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药膳具有养生保健、防病治病等多方面的作用,而药膳并不是简单的几种食物及药物的相加,在应用时应按照一定的原则操作。药物的作用在于祛除病邪,见效快,意在治病;药膳则多用于保健、防病,见效比药物慢,重在养与防,因此药膳并不能取代药物。应视具体人与病症而选择适合的方法,不可滥用。
使用药膳疗法时要注意,饮食要适量而有节制,不能因急于求成而在短期内大量进食药膳。要根据食用者自身的状况,持之以恒,适量服食,才能有良好的效果。
食用药膳时,应根据人的体质、年龄不同,而有所差异。小儿体质娇嫩、形气未充,生理上有“脾不足,肝有余;阴不足,阳有余”的特点,选择原料不宜大寒大热,应选择药性平缓者以补脾、清肝、养阴。老人多肝肾不足,用药不宜温燥,应以五谷为养,宜选清淡、熟软、易消化吸收的药粥、汤等药膳。孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品。青年人药膳以五畜为益,选用具有助阳、生津作用的药膳。中年人应以补气补血、调理脏腑功能为主,选用补肾、健脾、疏肝理气的药膳。
药膳的应用应在中医讲辨证施治的原则指导下进行配伍,如血虚者多选用补血的食物,如大枣、花生等;气虚者可常用小麦、香菇、人参等;阴虚的病人多食用枸杞子、百合、山药等。只有因证选料,才能更好地发挥药膳的保健作用。
中医认为“人天相应”,外界环境提供了人类赖以生存的物质条件,因此环境的变化影响着人体,使人体产生相应的变化。
季节气候的四季交替变化使人表现出规律性的生理适应过程,因此,要注意膳食与时间、季节之间的协调,使脏腑气血的运行和自然界的变化相适应。如“用寒远寒,用热远热”,意思是说气候寒冷时避免使用性寒凉的药物,炎热时避免使用性温热的药物;“春夏应养阳,秋冬宜养阴”,是养生的首要法则,同样适用于药膳。
不同的地域水土、具体的居住环境、生活习惯对人体的影响更是显而易见。例如,我国江南水乡,地势低平,气候温暖湿润,饮食多温燥辛辣;西北地区,地高山多,气候寒冷干燥,饮食多热而滋腻。在药膳选料时也是同样的道理。