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维生素B 1 是脱羧辅酶的主要成分，能抑制胆碱脂酶活性。维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌，维生素B 1 在神经传导中起着一定的作用。
维生素B 1 的功效
◆治疗脚气病：脚气病是影响生理健康的一种维生素B 1 缺乏的疾病，人们一旦患上脚气病，会产生脚酸、心悸、呼吸困难、食欲不振等症状，严重时还会导致患者因急性心脏衰竭而死亡。
为了有效地加以预防，要特别注意食用含有丰富的维生素B 1 的物质和其他营养素的供给。
●专家提示●
每天食谱中应包括较多的新鲜玉米、豆类、肉和内脏等食物。若单纯地补充维生素B 1 药物制剂，应根据病情注意使用不同的方法和用量。
◆改善记忆力：人们称维生素B 1 为“脑的维生素”。是因为维生素B 1 对脑部、神经等刺激传导功能，有着很重要的作用。它对保持良好的记忆，减轻脑部疲劳非常有益，是增进脑记忆功能不可缺少的物质。
缺乏维生素B 1 会引发一种脑部疾病——韦尼克脑症。
◆缓解疼痛，维持正常活动：维生素B 1 具有缓和肌肉疼痛的作用，在缓解痛经之外，也可帮助疼痛尽早消除。
女性在月经期间，由于骨盆的周围充血，引起腰酸、腰痛或小腹痛，大部分人使用镇痛剂就可治疗，而辅助使用的则是维生素B 1 。
运动后肌肉疼痛症状一般发生在不常劳动或者不经常运动的人群。平日不常运动的人，一旦活动下筋骨，第二天就会感到肌肉疼痛，这是因为活动肌肉的时候，产生的乳酸等疲劳物质残留在血液中的缘故，维生素B能够顺利分解这种疲劳物质。
神经炎也可能会使肌肉疼痛，其最大的特征是除了疼痛的知觉以外，还会伴随着麻痹等症状，而维生素B 1 是与神经刺激传导机能息息相关的营养素，对治疗神经炎的效果非常显著。
◆消除疲劳，改善体力：疲劳时不仅会消耗身体内所蓄积的能量，疲劳度也会慢慢地增强。而摄取足够的维生素B 1 ，就可以恢复体力，消除疲劳。
维生素B 1 可适时地提供肌肉所需的能量，加速分解疲劳因子，尤其当情绪不稳定、身体疲劳、肌肉酸痛、做事提不起劲时，最能发挥其效用。
◆提高消化系统功能：维生素B 1 能够增加消化液分泌，维护胃肠道的正常蠕动，可以促进食欲、帮助消化。特别是对碳水化合物的消化具有明显的改善效果。
●专家提示●
维生素B 1 又叫硫胺素、抗神经炎维生素。
维生素B 1 是脱羧辅酶的主要成分，能抑制胆碱脂酶活性。维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌。维生素B 1 还被称为精神性的维生素，这是因为维生素B 1 对神经组织和精神状态有良好的影响，在神经传导中起一定作用。
食物中的维生素B 1
维生素B 1 存在于各种天然食物中，它随着食物种类和部分的不同而不同，谷物中的胚芽及米糠等部位，含有丰富的维生素B 1 。
其他含有维生素B 1 的食物和蔬菜，还有猪肉、鳝鱼、西红柿、茄子、小白菜、牛奶、玉米、大豆、豌豆、花生、芝麻等等。此外，动物如猪、羊、牛、马的内脏等维生素B 1 的含量较高。
因此，平日的饮食中，尽量不要吃白米，可改吃胚芽米或全麦面包，对维生素B 1 的摄取有积极的作用。
需要补充维生素B 1 的人群
◆孕妇：怀孕期间，维生素B 1 可确保胎儿正常的发育。
◆常应酬喝酒的人：酒精会破坏肠胃对维生素B 1 的吸收，长期下来会导致人体缺乏维生素B 1 ，所以必须特别摄取。
◆经常吃甜食的人：此类人群必须增加维生素B 1 的摄取量，才能将足够的糖类代谢并转换成能量。
◆发烧、甲状腺机能亢进、运动过度或肌肉活动频繁者：这类人因新陈代谢较一般人旺盛，需要更多的维生素B 1 ，来帮助人体对养分的转换、以提供足够的能量供细胞所需。
◆老年人：由于老年人器官的老化，对维生素B 1 的利用率逐渐降低，容易引起各种疾病，应适量补充。
◆嗜吃生鱼片者：某些鱼中存在热不稳定酶，会破坏维生素B 1 ，降低人体吸收它的能力，而导致维生素B 1 缺乏症，这类人必须特别注意维生素B 1 的摄取。
◆喜欢吃速食、泡面等加工食品者：若长期食用此类食物，容易使维生素B 1 摄取不足，所以必须注意维生素B 1 的补充。
◆常感疲劳不振者：疲劳不振是维生素B 1 的缺乏症之一，多补充维生素B 1 可以降低肌肉中乳酸的含量，除去人体内积存的代谢产物，进而消除疲劳。
◆神经炎或神经痛的患者：维生素B 1 可减缓神经痛，所以又被称作抗神经炎因子，对神经炎的疗效不言而喻。
◆消化不良或便秘者：维生素B 1 对肠胃消化系统有一定的帮助，所以多摄取对消化不良以及便秘患者很好。
◆生病、压力大、发生重大变故的人或术后患者，因消耗了比平常更多的能量，所以体内的细胞需要更多的维生素B 1 来补充足够的养分。
维生素B 1 缺乏的症状
◆轻度缺乏会引起多发性神经炎。出现忧郁、焦躁、易怒及记忆力衰退等症状。
◆因慢性酒精中毒而不能摄入其他食物时也可发生维生素B 1 缺乏，初期表现为末梢神经炎、食欲减退等，进而可导致浮肿、神经肌肉变性等症状。
◆长期缺乏会出现消化不良、体重下降、呕吐、便秘、心脏肥大、食欲减退，进而可导致浮肿、神经肌肉变性等症状。
●专家提示●
维生素B 1 缺乏而引起的疾病中，最典型的就是脚气病及威鲁尼克脑炎。而威鲁尼克脑炎症则是饮酒过量所造成的维生素B 1 缺乏症，此病症会导致中枢神经异常。近年来，患此病症的人，已有越来越多的趋势。
维生素B 1 过量的表现
正常情况下，如果服用维生素B 1 每天超过5～10微克时，会引起发抖、疱疹、头痛、浮肿、眼花、疲倦、食欲减退、腹泻、心律失常等现象。
临产孕妇大量服用，可造成产后出血不止。这些症状不会给人体带来任何后遗症，当停止服用维生素B 1 后，这些症状就会自动消失。
维生素B 1 摄取小常识
成人建议每日摄取量是1.0～1.5µg。妊娠、哺乳期每天摄取1.5～1.6µg。生活紧张、病人或接受手术时，要增加摄入量。