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钒最早是在1831年由瑞典科学家发现的，属天然的超微量元素。一般认为钒可能有助于防止胆固醇蓄积、降低过高的血糖、防止龋齿、帮助制造红血球等。
钒元素的功效
◆促进骨骼及牙齿的生长。
◆防止人体因过热而疲劳和中暑。
◆协助实现脂肪代谢功能正常化，并防止血管中胆固醇蓄积，预防心脏病突发。
◆改善糖尿病患者对血糖的利用。
●专家提示●
钒元素主要来源于肉类、鱼类、谷类及小麦制品、黄瓜等食物中。
需补充钒元素的人群
◆胰岛素依赖性糖尿病患者：每天摄取125微克的钒化钠，能降低胰岛素依赖性糖尿病患的胰岛素需求量，使血糖值趋近于正常，并降低血中的胆固醇含量。
◆健身与职业运动员：由于钒对于葡萄糖代谢有良好的助益，也是胰岛素的辅助因子，因此可依照医生指示摄取钒补充剂。
钒元素缺乏的症状
一般而言，只要以谷类为主食，或经常吃鱼，便能获得足量的钒，吸烟会妨碍钒的吸收。若缺乏时表现为：
◆生长迟缓。
◆心血管疾病。
◆脂肪或胆固醇的活动减缓。
◆动脉硬化：因血管易被胆固醇积存而引起。
钒元素过量的表现
钒因其能有效代谢脂肪与胆固醇而备受推崇，对预防糖尿病、动脉硬化很有助益，但要注意适量。
没有致命性的威胁和显著症状。摄取合成的钒，容易引起毒性，需特别注意。
●专家提示●
钒是正常生长所需的矿物质，其在人体健康方面的作用，营养学界、医学界至今仍处在进一步发掘的过程中，但可以确定，钒有重要作用，不可缺少。