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维生素D又称骨化醇、抗佝偻病维生素，被称作阳光维生素。皮肤只要适度接受太阳光的照射，便不会匮乏维生素D。它与钙、磷共同作用，可健全全身的骨骼及牙齿，有效地预防佝偻病和骨质疏松的发生。
维生素D的功效
◆增强骨质，调节发育：维生素D对调节肌体内钙和磷的代谢有着极其重要的作用，它能维持血液和组织液中钙、磷浓度的相对恒定，促进新生骨质的正常钙化。
维生素D及钙质几乎对每个年龄层都是最重要的，对骨骼和牙齿生长具有极大影响，它能促进钙的吸收利用，使骨骼强壮。
有研究发现，刚出生的婴儿适当地晒晒太阳，能够预防很多目前无法治愈的疾病。晒太阳是人类产生维生素D的主要方法，而这也是许多专家认为居住在北方的人缺乏维生素D的主要原因，缺乏日照时间，增加了人们患多发性硬化症的危险。
◆防治癌病：美国科学家指出，维生素D有防治癌症的作用。研究人员进行的一项研究发现，维生素D可以减少癌细胞肿瘤发生和恶化的机会。
抑制前列腺癌的扩散：前列腺癌是男性很常见的一种癌症，若早期发现，通过手术就可以体恢复健康；但如果到了晚期，现代医学就失去了有效的治疗手段。
美国匹兹堡大学的研究人员通过长期的临床研究，发现大量补充维生素D可使实验鼠的前列腺癌得到抑制。
降低发生结肠癌的几率：科学家通过大量的临床实验发现，维生素D能够预防结肠癌的发生。研究人员同时强调。维生素D能帮助解除消化过程中生成的石胆酸的毒性，并能通过消除石胆酸来帮助预防结肠癌的发生。
●专家提示●
针对维生素D缺乏病，专家认为，除了要经常晒太阳外。还要利用维生素D来治疗。
维生素D的两个来源途径
人们获取维生素D有两个途径，一个是从食物中摄取，另一个是人体自身的合成。但是富含维生素D的食物较少，主要存在于动物性食品中，其中鱼类中维生素D的含量最多。蔬菜、瓜果及谷物类食物中维生素D的含量极少。
人体自身合成维生素D时需要经常晒晒太阳。国内外大量的研究表明，每天晒20分钟的太阳，就可合成足够一天需要的0.04毫克的维生素D；晒一天的太阳，皮肤就能合成足够人体消耗20天的维生素D。
即使在寒冷的冬天，晒3小时的太阳，也能合成足够一个星期消耗的维生素D。大量研究表明，婴幼儿每天摄取0.01毫克的维生素D，就不会引起维生素D缺乏症。
●专家提示●
肝、鱼肝油、乳品（脱脂奶除外）、蛋、鲔鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、青花鱼等青色的鱼，含较多的维生素D。另外，番薯、香菇、鱼也是摄取维生素D很好的选择。
需补充维生素D的人群
◆素食者：由于素食者只偏重蔬菜类食物，容易营养不均衡，因此每天宜摄取5～10微克。
◆经常外食者：由于维生素D为必要摄取的维生素之一，而外食者常营养不均衡，因此每天宜摄取5～10微克。
◆饮用未添加维生素D牛奶的小朋友：应增加维生素D的摄取量，其剂量可依照医生指示。
◆退化性关节炎：40岁以上的男女、喜好激烈运动或工作属于劳动性质的人，容易罹患退化性关节炎，而维生素D对骨质疏松症、软骨症及缺乏钙质的预防和治疗上，有很好的补益作用，可依医生指示补充。
◆夜间工作者：如护士、夜间工作者，或是由于生活方式及服装的关系，没有办法照射到充分阳光的人，都应该多加摄取。
◆老年人：由于其对维生素D的主要来源是添加营养的乳制品，但因老年人缺少乳糖酶，因此老年人对这些食物容易缺乏兴致，所以应适时补充维生素D以减少骨质流失。
◆孕妇或哺乳的妇女：这时期的妇女普遍缺乏维生素D，因此要特别注意摄取，以免影响下一代。但也不宜摄取过量，因可能会造成胎儿不正常，故要遵循医师指示补充。
◆学龄儿童：由于小朋友平时功课多，假日也很少从事户外活动，若没有晒到足够的阳光，又加上偏食，易引起维生素D不足，故应依医生指示补充。
◆婴幼儿：由于2个月至2岁的小孩正值骨骼发育时期，除补充钙质外，因母乳与奶粉中没有维生素D，因此可让他们照射阳光，藉由阳光来吸收维生素D。
维生素D缺乏的症状
◆老年人：产生骨质疏松症。
◆佝偻症：在小朋友身上表现为关节或骨骼生长不正常、长牙较慢、肌肉呈现软弱状态；在成人身上症状则为容易抽筋与骨折，肋骨、骨盆和腿部疼痛，肌肉软弱。
◆骨软化症：骨软化症多发生在骨骼生长发育已完成的成年人，以妊娠、多产的妇女及体弱多病的老人多见。肌肉无力是维生素D缺乏的一个重要表现。开始患者上楼梯或从座位上起立时很吃力，骨痛与肌肉无力同时存在，导致患者步态特殊，被称为“鸭步”，最后走路困难，迫使病人卧床不起。临床上还有不少病人发生病理性骨折。
●专家提示●
维生素D对碱性比较稳定，但如果一经氧化或接触到光、热，即产生不稳定的现象，因此烹调过程中，可能会引起40％以上的损耗。
维生素D过量的表现
维生素D属于脂溶性维生素，摄量过多会被储存在体内，并会从骨骼中分离钙质，若在钙质缺乏的情况下继续摄取，则可造成危险，可能造成中毒的剂量约为50克。
维生素D过量产生的症状大致如下：头痛，厌食，恶心，口渴，多尿，低热，嗜睡，心律不齐，抽搐，血清中钙、磷增加，软组织钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。
停止服用，数周后可恢复正常。
维生素D摄取小常识
一般成人每天摄取200～400IU（5～10µg）就能满足需要。妊娠期和哺乳期应增加1倍左右。
