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维生素E是人体内具有广泛生理功能的重要的脂溶性维生素和天然抗氧化剂，可以对抗自由基的破坏作用，降低不饱和脂肪酸的过度氧化，防止脂质过氧化物的形成。
维生素E的功效
◆维护皮肤，延缓衰老：维生素E被称为生育酚、生育维生素、抗不育维生素，还被誉为血管清道夫。它对预防心血管疾病有显著效果，并具有很强的抗氧化作用。不但能预防成人病，更具有延缓老化、常葆青春的功能。每天可补充1～2次，维生素E多含于植物油中，生吃最能有效摄取。
作为一种抗氧化剂，维生素E能使不饱和脂肪酸在肠道和组织内的氧化分解减到最小程度，保护细胞膜上的多不饱和脂肪酸免受自由基的攻击；维持细胞膜的完整性，促进人体细胞的再生与活力，推迟细胞的老化过程，医学界称其为“细胞保护因子”。有美容功效的维生素E已成为现代人的新宠儿，主因是它能抗氧化、延缓细胞老化，有保持青春、加速伤口愈合、淡化疤痕等功效，使得爱美人士个个趋之若鹜。人体衰老是不可抗拒的，但科学家认为，人们可以通过补充抗氧化剂来达到延缓衰老的目的，也正是由于这种原因，维生素E对人体具有延缓衰老的作用。
◆预防疾病保健康：维生素E还可防止并清除低密度脂蛋白胆固醇（LDL——坏的胆固醇）在血管中的堆积，预防冠状动脉硬化、中风、高血压与老人痴呆症等，使其在为年轻人延缓老化来之际，也为老年人消除疾病因子、留住健康。
它还有防止血小板过度凝集、促进红血球的稳定及完整、预防贫血症、强化免疫系统、消除体内过多的自由基、中和过氧化物对细胞的伤害、对抗环境污染，进而保护肺脏及促进皮肤健康的功能，对于生活在充斥着各种污染环境中的现代人来说，是不可或缺的维生素。
维生素E食物来源
维生素E主要存在于谷类种子的胚芽及绿叶蔬菜的脂质中，人们每日所需的维生素E大多来自常见的食物（如粮食、蔬菜、坚果等）及各种植物油（如麦胚油、葵花籽油、花生油等）。水果及动物性食品（肉、鱼类）中含量很少。
从膳食中摄取维生素E的主要来源通常是油，但因为植物性食物易受多种因素的影响，如品种、成熟程度、收获的时间和方式以及季节等，其油脂中维生素E含量也会不同。
由于维生素E遇光、热、碱易被破坏，所以在食品加工过程中维生素E损失很大，如坚果及谷物焙烤或者加工后损失率为80％，绿色蔬菜烹调后损失率为65％。因此，在料理蔬菜菜肴的时候，尽量使用植物油。大豆、植物油、麦芽、干果、柑橘、绿叶蔬菜、未精制的谷类、蛋、鳗鱼、乌贼、杏仁、小麦胚芽、鱼的肝脏、榛子、向日葵子、鳝鱼、香鱼、鳕鱼子、竹黄鱼、花生、南瓜、大豆油等，皆富含大量的维生素E。
●专家提示●
使用植物油要特别注意温度的问题。一旦超过200℃开始胃烟的话，维生素E就会急剧地消失。保管方面也要注意。
需补充维生素E的人群
◆居住在空气污染严重地区的人：维生素E能抗氧化，可保护各种细胞膜、维持细胞的完整性，能保护肺部及口腔，防止受到空气污染的伤害。
◆面临或正值更年期的妇女：维生素E是强有力的抗氧化剂，能预防老化、皱纹，增加皮肤抵抗力，并有助于减轻更年期不适和经前症候群。
◆淤血性心脏功能不全及心绞痛患者：每天给予维生素E200～400毫克，可使运动负荷量增加，心绞痛消失，并能利尿。
◆动脉粥样硬化患者：每天摄取100毫克以上的维生素E，能够减慢轻、中或重度冠状动脉粥样硬化的进展。
◆分娩前阵痛的妇女：服用600毫克维生素E，其疼痛就会舒缓一点，不会痛得那么厉害。
◆因重大伤害造成伤口的患者：用维生素E涂于伤处，每天饭后200毫克，数周后伤口即可慢慢愈合。
◆年老者：可增强记忆力，且其抗氧化的功能可保护神经细胞，还能提高脑部的警觉性，对预防老人痴呆症有相当帮助。
◆气喘、肺气肿：可减低氧的需要量，对这类疾病有所帮助。
◆血友病患者：摄取维生素E，可以很快改善且稳定病情。
◆肌肉无力症：因维生素E会增加乙酰胆碱的利用率，可增加肌肉弹性，效果显著。
◆帕金森氏症患者：食物中的维生素E特别有助于预防帕金森氏症，但要注意的是，只有从食物摄取而来的才有效果。
◆高血压或心脏血管疾病患者：可消除自由基，尤其在预防癌症、心血管疾病如高血压、中风、心脏病等方面尤其有效果。
维生素E缺乏的症状
溶血性贫血是维生素E缺乏的最主要表现。在新生儿特别是早产儿中，血浆中维生素E含量较低，多不饱和脂肪酸容易出现氧化损伤，从而致使红细胞破裂，引起溶血性贫血。
维生素E缺乏的原因是因为吸收不良。在成年人中，维生素E缺乏多发生在患有脂肪消化吸收不良的情况（如口炎性腹泻、胰腺病变、脂肪泻等疾病）。
另外，在多不饱和脂肪酸摄入过多时，维生素E的消耗增多，也可引起体内维生素E相对不足或缺乏。
人体缺乏维生素E还会出现下列症状：
◆生殖机能障碍（如性功能衰退、不孕不育、先天性流产等）。
◆心肌异常，四肢无力，易出汗。
◆血液异常等症状。
◆疲倦或反应迟钝，没精神。
◆容易引发遗传性疾病和代谢性疾病。
维生素E过量的表现
◆性早熟。
◆降低免疫系统功能。
◆增加出血的危险性。
◆恶心、胀气、腹泻。
◆头痛、心悸、晕倒。
◆血清甲状腺素下降。
◆降低维生素A、K的利用。
◆导致血液无法凝固（血友病患者应小心使用）。
维生素E摄取小常识
维生素E本身无毒性，但服用太多会耗尽储存在体内的维生素A。成人每日摄取10～12mg，孕妇和哺乳妇女要增加5～10mg，更年期妇女则需要20mg，每天1～2次。