下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
011番茄蛋卷
原料：西红柿、鸡蛋各1个，萝卜缨适量。
调料：精盐1/2小匙，胡椒粉少许，白糖1小匙。
1西红柿去蒂、洗净，切成小丁；萝卜缨洗净，沥净水分。
2鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀。
3再放入切好的西红柿丁，充分搅拌均匀成番茄鸡蛋液。
4取微波炉煎盘1个，在盘底铺上一层保鲜膜，倒入番茄鸡蛋液，再盖上一层保鲜膜。
5放入微波炉中，用中温加热约40秒，取出，用筷子轻轻混拌一下，盖上保鲜膜。
6再放入微波炉内加热40秒，取出后撕去保鲜膜。
7拉住下面的保鲜膜将番茄蛋卷对折，盛入容器中，旁边放上萝卜缨点缀即可。
012五味黄瓜
原料：黄瓜500克。
调料：姜丝10克，干辣椒丝5克，白糖3大匙，白醋2大匙，生抽1大匙，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
1黄瓜放入淡盐水中浸泡并洗净，抹干水分，放在案板上。
2用斜刀将黄瓜切成薄片（切至2/3深处，注意不要切断）。
3放入容器中，加入精盐腌渍10分钟，挤干水分，放入碗中。
4锅中加入色拉油烧至八成热，下入干辣椒丝炸出香味。
5再加入生抽、白糖、白醋和适量清水熬煮成味汁，然后放入姜丝稍煮。
6关火后加入味精调匀，倒入干净容器中晾凉成味汁。
7将黄瓜放入味汁中腌渍1小时（每隔15分钟翻动1次）至入味，即可装盘上桌。
013葱油拌苦瓜
原料：苦瓜500克，大葱白30克。
调料：姜片10克，花椒5克。
1大葱白洗净，切成细丝，放入小碗中，加入精盐调拌均匀。
2锅中加入香油烧至九成热，浇在葱丝上稍焖成葱油。
3顺长切成两半，挖去瓜瓤。
4斜切成大片，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水。
5再放入容器中，趁热撒上少许精盐调拌均匀。
6锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味。
7捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀。
8再加入味精，倒入焖好的葱油调拌至均匀入味。
9放入冰箱中冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。
014生拌萝卜
原料：心里美萝卜300克，熟芝麻15克。
调料：
精盐1/2大匙，味精、白醋各1小匙，白糖、海鲜酱油各1大匙，甜面酱2小匙，花椒油少许。
1心里美萝卜去根、洗净，切成约2厘米长的多边形块，加入少许精盐调拌均匀，腌渍5分钟，捞出用清水洗净，沥净水分。
2碗中放入精盐、甜面酱、味精、海鲜酱油、白醋、白糖搅拌均匀，再放入萝卜块拌匀，腌渍10分钟，捞出码放入大盘中。
3净锅置火上，加入花椒油烧热，出锅浇淋在萝卜块上，再撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。
015西芹爆虾干
原料：
西芹400克，大虾干50克。
调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，色拉油适量。
1虾干用温水泡软，加入绍酒、清水，上屉蒸5分钟，取出，滗出蒸虾干原汁，再把虾干用热油炸至金黄色，捞出沥油。
2西芹去根、洗净，切成细条，放入沸水中焯至八分熟，捞出冲凉。
3锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，烹入绍酒，滗入虾干汁。
4再加入精盐、味精、白糖、鸡粉，然后放入西芹条和虾干快速翻炒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
016猪肝炒菜花
原料：菜花250克，猪肝150克，香菜段15克。
调料：葱花、姜末、蒜片、精盐、味精各少许，白糖1小匙，花椒粉、淀粉各适量，酱油、绍酒各1大匙，猪油2大匙。
1精盐、味精、白糖、花椒粉、酱油、绍酒放入碗中调成芡汁。
2猪肝去除筋膜，用清水浸泡并洗净，沥净水分。3切成大片，放入碗中，加入少许精盐和淀粉拌匀。
4菜花用清水洗净，沥去水分，掰成小朵。
5放入沸水锅中焯烫至透，捞出沥干。
6坐锅点火，加入适量底油烧至五成热，放入猪肝炒熟。
7再撒入葱花、姜末、蒜片、花椒粉炒匀。
8放入菜花，用旺火爆炒至菜花熟软出香味。
9烹入调好的芡汁，撒上香菜段，即可出锅装盘。
017芥菜素鸡
原料：芥菜心400克，素鸡200克。
调料：姜块、蒜瓣、精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油、香油、上汤、色拉油各适量。
1素鸡切成圆片；姜块去皮，切成片；蒜瓣去皮，剁成末。
2芥菜去根及老叶，放入清水中浸泡并洗净，沥净水分，切成10厘米长的小段。
3锅中加入适量清水、精盐、色拉油和姜片烧沸。
4放入芥菜心快速焯烫至熟，捞出沥干，码放入盘中。
5锅中加入少许色拉油烧热，先下入蒜末煸炒出香味。
6再轻轻放入素鸡片煎上颜色，然后加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉烧沸。
7用水淀粉勾薄芡，淋入香油，盛在芥菜心上即成。克，色拉油750克（约耗75克）。
018三鲜烧茭白
原料：茭白400克，火腿片50克，冬菇15克，虾子10克。
调料：葱花少许，精盐1小匙，水淀粉2大匙，绍酒2小匙，葱姜水、葱油各3大匙，鸡汤200克。
1茭白去壳、去根，入锅中煮至熟透，捞出过凉，切成长条。
2冬菇用温水浸泡，去蒂、洗净，切成片。
3锅中加油烧至七成热，放入茭白条略炸，捞出沥油。
4锅留底油烧至五成热，先下入葱花和虾子煸炒出香味。
5再放入茭白条、火腿片和冬菇块稍炒片刻，添入鸡汤、绍酒和葱姜水烧沸。
6盖上锅盖，转小火烧至茭白熟烂，撇去浮沫，加入精盐。
7转旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋入葱油，装盘即成。
019南瓜炒百合
原料：南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。
调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙。
1百合去根，放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，掰成小瓣。
2青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，切成菱形小片。
椒片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
4南瓜去掉外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成长方片。
5放入沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
6锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入葱末、姜末炒香。
7再放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。
8然后加入精盐、味精炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。
9最后淋入烧热的香油翻炒均匀，出锅装盘即成。
020香麻藕圆
原料：
鲜藕1000克，芝麻末150克，鸡蛋、面粉、白芝麻各少许。
调料：白糖1大匙，糖粉3大匙，猪板油粒75克，熟猪油1000克（约耗75克）。
1鲜藕去藕节及外皮，洗净、沥水，放入粉碎机中搅打成蓉，用净纱布包裹攥去水分，再加入少许面粉揉搓均匀成藕粉团。
2取一半芝麻末加入糖粉调成麻糖；剩余的芝麻末加入白糖、猪板油拌匀，搓成馅心球，用藕粉团包住馅心球成圆子。
3把圆子涂上鸡蛋液，滚上芝麻成香麻藕圆生坯，再放入热油锅中炸至色泽金黄、形态饱满时，捞出装盘，撒上麻糖即可。
021醋烹土豆丝
原料：土豆400克。
调料：葱白丝10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，米醋1大匙，花椒油少许，色拉油2大匙。
1土豆削去外皮，放入清水中浸泡并洗净，先切成薄片，再切成长约5厘米的细丝，放入清水中浸泡片刻，捞出沥净水分。
2净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱白丝煸炒出香味。
3再放入土豆丝，用旺火快速翻炒均匀至变色。
4然后加入精盐、味精调好口味，继续炒至土豆丝熟透。
5最后烹入米醋，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
022辣味茄丝
原料：茄子300克，鲜红辣椒丝50克。
调料：
干辣椒、大葱、姜块、蒜瓣各少许，味精、白糖、酱油、绍酒。
1茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，再切成细丝。
2干辣椒去蒂、洗净，放在案板上，切成小段。大葱去根，姜块去皮，均切成丝；蒜瓣去皮，剁成蓉。
4锅中加入色拉油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味。
5出锅盛放在小碗中，拣出辣椒段成红油。
6净锅置火上，倒入制好的红油烧热。
7先下入葱丝、姜丝、红辣椒丝煸炒出香辣味。
8再放入茄丝翻炒均匀，加入绍酒、酱油炒熟。
9加入白糖、蒜泥、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。
023洋葱爆羊肉
原料：羊后腿肉400克，洋葱200克。
调料：蒜片少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
1洋葱去根、去皮，洗净、沥水，切成长条小块。
2碗中加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀。
3羊后腿肉剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、绍酒腌渍片刻。
4锅中加油烧热，下入羊肉片滑散、滑透，捞出沥油。
5锅留底油烧热，先下入洋葱块炒软，再放入蒜片稍炒。
6然后放入羊肉片炒匀，烹入绍酒，倒入调好的芡汁爆炒均匀，淋入香油，装盘即可。
024芋头排骨汤
原料：芋头300克，猪排骨250克。
调料：葱段10克，姜片5克，精盐1/2小匙，绍酒1小匙，熟猪油1大匙，香油少许。
1猪排骨洗净，剁成大小均匀的小段。
2放入沸水锅中焯烫一下，捞出用温水冲净。
3芋头外皮、洗净，切滚刀块，入锅焯烫一下，捞出过凉。
4锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。
5再放入排骨块翻炒几分钟，添入清水烧沸，撇去浮沫。
6然后加入绍酒，转小火煮约30分钟至排骨块刚熟。
7再放入芋头块用中火煮至熟烂，捞出葱段和姜片不用。
8最后加入精盐调好口味，淋入香油，即可出锅装碗。
025芦笋北极贝
原料：芦笋300克，百合、北极贝肉各100克。
调料：精盐1/3小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。
1芦笋去掉老根，削去外皮，洗净、沥干，切成小段。
2百合掰成小瓣，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水。3北极贝肉加入少许水淀粉调拌均匀，放在小篮里。
4浸入清水中轻轻晃动以洗净杂质。
5取出北极贝肉，放在干净的纱布上，包裹后攥干水分。
6芦笋、百合、北极贝肉分别放入沸水中焯至断生、捞出。
7锅中加入色拉油烧热，下入芦笋段和百合瓣煸炒片刻。
8放入北极贝肉，烹入绍酒，用旺火快速翻炒片刻。
9加入精盐、味精、鸡粉，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
026冬菜炒莴笋
原料：
莴笋300克，红椒条50克，冬菜30克。
调料：
葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精1/3小匙，色拉油1大匙。
1冬菜放入小碗中，加入清水浸泡片刻以去除盐分，捞出沥水，切成碎粒，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
2莴笋去根、去皮，洗净，切成半圆形薄片，入锅焯烫片刻，捞出。
3锅中加入色拉油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，放入冬菜略炒，再放入莴笋片、红椒条翻炒均匀。
4然后加入精盐、米醋、味精炒至入味，淋入香油，装盘即可。
027草菇伴双花
原料：
鲜草菇300克，西蓝花、花椰菜各200克。
调料：葱段、姜片、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、水淀粉、香油、素上汤各适量，色拉油100克。
1西蓝花、花椰菜掰成小朵，洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉。
2锅加素上汤烧沸，放入西蓝花、花椰菜煨过，捞出，摆入盘中。
3草菇去蒂、洗净，放入加有姜片、葱段的沸水中焯烫一下，捞出。
4锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入姜片爆香后取出。
5再放入草菇，烹入米酒，加入蚝油、生抽、白糖、素上汤烧沸。
6用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，盛在双花中间即可。
028三鲜炖山药
原料：山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。
调料：葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒。
1冬笋洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
2香肠、火腿放入碗中，加入少许绍酒，上屉蒸5分钟。取出火腿、香肠，均切成小块；蒜苗择洗干净，切成碎粒。
4山药去皮，放入清水盆中，加入精盐浸泡10分钟，捞出。
5切成滚刀块，入沸水锅中焯烫一下，捞出用清水浸泡、洗净。
6锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味。
7添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。
8加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、绍酒、味精。
9用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。
029肉片烧口蘑
原料：口蘑150克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各少许。
调料：葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油各少许，绍酒1小匙，葱油3大匙，鲜汤100克。
1猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成柳叶薄片。
2口蘑用温水浸泡至软，去蒂、洗净，放入碗中。
3加入少许鲜汤，上屉蒸10分钟，取出晾凉，切成小片。
4锅中加入葱油烧至六成热，下入葱花、姜片、蒜片炒香。
5再放入猪肉片炒至变色，加入鲜汤、绍酒，滗入蒸口蘑的原汁烧沸。
6然后放入口蘑片、精盐、味精、白糖，转小火烧至入味。
7放入青红椒块炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
030百花酿北菇
原料：净北菇24朵，虾胶360克，净蛋白25克，火腿蓉15克，香菜2棵。
调料：精盐、味精、香油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，上汤125克。
1虾胶放入碗中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅料，下成24个小丸子。
2净北菇放入清水锅中烧煮片刻，捞出用净毛巾吸干水分，在内面涂上少许淀粉。
3再镶上小丸子轻轻压实，放上蛋白抹成山形，贴上一片香菜叶，撒上火腿蓉成生坯。
4把酿北菇摆入盘中，放入锅中蒸约8分钟至熟嫩，取出。
5锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒烧沸。
6用水淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在蒸好的酿北菇上即可。