用不熟的贝类。
一般海味最怕受潮以及虫蛀。因此购买回来的海味一定要保持干燥，如果条件允许，可取出在太阳底下晾晒。保存时可先在容器底部放些吸潮剂或生石灰，再码上海味，密封放置于干燥处。
水产品中的鱼类要以鲜活为佳，这不仅仅从味道去考虑，也是从卫生角度去着眼。鱼死后易于腐烂变质，而且速度很快，食用这样的鱼类，很容易产生食物中毒的现象。
吃水产品时忌与柿子、葡萄、石榴、山楂等水果同食，因为水产品中丰富的蛋白质会与水果中的鞣酸形成一种新物质，不易被人体吸收，也就降低了水产品的营养价值。