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生活水平提高了，每天餐桌上几乎都少不了肉（当然，少数素食者除外）。肉类可分为畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。肉类中的蛋白质含量一般为10％～20％，瘦肉和内脏比较多，肥肉中较少。肉类蛋白质中的氨基酸充足而且比例合理，容易被人体吸收利用，如果和豆类、谷类等植物性蛋白配合食用，能够提高营养价值。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质，能够增强记忆力，补充体力，优质的蛋白质还可以延缓衰老。
肉类中的脂肪含量一般为10％～30％，可以为我们的身体提供很多能量，是我们身体能量的重要来源。肉类中的饱和脂肪酸、胆固醇含量较高，所以患有高血脂病和动脉硬化的人应该少吃动物性脂肪。
肉类是铁和磷的良好来源，但含钙比较低。肉类中碳水化合物中含量很低，平均为1％～5％。肉类中含有多种维生素，瘦肉和内脏中维生素较多，尤其是肝脏最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A。
肉类种类很多，各种肉类中的脂肪含量差别很大，即使是同一种肉类，不同部位的脂肪含量也会不同。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉中含的饱和脂肪酸较高，禽肉和兔肉中含的饱和脂肪酸较少。肥肉主要由脂肪组成，含其他营养成分较少。瘦肉的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、维生素B 1 、维生素B 2 等，还含有丰富的无机盐，尤其是含铁、钾、钠等，这些都是我们的身体不可缺少的营养素。
猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，可以增强体力，猪血还含有丰富的铁、锌、铜、钴等微量元素，具有补血、清除体内垃圾和抗癌的作用。
牛肉是优良的高蛋白食品，营养成分容易被我们的身体吸收，含有大量蛋白质，少量脂肪，另外还含有钙、铁、磷、维生素B 1 、维生素B 2 以及少量维生素A等，具有强壮身体，补血益气等功效。
羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，肉质细嫩，易于消化，可以增强身体素质，提高抗病能力。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，含蛋白质21％，而脂肪只有1％～8％，含磷脂多而胆固醇却很少。兔肉的纤维细腻，易于消化，是老年人和冠心病患者的良好食品。
狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等，吃狗肉可以使我们的身体产生很多能量，使新陈代谢旺盛，具有防寒抗冷的作用，所以我们在冬天多吃点狗肉是有好处的。
驴肉是一种高蛋白低脂肪的食品，具有补气养血、滋阴补肾、利肺等作用，另外还可以安神清脑。
鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等营养成分，具有增强体力、益气养阴的作用。
鸭肉中含有很多不饱和脂肪酸，易于消化，还含有丰富的B族维生素和维生素E等，具有养胃滋阴、清热利尿的作用，适合上火的人食用。
鹅肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，吃起来美味可口而且易于消化，还含有人体生长发育所必需的十多种氨基酸，具有增强体力、消除乏力的作用，对于老年糖尿病患者还有控制病情和补充营养的作用。
鸵鸟肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低能量的特点，还含有27种人体必需的氨基酸，易于消化吸收，并且铁、钙、锌等微量元素的含量都高于一般肉类，适合现代人的饮食潮流，被称为“21世纪人类新食品”。
冻肉和鲜肉哪个有营养
很多人认为冻肉不如鲜肉有营养，而且味道也不如鲜肉好，所以不愿意购买冻肉。其实不然，肉类经过冷冻后，有助于消灭一些病菌和寄生虫，并抑制病菌的生长、繁殖，这样会更加卫生，对我们的身体健康是有益的。另外，每百克冷冻肉中的蛋白质为22.4％，脂肪为10.73％，水分73％，其他无机盐、维生素等和鲜肉也几乎没有差别。因此，只要注意冷冻的温度和冷冻的时间，冷冻肉和新鲜肉具有同样的营养。