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我们在烹调美味佳肴时，都离不开油脂的帮忙。油脂不仅为食物提供润滑作用，而且还含有身体不可缺少的营养物质。油脂类都来自于植物的种子和动物体内。植物油包括豆油、菜子油、花生油、芝麻油、橄榄油等；动物油包括猪油、牛油、羊油、牛油等。
身体想要马力十足，就必需有能量的帮助，而油脂是能量的主要来源之一。油脂产生的能量是蛋白质和碳水化合物的两倍多。油脂还能提供人体组织不能合成的必需的脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等。油脂除了能促进维生素的吸收，本身还含有维生素A、维生素D、维生素E等。在烹调食物时添加油脂，可以提高食物的色香味，有助于消化，增进食欲。
油脂类与人体的健康密切相关。油脂中的不饱和脂肪酸可以使我们的皮肤变得光滑润泽，头发乌黑光亮，因此对美容养颜十分重要。
油脂的能量很高，在寒冷的冬季，我们的身体需要很多能量才能保暖，所以应该多吃些油脂。而在炎热的夏天，人的食欲往往不佳，加上因出汗喝水多，冲淡了胃液，消化功能减低，所以应该少吃油。少年儿童正处于发育阶段，活动量大，能量消耗多，适当多吃些油脂对健康有益处。
“液体黄金”——橄榄油
橄榄油富含维生素、矿物质、蛋白质，还含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老，是女性朋友的美容佳品。橄榄油还有促进血液循环，改善消化系统，抗癌防辐射等作用，不愧为“植物油中的皇后”。