第二章

海米拌三丝

原料：嫩白菜200克，土豆100克，海米、香菜段各50克。

调料：蒜末15克，精盐1小匙，味精少许，米醋1大匙，香油1小匙，色拉油适量。

做法：

1.海米去掉杂质，放清水中浸泡至发涨，再洗去盐分，捞出沥干；土豆去皮，用清水浸泡以去掉部分淀粉，捞出沥净水分，再切成5厘米长的细丝；取嫩白菜帮，洗净沥干，切成细丝。

2.锅中加油烧至六成热，放入土豆丝炸至酥脆，捞出沥油。

3.将白菜丝、土豆丝和香菜段放入盆中拌匀，加入海米、精盐、味精、蒜末、米醋、香油拌匀至入味，码放在盘内即可。

姜汁豇豆

原料：长豇豆段300克，鲜姜25克，鲜红辣椒15克。

调料：精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，色拉油1大匙。

做法：

1.鲜姜用清水浸泡并洗净，取出削去外皮，切成大块。

2.姜块放入榨汁机内，加入少许清水和精盐榨取姜汁。

3.鲜红辣椒去蒂及子，洗净，沥净水分，切成细丝。

4.锅中加入清水、少许色拉油和精盐烧沸，放入豇豆段。

5.用旺火焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥净水分。

6.锅中加油烧至六成热，下入红辣椒丝煸炒片刻，盛出。

7.将豇豆段放入容器内，加入姜汁和红辣椒丝调匀。

8.再加入少许精盐、味精、白糖、胡椒粉和香油搅匀入味。

9.盖上盖，放入冰箱内冷藏至凉，食用时取出装盘即成。

花生米拌黄瓜

原料：净花生米150克，黄瓜100克，胡萝卜少许。

调料：花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、精盐、味精、香油各适量。

做法：

1.黄瓜洗净，切去两端，顺长切开，去掉瓜瓤，再切成丁。

2.胡萝卜去根、皮，洗净沥干，切成方丁，再下入沸水中略焯，捞出晾凉。

3.锅置旺火上，加入适量清水、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香烧沸，放入净花生米、精盐，盖上锅盖，烧沸后改用小火煮至熟烂，离火后将花生米在原汤内浸泡30分钟，捞出。

4.将花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁放入盆中，加入适量精盐、味精、香油拌匀即可。

油辣佛手笋

原料：鲜嫩冬笋750克，青辣椒30克。

调料：姜末、蒜泥各5克，精盐、花椒粉各1/2小匙，味精少许，酱油2小匙，肉汤75克，色拉油5小匙。

做法：

1.冬笋去根、外壳及内皮，放入沸水锅内煮5分钟，捞出过凉、沥水，一切两开，由笋尖向根部片成薄片（不要片断），再切成丝成佛手笋。

2.青辣椒去蒂、去子，洗净沥干，切成小条。

3.锅中加入色拉油烧热，下入青辣椒条、姜末、蒜泥煸炒出香辣味，放入酱油、精盐、花椒粉、味精和肉汤烧沸，撇去浮沫，出锅盛入大碗中，趁热放入加工好的佛手笋，入冰箱内冷藏腌渍30分钟，食用时装盘上桌即可。

蒜泥茄子

原料：茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。

调料：干大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，绍酒、色拉油适量。

做法：

1.青椒、红椒分别去蒂及子，洗净、切末；香菜洗净，切末。

2.大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许绍酒捣烂成蓉。

3.锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。

4.长茄子洗净，从茄子根部顺长切一刀成两半（不要切断）。

5.放入清水盆中，加少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出装盘。

6.上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成长条。

7.加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油拌匀。

8.锅中加入色拉油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。

9.出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。