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006花仁卷心菜
原料：卷心菜300克，蒜苗40克，蒜味花生30克。
调料：葱段15克，精盐1小匙，味精少许，香油、豆瓣酱、芝麻酱各1大匙，色拉油适量。
1卷心菜去老帮和根，洗净、沥水，切成细丝，放入容器中，加入少许精盐腌出水分。
2蒜苗去根和老叶，洗净、沥水，先切成段，再切成细丝。
3将卷心菜丝和蒜苗丝放入大碗中，加入精盐、香油调拌均匀，入冰箱中冷藏腌渍。
4豆瓣酱剁碎，放入碗中，加入芝麻酱、适量清水调匀。
5锅中加油烧至八成热，先下入葱段煸香，捞出葱段不用。
6将热油倒入豆瓣芝麻酱中，再放入卷心菜丝、蒜苗丝拌匀。
7然后加入味精、蒜味花生稍拌，装盘即可。
007鲜贝烧冬瓜
原料：冬瓜500克，鲜贝100克，鲜红辣椒25克。
调料：葱花、姜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。
1鲜贝洗净，沥去水分，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出。
2鲜红辣椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成绿豆大小的粒。3冬瓜去皮、去瓤，用清水浸泡并洗净，沥净水分。
4切成4厘米见方的大块，再削去四角，修切成圆球状。
5放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
6锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱花、姜末炒出香味。
7放入冬瓜球略炒片刻，加入鸡精、清汤烧沸，撇去浮沫。
8转小火烧至软烂，再加入鲜贝、精盐略烧，撒入红椒粒。
9加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
008鱼香菜心
原料：
油菜500克。
调料：葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精、白糖、四川郫县豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
1豆瓣酱剁细，加入精盐、酱油调匀；油菜去根、洗净，切成段；白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉放入碗中调成味汁。
2锅中加入色拉油烧至八成热，放入油菜段稍炒，盛入盘中。
3锅中加入底油烧热，先下入葱末、姜末和蒜末炒出香味，再倒入调好的郫县豆瓣酱，用小火炒出香辣味。
4然后烹入调好的味汁炒至浓稠，放入油菜炒熟，出锅装盘即成。
009火腿豆荚
原料：
豌豆粒750克，火腿100克。
调料：葱段、姜片各15克，精盐1小匙，味精少许，香油3大匙，清汤150克。1豌豆粒洗净，放入淡盐水中焯烫一下，捞出过凉，控净水分。
2火腿放入碗中，加入葱段、姜片和少许清汤，上屉蒸约10分钟，取出切成小丁；蒸火腿的汤汁过滤去杂质，取净汁。
3锅中加入香油烧至六成热，先放入火腿丁、豆粒煸炒，再倒入蒸火腿的原汁炒匀，加入剩余的清汤烧沸，转小火烧至入味。
4然后加入精盐和味精，淋入少许香油炒匀，出锅装盘即成。
010青椒鳝鱼丝
原料：青椒丝400克，净黄鳝肉200克，胡萝卜50克。
调料：姜丝、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精、老抽各1/2小匙，绍酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，色拉油适量。
1胡萝卜去皮、洗净，切成丝，加入少许精盐略腌，沥去水分。
2鳝鱼肉放入清水中浸泡片刻以去除血水，捞出沥水。3切成6厘米长的丝，再加入姜汁酒拌匀并腌渍10分钟。
4锅中加油烧至五成热，下入鳝鱼丝滑炒至断生，捞出沥油。
5锅加底油烧热，放入青椒丝、少许精盐翻炒一下，盛出。
6锅加少许底油烧至六成热，下入蒜末、姜丝煸炒出香味。
7烹入绍酒，放入滑炒好的鳝鱼丝、青椒丝、胡萝卜丝略炒。
8加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀入味。
9用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。