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维生素是一个庞大的家族，目前已经发现的维生素就有几十种，大致可以分为脂溶性和水溶性两大类。前一类包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，后一类包括B族维生素和维生素C，还有许多种“类维生素”。
如果把人体比做一台巨大而复杂的机器，那么，维生素就是这台机器上的一个个螺丝钉，虽然微小，但是必不可少。人体进行的各种化学反应，离不开酶的催化作用，而很多维生素是酶的重要组成部分，或者对酶起到辅助作用。因此，维生素可以说是维持和调节人体正常代谢的重要物质。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，却是必不可少的物质。饮食中如缺乏维生素，就会引起我们的身体代谢紊乱，甚至得各种疾病。它们的各种功能包括：
1．维生素A。它对我们的视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。人体内如果缺乏维生素A就会得夜盲症、皮肤干燥、角膜、结膜发炎、生长发育缓慢、味觉、嗅觉减弱，食欲下降等。但是要注意，如果服用过量的维生素A，会引起中毒。
2．维生素B 1 。它参与糖类的代谢，刺激胃肠的收缩、蠕动，增进食欲。我们的体内缺乏维生素B 1 就会得脚气病，同时会引起胃肠蠕动缓慢、食欲下降、消化不良等。
3．维生素B 2 。人体内缺乏维生素B 2 会得口角炎、唇炎、舌炎、眼角膜炎等。
4．维生素B 3 。它不但是维持我们消化系统健康的小卫士，还是合成性荷尔蒙不可缺少的物质，对神经系统和大脑功能也有着不可忽视的作用。缺乏维生素B 3 会得糙皮病。
5．维生素B 5 。它对促进身体抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性等都有很好的功能。
6．维生素B 6 。它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
7．维生素B 12 。它能够抗脂肪肝，是我们肝脏的护卫兵，同时能够促进细胞发育成熟和机体代谢。
8．维生素C。它能够预防癌症、动脉硬化、风湿病等疾病，还能增强免疫，对皮肤、牙龈和神经也有好处。
9．维生素D。它能够促进钙、磷的吸收，使我们的牙齿和骨骼正常生长。儿童缺乏维生素D会得佝偻病，成人会得骨质软化病。
10．维生素E。它具有抗氧化的作用，保护我们身体内的细胞膜不被氧化，从而延长细胞的寿命。我们的体内如果缺少维生素E，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。
维生素的“家”
维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
维生素B 1 ：葵花子、花生、大豆、猪肉、小米、玉米中。
维生素B 2 ：全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳制品、蛋类、鸡肉、动物肝脏、瘦肉、鱼中。
维生素B 6 ：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素B 12 ：猪牛羊肉、鱼、禽、贝类、蛋类中。
维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜。
维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
维生素E：肉类、蔬菜、植物油中。