人类已经发现有20中左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。其中常量元素有7种，如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。微量元素有10种，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；硅、镍、硼、钒为可能必需元素。矿物质与其它营养素不同，不能在体内生成，且除非被排出体外，不可能在体内消失。因此必须通过膳食补充。根据矿物质在食物中的分布及其人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。

地壳表层存在的90多种元素中，几乎全部都能在人体内找到。人体中除碳、氢、氧、氮元素主要以有机化合物形式出现外，余下的有益于人体健康的元素，无论其存在形式如何，含量多少，统称为矿物质。

☆矿物质☆
矿物质是人体健康的营养元素

矿物质又称无机盐，是对人体极为重要的营养元素。尽管早在几千年前古人就对矿物质有所了解，并冶炼出金、银、铜、铁等，广泛应用在生活中，但是，直到近现代，人们才开始把矿物质当作人体必需的营养元素。

根据人体每天需要的量，矿物质可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素是人体不可缺少的造体元素，又被称为人体必需的常量元素。包括人体含量较多的钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等元素，人体每天的需要量在100毫克以上。

而占人体内含量0.01％以下，每人每日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素。人体中有70种元素是微量元素，仅占人体内总含量的0.05％。包括铁、碘、铜、锌、硒、锰、铬、钼、钒、钴、氟、硅等十几种元素。其中，除铁和锌的日需要量为几十毫克左右外，其余的需要量大多在几微克至几毫克之间，甚至更低。

在西方，公元前4世纪的时候，古希腊人已知道用宝剑淬火水（含铁）来治疗贫血。

近代矿物质的发现应从1800年英国化学家戴维用电解的方法分离出钠、钾开始，后来，他又相继发现了钙、硫、氯等元素。

1801年，瑞典化学家贝采里乌斯首次对骨中钙、磷的含量进行了分析。

此后，矿物质在营养学上的价值逐渐受到重视。1943年，美国科学院和食物研究审议会（NRC）第一次提出对居民建议的营养供给量（RDA），及其他国家的营养素参考摄入量（DRIS），并对此每隔3～5年修订一次，用以指导人们的饮食生活。

●专家提示●

矿物质在机体组织的建造、修复、生理代谢、增强免疫功能，乃至防病治病等方面发挥着重要的作用，已得到医学界和营养学界的普遍认同。随着研究的深入，人们必将进一步揭开矿物质的神秘面纱。

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矿物质对人体的作用

矿物质是构成机体组织的重要材料，是细胞内、外液的重要成分，可维持细胞内、外液一定的渗透压和体液的酸碱平衡，维持神经、肌肉的兴奋性，是组成机体内具有特殊生理功能物质的重要成分，是许多酶系统的活化剂、辅助因子或组织成分。

一些矿物质还有防癌、增强免疫系统功能的作用。比如，钙和磷是骨骼的组成成分，钾和钠维持人体的渗透压，锌、铜、锰等与许多酶的活性有关，碘是甲状腺素的成分，钴是维生素B 12 的成分等。

矿物质整体上还起着维持人体酸碱平衡的重要作用，它将人体血液pH值控制在7.25～7.65的范围内，超过或低于这个范围，人就会患病，严重者甚至有生命危险。

由于机体每天都有一定量的矿物质消耗或流失，所以人体必须从各种食物中获得足量的矿物质补充，才能维持良好的健康状况。在一般情况下，只要食物多样化，人们就可以从膳食中获得足量的矿物质，不会造成缺失。

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矿物质的适宜摄入量

矿物质对人体都有一个安全和适宜的摄入范围，在此范围以外，都会对机体产生不利的影响。摄入量不够会引起缺乏症，但摄入过多会引起中毒，特别是一些微量元素，需要量与中毒量之间的范围很小，应更加注意其摄入量。

●专家提示●

评价必需微量元素的生物效应，必须依据其量效范围大小加以确定。不同必需微量元素的安全适宜范围是不同的，如硒的最佳摄入范围为50～200微克/日，而氟为2～10微克/日。

☆矿物质☆
矿物质的摄取方式

食物中含有人体所需的各种矿物质，人们通过一日三餐即可从食物中获取这些矿物质，比如需要补钙时，就应该适当多喝点牛奶，多吃些豆类和坚果食品；需要补碘时，就不妨让餐桌上多一盘海带；需要补锌时，牡砺自然又成为热门之选。通过饮食来补充矿物质，是满足人体矿物质需要的最直接、最自然的途径。

当单纯的食补难以满足特定人群的矿物质需求时，人体就需要矿物质制剂的帮助，这就是所谓的“药补”。

矿物质制剂按用途分，一般可分为治疗制剂和营养补充制剂两种，前者适合患有某种矿物质缺乏症的患者使用，须遵照医生的指导，并严格控制用量；后者适合有某种矿物质缺乏倾向的人根据自身情况合理使用，但切忌把矿物质制剂当成补品大量滥用，否则对身体有害无益，甚至存在中毒的危险。

此外，矿物质制剂一般是针对特定人群生产的，比如补钙的钙片，有的是中老年人专用的，有的是儿童专用的，还有的是妇女专用的。购买时应根据对象有所选择，不可随意为之，选购时应详细阅读产品说明，特别要注意生产日期、适用范围、用法用量、有效期限等问题。

●专家提示●

在利用药物补充矿物质之前，最好熟悉各种矿物质的生理作用和特点，并以国家权威营养部门的建议摄取量作为参考。需要特别强调的是，这种药补应该在正常饮食的基础上进行，因为食物对人体健康的作用更全面，是矿物质制剂根本无法取代的。 4SDiPaI5VsRuw5flHJbwq1avTZ0YYOPHnLGUl0eDy7Lj+A1wNBuiwQljA2TCBzZK