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碘是人体不可缺少的微量元素，它参与甲状腺素的合成，其生理功能也是通过甲状腺素的生理作用显示出来的。
碘元素的功效
◆碘可调整细胞氧化作用，保护甲状腺。与其他许多矿物质不同，碘似乎无助于某一具体疾病的治疗，但是，它确实在甲状腺保健中发挥关键的作用。
◆孕妇摄取足够的碘。有利于胎儿的正常生长发育。
◆碘能促进人体生殖、神经和肌肉的功能，有利于指甲和头发的生长，以及人体中每个细胞对氧的利用。
◆有助于蛋白质脂肪的分解。
◆转化多余的脂肪，帮助减轻体重。
◆促进适度的发育。
◆赐予活力。
◆提高反应的敏捷性。
碘元素的食物来源
碘的最丰富来源是加碘食盐。在咸水鱼以及海生动植物中储藏量相当丰富，如海鱼、龙虾、小虾、贝类、海带、海菜、海盐等。近海地区的土壤中也含有较多的碘，在那里放牧的奶牛所产出的牛奶也含有大量的碘。
在碘含量高的泥土中生长的水果和蔬菜也含有碘。
需补充碘元素的人群
◆发育中的儿童及青少年：碘可调节人体新陈代谢功能，促进人体正常生长发育，此时需足够补充。
◆土壤中碘含量偏低地区的居民：因食物中碘含量较低，长期下来可能会造成人体碘含量不足，因此需特别注意碘的补充。
◆不吃海产及海藻的人：有此偏食习惯者容易产生碘缺乏的情形，必须格外注意碘的摄取。
◆甲状腺肿大患者：补充适量的碘，可增加甲状腺素的贮存量并减少释出，进而改善甲状腺肿；但需注意，摄取过量的碘也会妨碍治疗。
◆孕妇：碘可促进胎儿心智健康，帮助胎儿健全发育，并使母体及胎儿的甲状腺功能运作正常。
碘元素缺乏的症状
人体内2/3的碘存在于甲状腺中。甲状腺可以控制代谢，而甲状腺又受碘的影响。所以，若碘不足的话，就可能引起心智反应迟钝、身体变胖以及活力不足。
正常人在缺乏时会引起甲状腺肿。孕妇严重缺碘时，导致基本代谢降低、肌肉松弱无力、胎儿骨骼停止生长等，严重者还会对中枢神经系统造成损害。
●专家提示●
饮水和食物中含碘少的地区应采取措施补碘，比如食用碘盐。
吃生甘蓝类蔬菜过多，容易产生碘缺乏症。
服用某些药物，如含汞类药物朱砂时应忌食碘盐，否则会对肠黏膜造成严重损害。
食物经过度加工后，会造成碘的流失与破坏，所以应尽量简化烹调方式，并以摄取天然食材为佳。
十字花科食物（花椰菜、卷心菜、白萝卜等）会防碍人体对碘的利用，要格外留意。
碘元素过量的表现
过量的碘反而会干扰甲状腺对碘的利用，导致甲状腺机能亢进、甲状腺素分泌异常及甲状腺的相关病变。
碘元素摄取小常识
建议成人每日摄取量为120～140µg在右，以体重1kg需要1µg计算。妊娠期和哺乳期妇女的日摄取量是180～200µg。
