下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
罐头像一个个小小的“食品仓库”，里面有很多美味的食品，等待着我们在需要的时候开启它。罐头中的食物都是事先经过加工处理，然后装入容器中，再经过密封杀菌制成的，所以可以在通常条件下长期保存而不会变质。罐头具有品种繁多、各具特色、携带方便、食用卫生、适合贮存和运输等特点。
罐头家族的成员有很多，水果、肉类、蛋类、蔬菜、乳类、水产品等都可以做成罐头。肉类、蛋类等的营养价值都很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐，而且容易消化吸收。很多有地方特色的罐头非常受消费者欢迎，如东坡肉、山西驴肉。水果罐头的营养成分以糖类和淀粉为主，还含有一些有机酸和维生素。
因为罐头在制作过程中要经过高温灭菌处理，所以罐头食品中的一些维生素和无机盐会被破坏。但是由于罐头中处于真空状态，里面促使营养成分分解的酶已经被破坏，所以罐头食品的营养损失并不比普通烹调方法多。
罐头食品存在的问题
（1）含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害。
（2）含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体的有害。
（3）损失维生素。罐头加工后损失维生素C大约有10％～60％，维生素B损失20％～80％，维生素B与维生素PP损失不到10％，维生素A损失15％～20％。