下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
随着人们健康意识的不断增强,以及现代科学对杂粮作用的不断发掘,杂粮开始成为人们所关注的健康、美容食品。不过随之而来的染色、杂质等问题,也让人们感到担忧,而且杂粮通常比较小,辨别起来也比较费力。所以,这时候就更需要您睁大眼睛,仔细挑选,不要让质量差的杂粮逃过您的法眼！
杂粮的种类有很多,不同的质量其营养成分又各不相同。而对于种类繁多的杂粮,我们往往不知道该做怎样选择。随着人们意识的提高,在选食杂粮的时候也是需要很多窍门的。如此,才能根据自己的需求和杂粮的品质做出符合要求的选择！
选花生
花生,又名落花生、地果、唐人豆,由于花生滋养补益,有助于延年益寿,所以也有着“长生果”的称号。花生含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。在花生的挑选上,可以从这几点入手：
看外表
优质的花生粒大,颗粒饱满,外层红衣皮光亮,光泽均匀,一般花生衣呈深桃红色的质量最好。如果花生干瘪不匀,表面起皱纹,湿润无光,质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生最好不要挑选。
看白点
花生的一端一般有个小白点,如果花生经过染色,这些小白点也会被染红。
剥红衣
花生的红衣很薄,如果花生米经过染色,颜色会渗透红衣,把红衣剥下后,可以看到红衣内侧也会是淡红的。
闻味
闻花生,如果有异味,可能是霉变的花生,不要购买。
轻折
将花生浸泡,然后在白纸上用力磨擦,如果有红色出现,则是染色花生。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
花生可以生吃,也可以熟吃,吃法众多,不过一般来说,以炖吃为最佳。这样既避免了营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、易于消化的特点。此外,如果将花生连红衣一起与红枣配合食用,既可补虚,又能止血,对于身体虚弱的出血病人有很好的作用。
选黑豆
黑豆其味甘、性平,功能主要是活血、利水、祛风、解毒,具有很好的排毒、减肥的功效。而在挑选的时候也应注意以下细节：
看色泽
有些人看到黑豆具有一定的光泽,就认为这是优良的黑豆,其实并不是这样的。因为黑豆的表面光泽或许是因为被研磨后的结果,选择黑豆是否新鲜应看其是否有天然的质感,同时表面好象有一些白粉的比较新鲜。
用手捏
为防止买到瘪的黑豆,买的时候应选择圆润的,捏起来比较坚硬的营养成分高,而且还非常美味。
看颜色
黑豆往往是颜色乌黑的为好,而有的黑豆颜色是绿色的,这是因为品种的不同。绿色的黑豆是茶黑豆,其有一定清爽的口感,营养也非常高。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
黑豆不仅能起到排毒减肥的功效,日本科学家经过9年的临床实验还证实黑豆有降低血压等效用。 在传统的中医药学里,黑豆是一种药材,对肾脏起作用,有利尿、治疗感冒、活血和解毒等功效。
选绿豆
绿豆是我国传统豆类食物,其蛋白质是粳米的3倍,不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。而绿豆汤的好喝与否,是直接受绿豆本身的影响的,因此挑选绿豆的窍门可一定要记牢！
无霉烂
挑选绿豆的时候不应选霉烂的,这种的口感发生了变化,而且含一定的有毒物质。是否霉烂直接看绿豆的表面即可看出,有些霉烂的绿豆还有不好闻的味道,用鼻子仔细辨别一下即可发现。
无虫口
有些时候我们往往会把绿豆的虫口忽略,但是经受过虫侵害的绿豆其营养成分也会大打折扣。即使绿豆非常小,在挑选的时候也应仔细观察是否有虫口。
无变质
变质的绿豆和霉烂的绿豆同样具有一定的有毒物质,而变质的绿豆一般颜色不再新鲜,绿中带黑。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
绿豆还有解毒作用,如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。
选荞麦
我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含芦丁,所以也被称为芦丁苦荞。《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载,日本人将荞麦列为保健食品,我国,人们也越来越爱吃荞麦。
大小均匀
挑选荞麦的时候最好选择颗粒均匀的,这样的荞麦在煮食的过程中受热相同,也会在同一时间内煮熟,利于我们的食用。同时,颗粒均匀的荞麦属于天然生长的荞麦,没有受到任何外力的因素,其口感是非常好的。
质实饱满
颗粒饱满的荞麦营养自然是非常充足的,而且质地饱满的荞麦吃起来很有嚼头、口感好。挑选的时候应选出几颗来用手捏捏,坚实圆润为佳。
有光泽
荞麦是有一定光泽的,而且光泽好的荞麦说明在收割和保存的过程中保护得比较好,营养和口感也是一流的。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
荞麦中所含的碳水化合物主要是淀粉,因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。同时,荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
杂粮可以作医药
杂粮多为豆类食品,这些食品被我国中医称为最好的医药。比如绿豆,小孩因天热起痱子,用绿豆和鲜荷服用,效果更好;若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤,既可治疗暑天小儿消化不良,又可治疗小儿皮肤病及麻疹;常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用;此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮,可以把绿豆研成细末,煮成糊状,在就寝前洗净患部,涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒,还有消肿、散翳明目等作用。
营养学家和中医一致认为,颜色深的豆类食品具有很好的补血之功效。在日常生活中,我们也经常拿这些杂粮来为身体补充营养。补血类杂粮相同的特点是比较适合煮食,同时煮出来的汤粥带有一定的颜色,多为黑红色。这种颜色和血液的颜色相似,在食用的过程中心情也会跟着好起来。而提高养颜补血的根本还应从杂粮的本身做起,比如挑选到品质优良的补血杂粮！
选黑米
黑米是我们最爱的一种杂粮了,它不仅营养丰富,而且对补血和提神都有很好的功效呢!女性朋友多食用,还具有很好的养颜的作用!正是因为黑米如此倍受关注,因此市场上的假黑米还是比较多的,在购买的过程中运用下面的方式能挑选真正的好黑米：
用手摸
用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉,说明黑米被涂刷上了矿物油。
用手抓
可以将米粒外面皮层全部刮掉,若米粒内部不是呈白色,则有可能是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,且有光泽,颗粒均匀,少有碎米,无虫,不含杂质。
闻气味
取少量黑米,哈一口热气立即闻气味。优质黑米应具有正常的清香味,无其他异味。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑米。
口中嚼
取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜,无任何酸味、苦味及其他不良滋味。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
很多人都知道这样一个营养规律,即同样一种食物原料中,颜色越深的,营养价值就越高,大米同样符合这个规律。所以,黑米的营养价值要远远高于精白米,其中不但含有多种氨基酸、维生素,还有铁、钙、锌、钼、硒等微量矿物质,被誉为“世界稻米之王”。
选黑芝麻
黑芝麻含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,去除人体内的自由基。因此,挑选优良的黑芝麻是非常重要的！
看
看色泽和外观,一般黑芝麻有光泽,粒大小均匀,很少有碎、爆腰(粒上有裂纹),无虫,不含杂质。劣质黑芝麻的色泽暗淡,粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。
嚼
可取少量黑芝麻放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑芝麻味香、微甜,无任何异味。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑芝麻。
买
购买黑芝麻应到正规商场和较大的超市购买,这样的地方一般都有很好的质量保障。
:::::::::: 相关链接 :::::::::：
选购带有颜色的杂粮,还可以将杂粮放在一张纸上使劲搓。如果纸变色了,比如搓黑芝麻的时候纸也跟着变黑了,则说明黑芝麻是被染色的,这种黑芝麻应避免选购和食用。
选红小豆
红小豆是一种非常好的补血杂粮,很多老中医都非常推崇这种食物。在选用的时候应注意以下几个细则性的问题：
颜色要选鲜红的
红小豆之所以红是因为其吸收了太阳的能量,越红口感和味道都是越好的。要注意,生红小豆是不变色的,如果在清洗时就掉色,估计是上了色素的,这样的红小豆要避免购买。要避免这样的情况,最好在购买的时候仔细闻闻是否有刺激的化学味道。
颗粒应选饱满的
红小豆颗粒完整、大小均匀,品质较好。过小的发育不良,过大的含有一些生长激素。
皮薄的红小豆品质好
皮薄的红小豆是品质好的,这是因为红小豆的皮越薄其含铁量愈高,营养也越丰富。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
选好红小豆后,在制作之前还应好好清洗。淘洗红小豆的时候要注意,先用冷水轻轻淘洗,不要用力揉搓。在烹调红小豆之前,须用冷水先浸泡2~3小时后,即可烹饪食用。
不同人群选吃杂粮有方
“食粗吃杂”要视不同人群而定：
25~35岁的人群过量食用粗粮,会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收,甚至还会影响到人体的生殖能力。长期进食过多的高纤维食物,会使人体的蛋白质补充受阻,脂肪摄入量大减,微量元素缺乏,以致造成心脏、骨骼等脏器功能以及造血机能的发展缓慢,降低人体的免疫能力。
35~45岁的人,机体的新陈代谢率开始缓慢,所以应少食高甜度、低营养的食物,宜食用各种粗、杂粮、大豆、干果以及新鲜水果等。
杂粮的品种还是比较多的,而除了以上我们提到的排毒、补血类的杂粮外,补水也是可以通过合理选吃杂粮来实现的。比如:豌豆、燕麦、玉米等杂粮中都含有一定的水分,其口感不是黏糯性的,但是却非常可口。甚至于有些人还将这些杂粮制作成汁来饮用,比如玉米汁、薏米汁等都是我们非常爱喝的饮料,其营养和补水功效也是一流的！
选豌豆
豌豆的颜色非常可爱,其营养也非常丰富,很多人爱吃豌豆。那么,如何挑选到品质好的豌豆呢？
辨别是否染色
剥开豌豆的表皮,新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的,而染过色的老豌豆,豆肉颜色略微发白,有别于外层颜色。
捏捏豌豆的硬度
老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些,用手捏碎豌豆,新鲜豌豆两瓣豆肉不会明显分开,而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。
听听豌豆的声音
豌豆和其他的豆类一样,要选择籽粒饱满、色泽佳、无虫蛀的良品,带豆荚的豌豆选购时应看能不能把豆荚弄得沙沙做响,有响就证明够新鲜。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低,因此在饮食当中需要用其他食物补充钙,与豌豆的配菜能够很好地补充这一缺憾,比如牛肉含钙较多,用牛肉和豌豆一起烹饪出的菜肴,不仅可口,而且还能使营养更佳丰富。
选燕麦
很多人喜欢吃燕麦做的营养麦片,其实选购时要仔细看看“营养麦片”的原料,就会发现其中可以分为两类:一类以小麦、大米、玉米等为主要谷物,另一类以燕麦片为主要谷物。
选纯燕麦
纯燕麦片的蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量甚高,是“营养麦片”所不能比拟的。只有那些商品名称为“纯燕麦片”或“素食燕麦片”的食品,其主要原料才真正是燕麦。从形态上来看,它们是压碎的燕麦片,基本上没有添加其他成分。
不选加了奶精的燕麦
所谓“奶精”,就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物,其脂肪含量达20~75%,热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的,奶香浓浓的,其实和牛奶没什么关系,营养价值更是差之万里。它不仅不能补钙,不能增加营养,反而会提供糖分和脂肪。“氢化植物油”甚至会带来对心血管危害最大的“反式脂肪酸”,比动物脂肪还不健康。而“植脂末”,就是粉末状“奶精”的另一种说法。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
燕麦适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用,适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用,适宜体虚自汗、易汗、多汗、盗汗者食用,适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
选玉米
玉米无论是煮还是烧烤,味道都非常好。因此挑选品质好的玉米其实就是一种非常好的享受！
看玉米的颗粒
选购玉米要挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密的,这样的玉米成熟得比较好,营养也更丰富,怎么吃都好吃。
选软硬适中的玉米
选购玉米时用手捏捏，以软硬适中 的玉米为上乘。过硬的成熟过度，过软 的过嫩。
选无虫眼的玉米
有些成熟得好、又非常鲜嫩的玉米往往很容易有虫眼。选购的时候应仔细辨别,有虫眼的玉米口感不好,而且营养被污染,吃起来心情也会跟着大打折扣。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
吃玉米的时候最好把玉米粒的胚尖全部吃进去,这是因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米煮熟后吃起来口感更好。发霉的玉米不能吃,因为发霉能产生致癌物,所以发霉玉米绝对不能食用。同时,玉米不能一次吃得过多,这是因为吃过多玉米很容易导致胃闷胀气。
选薏米
薏米是非常好的补水滋润杂粮,我们也经常在一些西式餐厅中见到各种用薏米制作而成的饮品,不仅口感超好,而且营养也非常丰富,具有补水美白的功效。而挑选优良的薏米原料则是享受薏米美味的前提！
选有光泽的薏米
要看薏米是否有光泽,有光泽的薏米颗粒饱满,这样的薏米成熟得比较好,营养也最高。
看薏米的颜色
好的薏米颜色一般呈白色或黄白色,色泽均匀,带点粉性,非常好看。
品薏米的味道
上品薏米味道甘淡或微甜,吃起来口感清淡。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
淘洗薏米的时候要注意,先用冷水轻轻淘洗,不要用力揉搓,再用冷水浸泡一会儿。泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,这样可以避免薏米中所含的营养物质在浸泡中受到损失。
老人与少女吃杂粮应适量
纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为,食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少,就会导致女性激素合成减少,影响子宫等生殖器官的发育。因此,青春期少女的纤维素摄入,每天不应超过20克。
老年人由于胃肠功能减弱,吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱,时间长了,会导致营养不良。此外,缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25~35克。
有明星曾指出,要想皮肤白,最好多吃一些白的食品。比如牛奶、豆浆等。这种说法是有一定道理的,中医也指出食物的颜色不同,其具体功能也会随之不同。如果想通过杂粮来实现美白养肤的目的也不是没有可能的,比如一些富含维生素等营养成分的杂粮,如梗米、魔芋、红薯、黄豆等,都是具有美白养肤功效的美味杂粮。
选粳米
粳米是非常重要的主食之一,在挑选的时候应当格外注意以下几点：
外观
米粒洁白、略呈透明、富有光泽的则是优质新米;若米粒颜色泛青、米灰较重、碎米掺杂,则说明粳米质量较差或存放时间较长。
胚芽
若颜色为乳白色或淡黄色,则是新鲜粳米;若胚芽部位颜色较深或呈咖啡色,则有可能是存放已久的陈米,不应购买。
细闻
新米往往带有十分浓厚的清香味,而陈米味道较淡,若存放时间较长时,则会失去清香味道,只能嗅到米糠味。
咀嚼
若口感松软、味道香甜,并且含有充足的水分,则说明粳米比较新鲜;若口感较硬、干燥难嚼,则有可能是有陈米,不宜购买。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
购买袋装粳米时,应留意包装上是否有生产日期、企业标准以及产地等信息,防止购买冒牌粳米。
选魔芋
魔芋含有大量的膳食纤维,导致其口感软糯。吃魔芋不仅能排毒,还具有美白的功效,其原理也是因为清理了体内的毒素,肌肤自然就白净起来了。
魔芋的品质主要是由以下因素决定的：
是否饱满和肥圆
以魔芋饱满、肥厚圆粗为好,拿在手中能感到分量,往往是比较优质的魔芋;对于凹陷扁平的魔芋不提倡购买。
断面是否有黏液
优质魔芋的断面多数带有黏液,并且外皮没有其他损伤;若是断面干燥,并且其他地方有明显的损伤或伤疤,则是存放时间过长或是劣质的魔芋。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
魔芋宜做零食食用,对于许多减肥人士或糖尿病患者来说,魔芋味道鲜美,口感宜人,而且几乎不含脂肪,是最理想的减肥零食,魔芋也成为肥胖患者打破“零食禁区”的首选食物。吃魔芋宜细嚼慢咽,若咀嚼不够充分,极易出现消化不良的症状,会影响肠胃功能的正常动作。
选红薯
红薯中所含的葡粮苷在大肠内会被细菌分解后产生废气,而红薯皮中则含有可以分解淀粉的酶,使红薯更易消化,从而减少废气的产生。
表面
红薯表面光滑、形状如纺锤一般的多是优质红薯;表皮发黑或带有褐色斑点的红薯多数质量较差或已出现变质,不宜购买。
味道
拿起红薯放在鼻下轻闻,没有霉味的则说明红薯比较新鲜;发霉的红薯往往含有酮毒素,应切忌食用。另外,发芽的红薯虽然不似马铃薯一样有毒,但是口感往往较差,应尽量避免购买。
品种
红薯主要有红皮和白皮两种,红皮红薯味道较甜,口感也较好;白皮红心的红薯口感不是很好,而且味道也不如红皮红薯甘甜。
:::::::::: 相关链接 :::::::::：
红薯中含有丰富的钙、钾、镁等微量元素,对人体补充钙质和预防缺钙所引起的各种疾病十分有益,但是红薯中的钙质往往需要4个小时左右的吸收时间。下午的日光照射有利于人体内维生素D的合成,对补钙更为有利。
选黄豆
黄豆不仅可以用来烹饪菜肴,而且还可以用来制作豆浆!因此,很多家庭常备黄豆。为了提高我们的饮食水平,科学挑选黄豆的方法是不可不学的！
看色泽
具有该品种固有的色泽,如黄豆为黄色,黑豆为黑色等,鲜艳有光泽的是好大豆;若色泽暗淡、无光泽的则为劣质大豆。
看质地
颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大豆;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质大豆。
干湿度
用牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明大豆干燥;若发音不清脆则说明大豆潮湿。
闻香味
优质大豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。
:::::::::::: 相关链接 ::::::::::::
有科学家指出,黄豆含有雌性激素,男性如果摄入过量雌激素可能导致精子质量降低。研究明确显示男性食用的黄豆越多,其精子的质量也会相应降低。那些在生育能力方面已经有一些问题的男性最好不要吃太多的黄豆。
杂粮饮食的原则
很多人都认为补充的营养素越多越好,因此杂粮也是吃得越多越好。营养学家指出要想通过饮食提高机体的免疫力,首当其冲的就是“均衡营养”。所谓均衡,是指按照人体吸收和利用的最佳比例摄入各种人体所需要的营养素。而在实际生活中有部分人因对杂粮的低比例摄入造成了营养的不均衡。这种失衡的恶果之一,就是导致免疫力降低。
通过杂粮来平衡饮食须遵循以下原则:①调配得当;②品种多样;③产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理;④无机盐之间相互协调。