经典家常菜:完全图解版
夏金龙 |
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001肉丝酸菜粉
原料:酸菜150克,猪瘦肉100克,粉丝、香菜各15克,海米10克。
调料:
精盐、味精、花椒水、绍酒各适量,高汤。
1猪瘦肉剔去筋膜,洗净,先片成片,再切成5厘米长的细丝。
2香菜去根和老叶,洗净、沥水,切成小段。
3海米用温水涨发。
4酸菜去根、去老帮,用清水浸泡并洗净,切成细丝。
5放入清水盆中清洗两遍,捞出挤净水分。
6锅置火上,加入熟猪油烧至七成热,放入猪肉丝炒至变色。
7烹入绍酒,加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。
8放入海米,用旺火烧沸,再转小火煮约6分钟。
9倒入花椒水,调入味精,盛入汤碗中,撒上香菜段即成。
002炒白菜三丝
原料:
嫩白菜300克,胡萝卜、香菜段各100克,粉丝15克。
调料:
葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、色拉油各适量。
1白菜去根和老叶,洗净,切成细丝;粉丝用温水泡软,切成小段;胡萝卜去皮、洗净,切成丝,入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。
2锅置火上,加入色拉油烧热,先下入葱丝、姜丝炒出香味,再放入白菜丝用旺火快速煸炒至变色并出水分。
3然后加入精盐、味精、胡萝卜丝、粉丝炒拌均匀,撒入胡椒粉、香菜段稍炒,淋入花椒油,出锅装碗即成。
003虾皮鸡蛋炒菠菜
原料:
菠菜300克,鸡蛋3个,虾皮30克。
调料:
精盐、味精、鸡粉、白糖、绍酒、色拉油各适量。
1鸡蛋磕入碗中,加入精盐搅匀;虾皮放入小碗中,加入绍酒上屉蒸5分钟,取出;菠菜去根、洗净,切小段,入锅焯水,捞出过凉。
2锅中加入色拉油烧至六成热,倒入鸡蛋液炒熟,盛出。
3锅中加入少许色拉油烧热,连汤汁倒入虾皮略炒一下。
4再放入炒好的鸡蛋和焯烫好的菠菜段,用旺火快速炒匀。
5然后加入精盐、味精、白糖、鸡粉调好口味,出锅装盘即可。
004豆角丝炒肉
原料:
豆角200克,猪肉100克,水发木耳50克,鸡蛋1个。
调料:
姜末、蒜末各5克,精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙,一品鲜酱油1小匙,色拉油1大匙。
1猪肉洗净,切成丝,放入碗中,加入少许绍酒、精盐拌匀。
2水发木耳去蒂、洗净,撕成小块;鸡蛋磕入碗中打散。3豆角撕去豆筋,洗净,放入沸水锅中焯烫至透,捞出。
4再放入凉水中过凉,捞出沥干水分,切成丝。
5锅中加入色拉油烧热,倒入打散的鸡蛋液炒熟,盛出。
6锅中加入少许底油烧热,下入葱末、姜末炝锅。
7烹入绍酒,放入猪肉丝用旺火翻炒至变色,加入酱油稍炒。
8再放入炒熟的鸡蛋、木耳块和豆角丝炒匀。
79加入高汤、味精、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
005茼蒿炒肉丝
原料:嫩茼蒿400克,猪瘦肉100克。
调料:葱丝、姜丝各5克,精盐、酱油各1小匙,味精少许,香油1/2小匙,色拉油2大匙。
1茼蒿去根,放入清水中浸泡并洗净,捞出沥去水分,切成3厘米长的段。
2猪瘦肉剔去筋膜,用清水洗净,擦净水分,切成丝。
3放入盘中,加入少许精盐、味精和色拉油调拌均匀。
4坐锅点火,加入色拉油烧至五成热,先放入肉丝煸炒至变白。
5再下入葱丝、姜丝,用旺火快速翻炒至出香味。
6然后加入酱油炒至上色,放入茼蒿段煸炒至断生。
7最后加入味精炒匀,淋入香油,出锅装盘即可。