第一章

香干拌芹菜

原料：芹菜250克，五香豆腐干150克，猪瘦肉50克。

调料：葱末5克，姜末3克，精盐、酱油各1/2小匙，味精1小匙，色拉油3大匙。

做法：

1.芹菜去根、叶，洗净沥干，顺长剖开成长条，再切成寸段。

2.猪瘦肉去筋膜，用清水洗净，改刀切成细丝。

3.五香豆腐干洗净，先片成大薄片，再切成粗丝。

4.净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热。

5.放入五香豆腐干丝煸炒出香味，出锅装盘。

6.坐锅点火，加油烧至五成热，下入葱末、姜末炝锅。

7.放入猪瘦肉丝，转用中小火煸炒至肉色变白。

8.加入酱油炒匀，放入芹菜段翻炒片刻至熟。

9.出锅后放入豆腐干丝、精盐、味精拌匀即可。

松仁茼蒿菜

原料：茼蒿菜350克，扁尖笋35克，松仁25克，泡辣椒适量。

调料：精盐、味精、美极鲜酱油、香油、葱油、色拉油各适量。

做法：

1.茼蒿菜去掉菜根，放入清水盆内，加少许精盐清洗干净，捞出沥水。

2.净锅置火上，放入清水烧沸，倒入茼蒿菜焯烫一下，用漏勺捞出冲凉，沥水。

3.扁尖笋去皮，撕开后放清水中浸泡至淡，捞出沥净水分，切成碎末；松仁择洗干净，放油锅内炸至熟嫩，出锅沥油，压成碎末。

4.茼蒿菜、扁尖笋放入大碗中，加入精盐和美极鲜酱油调拌均匀，再放入盘内，加入味精，淋入香油和葱油拌匀，然后撒上松仁碎末、泡辣椒，即可上桌食用。

麻酱空心菜

原料：空心菜750克。

调料：蒜瓣15克，精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙，芝麻酱4小匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，色拉油2小匙。

做法：

1.蒜瓣去皮，洗净沥干，放入小碗中，捣烂成蒜蓉。

2.空心菜择洗干净，用淡盐水略泡，再用清水洗净。

3.净锅置火上烧热，放入清水、少许精盐和色拉油烧沸，倒入空心菜快速焯熟，捞出过凉，沥净水分。

4.芝麻酱放入小碗中，加入少许清水调匀至浓稠，再加入精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油和蒜蓉调拌均匀成麻酱味汁。

5.将空心菜装入盘中，淋入麻酱味汁，拌匀即可。

萝卜丝蕨根粉

原料：白萝卜600克，蕨根粉、胡萝卜各50克，虾皮、香菜段各15克。

调料：干椒丝、葱丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，色拉油100克。

做法：

1.蕨根粉洗净，用冷水浸泡至软，捞出沥干，切成段。

2.虾皮洗净，放入小碗中，加入热水烫透，捞出沥水。

3.放入热油锅中略炸一下，再加入辣椒油炒熟，出锅待用。

4.白萝卜、胡萝卜分别洗净，切去老根，削去外皮。

5.分别切成粗丝，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

6.锅中加入色拉油烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味。

7.放入白萝卜丝、胡萝卜丝、蕨根粉炒拌均匀。

8.离火后加入香菜段、精盐、味精、胡椒粉调匀。

9.再加入白糖和米醋，撒上炒好的虾皮即可。

剁椒大白菜

原料：大白菜1500克，泡红辣椒末150克。

调料：葱末、姜末各15克，蒜蓉25克，精盐1/2小匙，蚝油1/2大匙，蒸鱼豉油1大匙，胡椒粉1小匙，色拉油适量。

做法：

1.取大白菜的菜心，洗净沥干，顺长切两半，再顺长切成长条。

2.锅中加入适量清水、精盐、少许色拉油和葱末烧沸，放入白菜条焯熟，捞出过凉、沥水，放在盘内。

3.锅中加油烧至六成热，下入辣椒末煸香，放入葱末、姜末稍炒，加入精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油炒约5分钟，出锅装碗，再加入蒜蓉调匀成剁椒味汁，淋在白菜条上，食用时拌匀即成。