下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
007椒油拌腰片
原料：
净猪腰2个，莴笋75克，胡萝卜25克。
调料：
姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
1莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片。
2放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。
3猪腰剖成两半，片去腰臊，在剖面上直划几刀（深至4/5）。
4斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥水。
5锅中加香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒。
6趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟至出味。
7再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。
8放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀至入味。
9放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。
008五彩拌鸡粒
原料：
熟鸡胸肉100克，鲜枸杞子20粒，熟松仁25克，五味子3克，青毛豆仁15克，百合花瓣30克。
调料：
香葱末15克，精盐1小匙，味精少许，芝麻酱1大匙，香油、鸡汤、淀粉、色拉油各适量。1鸡胸肉剔去筋膜，洗净沥干，切成丁，用少许精盐、味精和淀粉拌匀上浆；百合花瓣洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干。
2五味子用温水泡软；毛豆仁洗净，下入热油锅中炒熟。
3芝麻酱放入碗中，加入鸡汤调化，再加入精盐、味精、香葱末、香油调匀成调味汁。
4锅中加油烧至八成热，放入鸡肉丁炸至熟嫩，捞入碗内，加五味子、百合、枸杞子、毛豆仁、调味汁拌匀，撒上熟松仁即可。
009菊花鸡胗
原料：
鲜鸡胗400克。
调料：
葱段、姜片各10克，精盐、味精、白醋各1小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各2小匙，色拉油适量。
1鲜鸡胗去除白色筋膜和黄色油脂，从中间切一刀，取出鸡胗金。
2将鸡胗放入清水盆内，加入少许花椒和清水漂洗干净，捞出沥净水分。
3在鸡胗内侧剞上深浅一致的十字花刀，再切成小块，放入盆内，然后加入葱段、姜片、绍酒、胡椒粉和少许精盐调拌均匀，略腌备用。
4炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，放入鸡胗炸约30秒至熟，捞出鸡胗，沥去油分，趁热加入酱油、白醋、精盐、味精拌匀即可。
010青虾段
原料：
青虾400克。
调料：
大葱、蒜瓣、姜蓉、花椒粒、精盐、生抽、米010盐水虾1大葱去根和老叶，洗净，切成碎末；蒜瓣去皮，剁成末。
2姜蓉、米醋、酱油和少许烧热的香油调匀成三合油味汁。青虾剪去虾须，剔去虾线，放在清水盆内。
4加入花椒粒调拌均匀，腌渍15分钟，捞出沥水。
5放入碗中，加入绍酒、精盐、蒜末调拌均匀。
6蒸锅置旺火上，放入青虾隔水蒸熟，取出放入盘中。
7锅置火上，加入香油烧至六成热，下入葱末炒出香味。
7加入生抽烧沸，离火后倒在小碗里成葱油味汁。
9将葱油味汁、三合油汁与蒸好的青虾一起上桌即成。