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时间 24小时
口味 鲜嫩酸辣
原料 泡野山椒2瓶（约1200克），猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾各100克，芹菜、胡萝卜各75克，木耳、银耳各10克。
调料 胡椒20克，精盐1大匙，白醋1瓶。
营养提示TIP
猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾等畜禽类食材富含蛋白质、脂肪等，木耳、银耳、芹菜、胡萝卜含有多种维生素和微量元素，一起搭配制成泡菜食用，可以达到均衡营养，消食开胃和强壮体魄的效果。
准备工作Preparations
1 木耳、银耳用清水涨泡，去蒂、洗净，撕成小块。
2 芹菜、胡萝卜分别洗涤整理干净，沥干水分。
3 芹菜切成小段，胡萝卜切成小条。
荤料的处理……
4 猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾分别洗涤整理干净。
5 一起放入清水锅中烧沸，焯煮至断生。
6 捞出肉料，沥去水分，晾凉，均切成小块。
制作步骤Operations
7 泡菜坛洗净，擦净内部水分，将野山椒连汁倒入坛中。
8 加胡椒、精盐、白醋调匀，放入猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾。
9 再放入木耳、银耳、芹菜、胡萝卜调拌均匀。
10 盖上坛盖，置于阴凉通风处泡制24小时，随吃随取即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
！老坛香是四川风味菜肴，家庭在制作时可以根据个人的喜好，灵活地选用各种食材。但需要注意，对于各种荤料要焯水后用小火煮熟，而对于蔬菜等素料，则要清洗干净，沥去水分，再入坛腌制成菜。
！制作时需要注意，泡菜坛一定要刷洗干净，擦净表面的水分，不能沾有油污，以免食材出现腐烂的现象。
！腌泡的时间一般一天以后即可食用，但为了更好的入味，也可以延长腌泡时间。