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胆碱是亲脂性水溶维生素，它是B族维生素中的一种。胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一，可进入细胞，制造帮助记忆的化学物质。
胆碱的功效
胆碱是卵磷脂的关键组成成分（即磷脂酰胆碱），是体内乙酰胆碱的前驱，对人体（包括其他动物）机能的正常运行发挥着重要的作用。
胆碱中的主要物质卵磷脂和神经鞘磷脂是构成神经的基础物质，孕妇及婴儿应适量补充，对胎儿大脑及神经系统的发育、增强婴儿智力有益。
补充卵磷脂可以增强记忆力。人们长期处在紧张的环境和压力下，通常会导致神经衰弱，出现易激动、易疲劳、工作效率低、脑力下降等症状，适时补充卵磷脂，有助于脑机能的活化和神经系统的健康。
中老年人血液中胆碱含量大为下降，脑部的神经传导物质——乙酰胆碱也随之减少，这是引起老年痴呆的主要原因。
胆碱食物来源
含胆碱最丰富的食物是动物的脑、肝脏、酵母、胚芽、肾和蛋黄等。猪肉、牛肉、羊肉、奶制品、大豆及其制品、花生、柑橘、土豆等的含量也很丰富。
胆碱摄取小常识
◆容易烦躁、兴奋者，大量饮酒的人，需补充胆碱。
◆摄取胆碱的同时，也要摄取其他B族维生素。
◆要使维生素E达到最好的效果，应摄取充分的肌醇和胆碱。
●专家提示●
胆碱缺乏时可表现为：肝硬化、脂肪肝、动脉硬化，还有可能引起老年痴呆症。
