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不要小看微小的蛋白质，它可是构成生命的物质基础，如果没有它，地球上就不会有生命存在。蛋白质就像是我们生命大厦重要的建筑材料，我们机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，人体的每个组织器官或系统，如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成的，蛋白质的总重量占人体重量的16.3％。同时，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。人体内的蛋白质每时每刻都在分解代谢，这就需要我们通过食物来加以补充。人体需要蛋白质的量随着年龄、性别、劳动强度等而有所不同。一般成年人每天每千克体重需要蛋白质1.0～1.5克，正在生长发育的青少年、孕妇、哺乳期的妇女每天每千克体重需要蛋白质1.5～3.0克。当饮食中蛋白质含量不足时，成年人会出现体重减轻、肌肉萎缩、免疫力下降、容易疲劳、贫血，严重者还会出现水肿。未成年人会出现生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差等。但也不是说食物中的蛋白质含量越多越好，因为蛋白质在人体内不能储存，过量摄入就会造成机体无法吸收，会使人体产生代谢障碍，造成蛋白质中毒，严重者甚至会死亡。
含蛋白质较多的食物
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶等；肉类，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；水产，如鱼、虾、蟹等；还有豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。