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011芝麻里脊
原料：
猪里脊肉300克，白芝麻50克，鸡蛋2个。
调料：
味精、胡椒粉各少许，葱姜汁、绍酒各1大匙，淀粉100克，色拉油750克（约耗50克）。
1鸡蛋磕入碗中，加入50克淀粉搅匀成糊；猪里脊肉洗净，切成粗条，加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味，再沾匀淀粉，挂上蛋糊，粘匀白芝麻。
2锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入猪里脊条炸熟，捞出沥油，待锅中油温升至七成热时，放入猪里脊条复炸至金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。
012香油蜇头
原料：
水发海蜇头300克，香菜段50克，熟芝麻面少许。
调料：
花椒3克，色拉油1大匙，精盐少许，味精、白糖、白醋、香油各适量。1海蜇头撕去黑膜，放入清水中浸泡12小时，中间需换水3~4次，以去除咸腥味，捞出沥水，片成大薄片，放在漏勺中，再浸入沸水锅中快速焯烫一下，取出过凉，洗净沥干。
2净锅置火上，加油烧热，先下入花椒炸煳后捞出，再将热油倒入大碗中，放入海蜇头片、香菜段、熟芝麻面拌匀，然后加入精盐、白醋、白糖、味精调好口味，即可装盘上桌。
013凉拌海带
原料：
鲜海带300克，莲藕50克，青椒、红椒各30克。
调料：
蒜蓉、精盐、味精、香油各少许，白糖、米醋各1小匙。
1莲藕去根和藕节，削皮后放入清水中浸泡洗净，取出沥水。
2先切成薄圆片，再切成4半，入沸水锅中焯透，捞出冲凉。
3青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，切成菱形小片。
4鲜海带放入淡盐水中浸泡，揉搓去除黏液，洗净沥干。
5切成菱形小块，放入沸水锅内略焯，捞出过凉、沥水。
6将海带块、莲藕片、青椒片、红椒片放入净容器内。
7加入精盐、味精、白糖、米醋调拌均匀，再放入蒜蓉稍拌。
8锅中放入香油烧至九成热，浇淋在海带块和莲藕片上。
9用保鲜膜包裹密封，入冰箱内冷藏，食用时取出即成。
014开洋百合
原料：
嫩百合花瓣500克，开洋（海米）15克。
调料：
葱段、姜片各10克，精盐、鸡精、白糖、绍酒各1/3小匙，味精1小匙，鲜汤3大匙，香油2小匙，色拉油少许。
1开洋用少许温开水浸泡至软，去除杂质，放入碗中，加入葱段、姜片和鲜汤，上屉用旺火蒸5分钟，取出沥水；蒸开洋的汤汁过滤干净待用。
2嫩百合花瓣洗净沥干。
3净锅置火上，加入清水、色拉油和少许精盐烧煮至沸，放入百合瓣焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分，放入小碗内，再倒入蒸开洋的原汁，加入精盐、白糖、味精和鸡精调匀，码放在盘内，淋上香油即成。
015红烧鳜鱼
原料：
鳜鱼1条，水发冬菇、冬笋各25克，红干辣椒丝15克。
调料：
葱丝、姜丝、蒜蓉各10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，清汤375克，熟猪油100克。
1水发冬菇去蒂、洗净，切成丝；冬笋去皮，切成丝。
2锅中加水烧沸，放入冬笋丝、冬菇丝焯烫一下，捞出。
3鳜鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，在两面剞上浅十字花刀。
4放入盘中，表面涂抹少许精盐、绍酒，稍腌片刻。
5锅中加油烧热，放入鳜鱼煎至金黄色，滗去余油，再放入葱、姜、蒜蓉，烹入绍酒。
6加入清汤、酱油烧沸，放入冬菇丝、冬笋丝、干椒丝、鸡精烧透，加入精盐、味精、胡椒粉，勾芡、淋香油，装盘即成。
016柠檬鸡球
原料：
鸡腿肉300克，柠檬1个，洋葱、胡萝卜各25克。
调料：精盐、鸡精、白糖、绍酒、酱油、香油、高汤。
1鸡腿肉洗净，切成小块，加入少许绍酒、酱油腌渍20分钟。
2胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；洋葱洗净，切成菱形片。柠檬用清水洗净，切开挤汁，果皮切成大块。
4锅中加油烧至七成热，下入鸡块炸成金黄色，捞出沥油。
5锅中留少许底油烧热，下入洋葱片煸炒至软。
6再放入胡萝卜块和柠檬皮块翻炒至均匀。
7烹入绍酒，加入精盐、白糖、酱油和高汤调好口味。
7倒入炸好的鸡肉块，用旺火快速翻炒均匀。
9加入鸡精，淋入香油、柠檬汁炒匀，即可出锅装盘。
017陈醋螺头拌菠菜
原料：
大海螺2个，嫩菠菜150克。
调料：
蒜蓉15克，精盐、陈醋、花椒油、色拉油各适量。
1菠菜去根、洗净，切成段，放入加有少许色拉油、精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉，挤干水分。
2海螺刷洗干净，放入淡盐水中浸养12小时，砸碎螺壳取肉，加入少许精盐揉搓均匀，洗净，片成连刀片，入锅焯烫一下，捞出。
3海螺片和菠菜段放入容器中，加入蒜蓉调拌均匀至入味，再加入陈醋、精盐，淋上烧热的花椒油拌匀，装盘上桌即可。
018怪味鸡块
原料：
净嫩肉鸡1只（约1250克），熟芝麻25克。
调料：
葱末、葱段各15克，姜片10克，味精、花椒面各少许，绍酒、辣椒油各1大匙，酱油、白糖各4小匙，白醋、芝麻酱各5小匙，香油2小匙。
1净嫩肉鸡去掉鸡尖和鸡爪，洗净，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2锅中加入清水、葱段、姜片、绍酒，放入嫩肉鸡烧沸，再转小火煮约40分钟至熟嫩，捞出晾凉，剁成小块，放入大盘中。
3芝麻酱加入酱油、白醋、香油搅至浓稠状，再加入白糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末、芝麻拌匀成怪味汁，浇在鸡块上即可。
019红烧猪肝
原料：
猪肝500克，青椒、红椒各1个，洋葱25克。
调料：
葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，绍酒、豆瓣酱各1小匙，鲜汤3大匙，色拉油适量。
1青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，均切成菱形小片。
2洋葱去根，剥去外层老皮，洗净、沥水，切成小片。
3猪肝剔去筋膜，洗净，切成柳叶片，放入大碗中。
4加入绍酒、精盐、香油拌匀，再加入少许水淀粉抓匀上浆。
5锅中加油烧至六成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。
6锅留底油烧至八成热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
7放入洋葱片、青椒片、红椒片炒香，烹入绍酒，添入鲜汤烧沸。
7加入精盐、白糖、米醋、味精调匀，再放入猪肝片烧至入味。
9撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
020腐竹烧肚尖
原料：
腐竹、猪肚尖各200克，火腿50克，冬笋30克。
调料：
姜片、蒜片、葱段、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，鸡精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤4大匙，色拉油3大匙。
1腐竹用温开水浸泡至发涨，洗净、沥水，切成小段。
2冬笋去皮、洗净，入锅煮透，捞出过凉、沥水，切成片。
3锅中加水烧沸，再加入少许绍酒、精盐、白糖、味精。
4放入猪肚尖和火腿煮至断生，捞出晾凉，均切成片。
5锅中加油烧热，先下入姜片、蒜片、葱段炒香，添入鲜汤。
6再放入腐竹段、猪肚尖片、火腿片、冬笋片烧沸。
7加入精盐、绍酒、味精、白糖、鸡精、胡椒粉烧熟入味。
7用水淀粉勾芡收汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
021麻辣拌肘花
原料：
猪肘子1个（约1000克），油菜心100克。
调料：
葱段、姜片、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋、精盐各适量，胡椒粉1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙。
1油菜心去根、洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水中焯烫，捞出过凉，放入盘中。
2猪肘子洗涤整理干净，放入清水锅中略焯，捞出过凉。
3放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒拌匀，腌渍8小时。
4用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅中蒸至熟透，取出晾凉，切片，码放在菜心上面。
5胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。
022醋熘白菜
原料：
白菜500克，胡萝卜50克，干红椒段5克。
调料：
姜丝5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，白醋1大匙，花椒油1小匙，色拉油2大匙。
1胡萝卜去皮，洗净，擦净水分，切成象眼片。
2放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净、沥水。
4先顺长切成长条，再切成菱形大片。
5放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。
6锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅。
7放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。
8烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。
9用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。
023蛤蜊炒韭香
原料：
蛤蜊1000克，鸡蛋300克，韭菜末100克，红椒末少许。
调料：
精盐1/2小匙，蒜蓉辣酱2小匙，胡椒粉1小匙，香油少许，色拉油3大匙。
1鸡蛋磕入碗中，加入韭菜末、精盐、蒜蓉辣酱、胡椒粉调匀。
2蛤蜊放入清水中浸养，捞出洗净，放入沸水锅中，加入葱段和姜片稍煮，捞出晾凉，去壳取肉，再用煮蛤蜊的汤水洗净。
3锅中加入色拉油烧热，下入红椒末煸炒，倒入鸡蛋液炒至接近凝固成形时，撒上收拾好的蛤蜊肉。
4继续翻炒至鸡蛋液定浆，再淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
024大枣焖肘子
原料：
猪肘子1250克，大枣50克，枸杞10克。
调料：
葱段、姜块、精盐、鸡精、冰糖、绍酒、生抽、老抽、淀粉、高汤、色拉油各适量，料包1个（八角、花椒、小茴香各少许）。1猪肘子用明火燎去残毛，放入沸水锅中焯烫一下，捞出洗净。
2锅中加油烧热，先下入姜块、葱段煸香，再加入高汤、冰糖、生抽、老抽、绍酒、精盐、鸡精和料包烧沸，倒入沙锅中。
3放入猪肘子、大枣和枸杞烧沸，盖上盖，转小火焖炖约90分钟至熟烂，捞出猪肘子，放在大盘内，大枣、枸杞摆在肘子上面。
4汤汁过滤，倒入锅中烧沸，用水淀粉勾芡收汁，浇在肘子上即可。
025银杏苦瓜
原料：
苦瓜300克，银杏50克，鲜红辣椒30克。
调料：
蒜蓉15克，精盐1小匙，味精、香油、色拉油各1/2小匙。1红辣椒去蒂和子，洗净，沥去水分，切成菱形小片。
2锅中加水烧沸，放入银杏烫透，捞出冲凉，沥去水分。
3苦瓜切去两端，去皮、洗净，顺长切成4瓣，除去瓜瓤。
4放入淡盐水中浸泡，捞出沥去水分，用坡刀片成小块。
7出锅装入碗内晾凉，再放入苦瓜块和银杏调拌均匀。
5放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出冲凉、沥干。
7加入精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀并腌渍入味，装盘即成。
6锅中加入色拉油烧至八成热，下入红辣椒片煸炒出香味。
026排骨焖带鱼
原料：
带鱼400克，排骨200克，红椒段10克。
调料：
蒜、葱、姜、八角、精盐、味精、白糖、鸡精、老抽、白醋、生抽、胡椒粉、绍酒、香油、水淀粉、清汤、色拉油各适量。1排骨洗净，剁成小块，用清水煮约30分钟至熟，捞出。
2带鱼洗净，切成小块，加入精盐、绍酒拌匀，腌渍片刻。
3锅中加油烧热，下入带鱼炸至金黄，捞出，待油温升高，再放入排骨略炸，捞出沥油。
4锅中留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、八角、红椒炒香，烹入绍酒，加入清汤烧沸。
5再放入排骨、带鱼稍焖，加白醋、生抽、老抽、精盐、味精炒匀，转小火烧焖15分钟，加入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
027黄焖羊肉
原料：
羊肋肉350克，净青菜心50克。
调料：
香果1个，八角、山柰、香叶各少许，老姜块、葱段各适量，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、白糖、酱油、绍酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙。
1羊肋肉洗净，切成小块，放入清水锅中略焯，捞出沥水。
2锅中加水、老姜块、葱段、香叶、八角、山柰、香果烧沸，再加入羊肉块、绍酒、精盐，用小火炖熟，捞出羊肉块。
3锅置旺火上，滗入少许炖煮羊肉的原汁烧沸。
4再加入酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、色拉油、南乳及羊肉块。
5转小火烧焖至汤汁浓厚时，用水淀粉勾芡收汁，盛入装有青菜心的煲中即成。
028海鲜炒韭黄
原料：
鱿鱼1条，虾仁、海螺肉、韭黄各100克，水发木耳丝、红尖椒丝各50克，鸡蛋2个。
调料：
精盐、味精各1小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
1韭黄择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。
2鲜鱿鱼去外膜和内脏，洗涤整理干净，切成菱形片。
3虾仁去沙线，洗净，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍片刻。
4海螺肉放入淡盐水中浸泡并洗净，取出沥水，片成大片。
5将鱿鱼、虾仁和海螺片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
6鸡蛋磕入碗中搅匀，放入热油锅中摊成蛋皮，取出切成丝。
7锅中加油烧至七成热，放入鱿鱼、虾仁、海螺片稍炒。
7烹入绍酒，放入韭黄段、木耳丝和红尖椒丝翻炒均匀。
9加入精盐、味精调味，撒上蛋皮丝炒匀，出锅装盘即可。
029陈皮狗肉
原料：
带皮狗肉1块（约300克），青蒜段150克，橘子皮15克。
调料：
葱段、姜片各15克，花椒2克，精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、黄酒、香油、色拉油各适量。
1带皮狗肉加入清水、精盐、花椒浸泡并洗净，切成小块，放入清水锅中焯烫片刻，捞出；橘子皮洗净、沥水，撕成小块。
2锅中加油烧至六成热，先放入狗肉块炒出水分，再放入葱段、姜片、橘子皮炒香，添入鲜汤烧沸，加入酱油、白糖、黄酒。
3转小火焖40分钟至狗肉熟烂，然后加入精盐、味精焖2分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉、青蒜段，淋入香油，装碗即可。
030虾皮鸡蛋炒菠菜
原料：
菠菜300克，鸡蛋3个，虾皮30克。
调料：
精盐、味精、鸡粉、白糖、绍酒、色拉油各适量。1鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀；虾皮放入小碗中，加入绍酒上屉蒸5分钟，取出；菠菜去根、洗净，切小段，入锅焯水，捞出过凉。
2锅中加入色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出。
3锅中加入少许色拉油烧热，连汤汁倒入虾皮略炒一下。
4再放入炒好的鸡蛋和焯烫好的菠菜段，用旺火快速炒匀。
5然后加入精盐、味精、白糖、鸡粉调好口味，出锅装盘即可。
031红蘑土豆片
原料：
土豆400克，红蘑50克，青椒块、红椒块各15克。
调料：
葱段、姜片各15克，葱末、姜末、蒜末各少许，胡椒粉1/2小匙，精盐、味精各1小匙，酱油2大匙，香油2小匙，鲜汤150克，色拉油750克。
1土豆削去外皮，洗净，一切两半，再切成薄片。
2红蘑用温水泡软，去除老根及杂质，洗净。
3放入沸水锅中烫透，捞出沥净水分，放入碗中。
4加入葱段、姜片和鲜汤，入锅蒸1小时至入味，取出。
5锅置火上，加油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。
6锅中留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。
7放入红蘑、土豆片翻炒均匀至出香味。
7然后加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧煮至沸。
9放入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀，即可出锅装盘。
032辣子羊里脊
原料：
羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料：
葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，色拉油500克（约耗40克）。1羊里脊肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱调拌均匀。
2冬笋放入清水锅中煮一下，捞出过凉，切成丁；青椒去蒂、去子，洗净，切马牙丁。
3锅中加油烧热，先放入里脊丁滑透，再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。
4锅留底油烧热，放入冬笋丁、青椒丁，烹入绍酒炒匀。
5再加入羊肉丁、酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒香。
6添入清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
033冬笋焖兔
原料：
兔肉250克，冬笋100克，虾子5克。
调料：
精盐、深色酱油各1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油4大匙，上汤150克。
1冬笋剥去外壳，去根、去皮，洗净、沥水，切成小块，放入沸水中焯煮一下，捞出沥水。
2兔肉剔去筋膜，用清水漂洗干净，沥净水分，切成小块。
3放入碗中，加入少许水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌匀。
4锅中加油烧至四成热，先放入兔肉块煸炒至变色，再放入虾子、冬笋块翻炒均匀。
5然后烹入绍酒，添入上汤烧沸，盖上盖稍焖，再加入精盐、味精、深色酱油。
6撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
034西芹爆虾干
原料：
西芹400克，大虾干50克。
调料：
葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖、鸡粉各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，色拉油适量。
1虾干用温水泡软，加入绍酒、清水，上屉蒸5分钟，取出。
2滗出蒸虾干原汁，再把虾干用热油炸至金黄色，捞出沥油。
3西芹去根、洗净，切成5厘米长的小段，再切成细条。
4放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫至八分熟，捞出冲凉。
5锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香6烹入绍酒，滗入虾干汁，加入精盐、味精、7再放入西芹条和虾干，用旺火快速翻炒至入味。
7用水淀粉勾薄芡淋入花椒油，出装盘即可。