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烟酸又叫维生素B 3 、维生素PP、尼克酸、抗糙皮病因子。烟酸是B族维生素中人体需要量最多的营养素，也是少数存在于食物中相对稳定的维生素，不会因烹调而大量流失。它不但维持消化系统的健康，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。
烟酸的功效
◆降低胆固醇及甘油三酯．促进血液循环，使血压下降，保护心脑血管。
◆促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，使人体能充分地利用食物来增加能量。
◆治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭，减轻腹泻症状。
◆防治糙皮病，使皮肤更健康。
◆预防和缓解严重的偏头痛，减轻美尼尔氏综合症的不适症状。
◆在防治糙皮病和减缓压力方面，烟酸起着很重要的作用。对生活充满压力的现代人来说，烟酸具有维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
烟酸的食物来源
烟酸广泛存在于各种食物中。在植物性食物中则是以烟酸为主，在动物性食物中以尼克酰胺（烟酰胺）的形式存在；由于两者活性相同，所以统称为烟酸。
具体说，五谷杂粮类：如小麦胚芽、糙米、大麦、全麦、米糠等谷类及豆类。蔬菜类：如深绿色蔬菜、豆荚、紫菜、香菇、乳品、芝麻等。肉蛋类：如牛肉、羊肉、鸡肉、蛋、鱼类、动物肝脏等。
需补充烟酸的人群
◆吸烟者：吸烟会降低人体对烟酸的吸收，所以吸烟者必须额外补充。
◆酗酒者：酒精会消耗很多体内的维生素B群，长期酗酒者应每天至少服用75毫克的烟酸。
◆容易疲劳倦怠的人：烟酸参与人体能量的代谢及生成，并能促进血液循环，对缓解疲劳有一定的帮助。
◆经常感到焦虑不安，情绪或精神状况不稳定者：烟酸有安定神经功效，可有效缓和这些精神上的症状。
◆失眠患者：烟酸常被用来改善因忧郁而引起的失眠，并可减少失眠症患者在夜间醒来的次数。
◆有经常性头痛困扰的人：烟酸可改善脑部血液循环，舒缓因脑力、体力的透支或压力所引起的头痛。
◆胆固醇偏高者：烟酸具有降低胆固醇和三酸甘油酯的效用，并能改善血液循环，且可以减少坏的胆固醇（LDL）低密度脂蛋白的作用，增加好的胆固醇（HDL）高密度脂蛋白的效果。
◆精神分裂患者：烟酸具有安定神经、维持神经正常的作用，对于治疗精神分裂症也有相当的疗效。
●专家提示●
玉米中烟酸含量丰富，但人体不能直接吸收利用。可利用碱处理玉米，并在膳食中增加豆类、大米和面粉的比例，来提高其吸收率。
烟酸可以溶解于水，加热不会破坏它的性能，但会随煮汤流失掉。为了减少损失，应使用原汤做汤菜和浇汁，减少烹调用水量以降低损失。
烟酸缺乏的症状
烟酸缺乏会造成胃肠功能障碍，引起食欲不振、恶心、腹痛、慢性腹泻等疾病。其中最严重的缺乏症当属神经系统的症状，其症状有头痛、眩晕、焦躁不安、容易亢奋、失眠、闷闷不乐、妄想症等，严重的还会导致神经错乱。
烟酸的缺乏症又叫做糙皮症。其症状有酸痛、没有食欲、嘴唇干燥、舌头红肿疼痛，与维生素B 2 缺乏症相当类亿。
如果这些症状继续恶化下去，还会引起日光皮炎。日光皮炎的特征是皮肤像被被阳光晒伤般红肿起水泡、皮肤剥落、色素沉着……以前这种疾病流行于美国及意大利等国家。
烟酸过量的表现
烟酸稍微过量会导致脸部和肩膀皮肤潮红、头痛、瘙痒，发生胃病。
显著过量会导致口腔溃疡、糖尿病和肝脏受损。
大量摄取烟酸时，皮肤会有灼痛感及发痒的现象，不过，这些现象在短时间内便会消失，不必过于担心。
烟酸摄取小常识
建议婴儿每日摄取量为2～5mg，幼童为7～11mg，青少年为12～20mg，成人每日摄取量是13～19mg，孕妇为15～20mg，哺乳期妇女则为17～22mg。
●专家提示●
来源于食物的烟酸超量没有毒性，但一次服用片剂超过300毫克，连续15天，局部皮肤可能会有瘙痒或灼热、刺痛感，也可能引起胃部不适、肝损伤或者血糖升高。