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铬是体内的微量元素之一，在体内的含量随着年龄的增大而逐渐减少。铬的需要量虽少，但能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂。
铬元素的功效
◆有助于生长发育，并对血液中的胆固醇浓度也有控制作用，缺乏时可能会导致心脏疾病。
◆调节体内糖类、脂肪和蛋白质的代谢，维持体内正常的葡萄糖含量。在血糖调节方面，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。
◆影响机体的脂质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防高血压和动脉硬化。
◆是核酸类（DNA和RNA）的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。
◆帮助胰岛素作用，降低血糖，辅助治疗糖尿病。
需补充铬元素的人群
◆减肥者：对糖类、脂肪和蛋白质的代谢有益，可依照医师的指示服用。
◆胆固醇或血脂肪过高：铬可让脂质的代谢良好，能降低血液中胆固醇含量，能有效预防高血压和动脉硬化产生，可依照医师的指示服用。
◆心脏疾病患者：铬有助于控制血中胆固醇的浓度，缺乏时可能会产生心脏疾病。可按医师指示服用改善症状。
◆成人的糖尿病患者：缺乏时会产生口渴、疲劳、过重、食欲强、小便增加等症状，可依照医师指示服用，以改善症状。
●专家提示●
含铬量较多的食物是全麦面包、未经精细加工过的谷类食物、鱼以及甲壳类食物、啤酒酵母等。此外，新鲜水果、蛋、麦芽、粟米油、肉类（牛肉、鸡肉）、葵花籽油、乳制品、海鲜、薯类等也是铬的最佳食物来源。
食物中铬的含量多寡和产地土壤的铬含量有直接关系，因此选择时，应以来自无污染的产区为佳。因白米及白面粉属于精制谷类，铬多已流失，故应选择未经精制的五谷杂粮为佳。
铬元素缺乏的症状
铬是人体内糖类代谢的主要物质，由于铬普遍存在于水果、蔬菜中，因此只要均衡摄取，大多不会缺乏。一旦缺乏，人体将会产生多种疾病，其中最容易引起的就是糖尿病。
缺乏铬还可能引起精神疾病、葡萄糖代谢异常、耐受性降低、生长发育不良、周围神经炎及动脉硬化等疾病。
铬元素过量的表现
从天然食物中摄取的铬并不会出现过量的问题，但如为六价铬（无机铬）的形式，则较容易有中毒的危险。