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时间 7天
口味 酸辣咸鲜
原料 白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗各适量。
调料 干红辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精盐、冰糖、白酒各适量。
营养提示TIP
白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗等均含有较多的维生素和矿物质，一起搭配制作成泡菜食用，可以养颜美容、消脂降压，此外对脾胃不适也有较好的食疗功效。
准备工作Preparations
1 白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗均洗净。
2 白萝卜、胡萝卜切成滚刀块；刀豆、豆角切成段。
泡菜汁的制作……
3 红辣椒去蒂、洗净；老姜去皮、洗净；蒜瓣去皮、洗净，拍散。
4 锅放清水烧沸，放入辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣烧沸。
5 转小火熬煮10分钟出味，再加入精盐、冰糖和白酒煮5分钟。
6 出锅倒在干净容器内，晾凉后成泡菜味汁水。
制作步骤Operation
7 泡菜坛子洗净、晾干，倒入晾凉的泡菜汁。
8 把各种素菜晾干水分，放入泡菜坛内搅拌均匀。
9 盖上盖，坛外边沿倒上清水，置阴凉通风处腌泡入味。
10 食用时取出腌泡好的各种素菜，码盘上桌即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
！泡菜坛的外沿要经常检查，边沿不能缺水，至少每周换1次，以保持清洁。
！制作泡菜的各种食材要清洗干净，如果时间允许，最好先把收拾干净的各种蔬菜散放在木板或竹板上，置于室外晾晒半天至蔬菜水分干透，再放入泡菜坛内进行腌制。
！调制好泡菜汁是加工制作泡菜的关键之一。泡菜汁要用小火熬煮出香辣味道，并且注意不能沾上油污，以免腌泡时造成污染。