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第一节 高脂血症患者饮食上的注意事项
患有高脂血症饮食上应该注意哪些问题？怎么吃更有利于治疗高脂血症？本章推荐了上百个有利于高脂血症治疗的饮食方案，并配有食疗菜谱，让您吃掉高脂血症，越吃越健康！
1.饮食原则
饮食调理是高脂血症治疗的重要组成部分，无论是采取任何药物治疗之前，首先必须进行饮食调理。在服用降脂药物期间也应注意饮食控制，以增强药物的疗效。
（1）维生素的摄取
维生素方面，应注意摄取适量且均衡的胡萝卜素、维生素E、在深绿色和深黄色蔬菜中可获得不少营养，也可多摄取全谷物食物，因为其胚芽外壳富含维生素E。
（2）食欲不佳时
高脂血症患者如果食欲不佳或咀嚼困难时，应将食物煮成粥状或高汤，也可以加一些绿色蔬菜和胡萝卜一起烹调。
（3）戒烟戒酒
首先是戒烟和戒酒，体重尽量维持在正常范围内，不要过重，所以就要限制糖类与脂肪的摄取，最好不要在外面进食，因为食物烹调过程中可能会有过多的脂肪与糖类，如猪化油、椰子油、牛油等含饱和脂肪酸较高。所以在家中最好使用植物油，如葵花子油、红花子油、苦茶油、大豆油、橄榄油等，且轮流使用，其中橄榄油、苦茶油等含不饱和脂肪酸高，可降低血液中脂肪含量，如秋刀鱼、白鲳鱼、鲑鱼、鲭鱼等。
（4）代糖
许多人也喜好甜的食品，如绿豆汤、红豆汤，最好不要添加蔗糖代糖是较为理想的，如果不喜欢代糖的味道，可以用果糖代替，但使用时也须适量，因为果糖的甜度是蔗糖的两倍，少量即可达到我们所需的甜度，但过量还是会影响体重。喝咖啡的话，最好不要加咖啡伴侣，因为咖啡伴侣是椰子油提炼的，糖分也相当高。喝茶时，少量啜饮无妨，但最好不要让茶包浸泡太久，因为茶叶所含的单宁酸会影响铁质的吸收。
（5）铁的摄取
可适量从动物内脏和猪血中摄取铁质。一般人均认为这一类食物含胆固醇较高，但适量食用是对人体有益的，牡蛎、贝类等海产品含有较优质的胆固醇，而蟹黄等则是含较不好的胆固醇的食物，另外适时补充维生素C可促进铁的吸收。
2.调整饮食方案
（1）总热量的控制
人体如果每天摄取过多的热量，就会以脂肪的形式堆积在体内，过多的脂肪和胆固醇会给机体造成很大的负担。所以，对于高脂血症患者来说，选择热量较低的食物是十分必要的。
具体来说，应该减少动物性脂肪如猪油、黄油、肥猪肉、肥牛、肥羊等的摄入量，这类食物能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平迅速提高，从而导致血液黏稠度大增。
（2）每餐热量的控制
暴饮暴食对于控制热量的摄入是十分不利的，因为食物进入人体内，血糖的升高是需要一段时间的，进食的时候尚且没有饱腹感，等到感到饱了，基本已经过量了。所以，不要等到饥饿难耐时在进食。
晚餐的选择也是很重要的，最好不要食用肉类食品，因为这其中的脂肪含量是清淡食品的3倍左右。不仅晚餐，平时的每餐都要注意不宜过饱，因为过多的胆固醇会堆积在血管壁上，时间长了就会导致动脉硬化和冠心病等。
3.高脂血症如何配餐
（1）高脂肪含量的食物
包括动物的脂肪和提炼油、内脏以及橄榄油和棕油。含脂肪均较高，每100g含脂肪达50g以上。
（2）中等脂肪含量食物
如猪的五花肉、羊、鸡、鸭的肉，每100g含脂肪20g~30g。
（3）低脂肪含量的食物
如鱼类，黄鱼、白鱼、黄鳝、鲫鱼、带鱼等鱼类和各种虾类，每100g含脂肪10g以下。
（4）含有少量脂肪的食物
如大米、玉米等粮食类，水果蔬菜等。
高脂血症患者进食量与体力活动是影响体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即体重增加，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。要根据每个人的劳动性质，选择相应的标准。计算出每天的总热量，分配于三餐。根据食物所含热量值，自由配餐。
（5）极轻度劳动
以坐着为主的工作，如办公室工作，组装或修理收音机、钟表等。每日每千克体重需能量104.5kJ~125.4kJ（25kcal~30kcal），每日的蛋白质总量70g。
（6）轻度劳动
以站着或少量走动为主的工作，如店员售货，化学实验操作，教员讲课打字等。每日每千克体重需能量125.4kJ~146.3kJ（30kcal~35kcal），每日的蛋白质总量80g。
（7）中度劳动
以轻度活动为主的工作，如学生的日常活动，机动车驾驶、电工安装、金工切削等。每日每千克体重需能量146.3kJ~167.2kJ（35kcal~40kcal），每日的蛋白质总量90g。
（8）重度劳动
以较重的活动为主的工作，如非机械化的农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动等每日每千克体重需能量167.2kJ~209.8kJ（40kcal~50kcal），每日的蛋白质总量100g。
（9）极重度劳动
以极重的活动为主的工作，如非机械化的装卸、伐木、采矿、挖路等每日每千克体重需能量209.0kJ（50kcal）以上，每日的蛋白质总量110g以上。
4.食物搭配禁忌
1 萝卜：严禁与橘子、何首乌、地黄、人参同食。
2 红薯、白薯、山芋：忌与柿子、香蕉同食。
3 韭菜：忌与菠菜、牛肉、蜂蜜同食。
4 小白菜：忌兔肉。
5 芒果：忌与大蒜等辛辣物同食。
6 香蕉：忌与白术同食。
7 山楂、石榴、木瓜、葡萄：忌与海鲜、鱼类、人参同食。
8 茄子：忌与黑鱼、螃蟹同食。
9 南瓜：忌与羊肉同食。
10 鸡肉：忌与鲤鱼、狗肉、虾同食。
11 牛肉：忌与鱼肉、栗子、蜂蜜同食。
12 花生：忌与蕨菜同食。
13 银杏叶：忌与鱼肉同食。
5.高脂血症患者的饮食禁忌
（1）忌服大量安眠药、降压药及血管扩张药 因这些药会使血流减慢，血液黏稠度增加，导致脑动脉供血不足。
（2）忌喝咖啡 咖啡能够刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统，摄取过多会导致咖啡因中毒，它有升高脂血症的作用。
（3）忌酗酒 饮酒后血压迅速升高，可导致脑卒中和猝死。
（4）忌吃螃蟹 螃蟹含胆固醇最高（每100g螃蟹肉含有胆固醇235mg，而100g蟹黄中含胆固醇400mg），食用后血液中胆固醇会迅速升高。
（5）忌吃人参 人参含有对抗脂肪分解的物质，增加了对高血压、动脉硬化、高脂血的不利因素。
（6）忌大量吸烟 烟中含有的尼古丁可使血管收缩，血压升高。
（7）忌多饮可乐饮料 可乐中含有的咖啡因易引起血管痉挛，导致心肌供血不足，引发心绞痛。
（8）忌吃过饱 饱餐后胃肠道内过多的食物会使血液集中在胃肠道，心脑的血流会减少，易发生脑梗死、心绞痛和心肌梗死等。
（9）忌枕头太高 头部垫得过高，颈部肌肉和韧带过度牵制，挤压颈部血管，造成脑动脉供血不足。
第二节 各种营养元素对高脂血症的影响
1.维生素C
维生素C能有效改善脂肪和类脂，特别是胆固醇的代谢，是“三高”人群饮食中必不可少的一种营养素，另外，维生素C与细胞间胶原蛋白的生长及维持有密切关系，一旦缺乏，血管、粘膜及皮肤等细胞间的结合会变得松弛，易出现出血或皮肤失去光泽的症状。维生素C能透过抗氧化作用，防止胆固醇等的氧化，并且延缓衰老。维生素C还能提高铁质的吸收，具有改善贫血的作用。新鲜的水果中就含有大量的维生素C。
2.锌
锌是胰岛素的构成成分，锌还能保持味觉及嗅觉正常，因此若发现有无法品尝出味道的情况时，则可能是缺乏锌的前兆。牡蛎、坚果、酸奶中含有锌元素。
3.钙
钙的稀释溶液是血液的稀释剂和防凝剂，具有降血脂的效果。牛奶、鱼类、海藻等都含有丰富的钙质。
4.铬
铬能抑制胆固醇的生物合成，降低血清总胆固醇和甘油三酯含量以及升高高密度脂蛋白胆固醇含量，老年人缺铬时易患动脉粥样硬化。铬元素的摄取不宜过高，每日50μg~200μg即可，蜜糖、牛肉、果蔬中都含有丰富的铬。
5.植物固醇
植物固醇是存在于水果、蔬菜、植物油、坚果及谷物内的固醇总称。其主要的种类有豆甾醇、β—谷甾醇、菜油甾醇等。植物固醇可以让食物内的胆固醇不容易被身体吸收。食物内的胆固醇会跟胆汁酸结合，并在小肠被吸收，如果摄取了植物固醇，它就会代替胆固醇跟胆汁酸结合，而没有被吸收的胆固醇会变成粪便排出体外，这是因为植物固醇跟胆固醇的构造相似，因此可阻碍胆固醇被吸收。这样，植物固醇自然能降低血中的低密度脂蛋白胆固醇。植物固醇可从蔬菜、谷物中摄取，特别是芝麻和花生油丰富的植物固醇。
6.辅酶Q10
辅酶Q10能帮助抗氧化、强化免疫力功能及维持心脏功能。它能抑制血管内携带坏的胆固醇，即低密度脂蛋白胆固醇转换为“氧化型LDL”，所以能预防动脉硬化等疾病。辅酶Q10可从牛肉、猪肉、猪肝等肉类及鱼类中摄取。
7.可溶性膳食纤维
可溶性膳食纤维具有调整糖类和脂类代谢的作用，它能结合胆酸，促进胆固醇转变为胆酸，加强胆酸排除，进而达到降低胆固醇的目的，能够有效预防高血压。五谷类，果蔬类，例如苹果、西蓝花、葡萄柚、玉米、豆类中都含有丰富的膳食纤维。
8.钾
钾是人体内的电解质，与钠、氯形成“铁三角”，负责控制肌肉、神经核体液的稳定与协调。钾有利尿作用，能够帮助多余的钠排出，所以应该多吃果蔬，帮助清除胆固醇，减少动脉压力，减少动脉损伤。菠菜、马铃薯、香蕉、猕猴桃、绿豆、黄豆、芦笋和苋菜等果蔬中富含钾。
9.共轨亚麻油酸
共轨亚麻油酸为不饱和脂肪酸的一种，是从向日葵种子中发现的。它可以降低脂肪含量，减少血中胆固醇及中性脂肪，改善血液循环不良症，同时具有抗氧化功能，防止血中氧化型低密度脂蛋白代谢生成物沉积在血管中。葵花子、牛肉、乳制品和羊肉中富含共轨亚麻油酸。
10.ω—3脂肪酸
人体必需的ω—3脂肪酸，主要存在于鱼中。它可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，减少高脂血症的发生。金枪鱼、平鱼、牡蛎和其他深海鱼中富含ω—3脂肪酸。
11.β—胡萝卜素
β—胡萝卜素可抑制动脉中的低密度脂蛋白受到自由攻击，产生抗氧化而沉积血管，造成动脉狭窄。胡萝卜、番茄、木瓜、芒果、南瓜、红薯等都含有丰富的β—胡萝卜素。
12.维生素B 2
维生素B 2可助血管细胞抗氧化，有益血管破损修补，使胆固醇不易沉积。它还可以促进负责代谢脂肪的辅酶活性，使肝脏内及血液中的脂肪加速排出，避免形成肥胖及脂肪肝，同时削减胆固醇的制造来源。牛奶、肝脏、绿色蔬菜、坚果类、豆类、杂粮中都含有丰富的维生素B 2。
13.维生素C
维生素C能有效改善脂肪和类脂，特别是胆固醇的代谢，是“三高”人群饮食中必不可少的一种营养素，另外，维生素C与细胞间胶原蛋白的生长及维持有密切关系，一旦缺乏，血管、粘膜及皮肤等细胞间的结合会变得松弛，出现易出血或皮肤失去光泽的症状。维生素C能透过抗氧化作用，防止胆固醇等的氧化，并且延缓衰老。维生素C还能提高铁质的吸收，具有改善贫血的效用。新鲜的水果中含有大量的维生素C。
第三节 高脂血症患者的保健食材
高脂血症的发病与人们的饮食习惯及膳食营养素摄入有直接的关系，食材的选用与摄取可以导致高脂血症的发生，同时也可以改善高脂血症的症状。所以，在日常生活中可以通过饮食调理来预防某些疾病的发生和发展，高脂血症患者只有合理膳食才能保持血脂的正常。
合理膳食是指全面而平衡膳食，也就是说能满足机体生理状况、劳动条件及生活环境所需的各种营养素的膳食。对于高脂血症病人来说更要注意膳食平衡，要选择脂肪量低的食物，并要注意食物的花样、品种，合理搭配及科学烹调，才能保持血脂正常及合理营养供给。为了达到合理营养，人们要注意吃以下五大类主要食物：
1.奶类、豆类和坚果类
奶类营养丰富，是容易消化吸收的一类食物。它含有人体所需的营养成分，不仅能充分保证初生婴儿的生长发育，而且是老弱病残者的滋补品，尤其钙对人体的作用很难用其他食物代替。但同时应该注意的是，奶类最好选择脱脂或者低脂的。
豆类食品包含很多品种，含有较高的蛋白质（35%~40%）和脂肪（15%~20%），所有豆类蛋白质的氨基酸组成都比较合理，尤以大豆为佳，其氨基酸组成接近人体需要，而且富含粮食中比较缺乏的赖氨酸，是唯一能代替动物蛋白的植物性食物，与其他食物混合食用可以起到蛋白质互补作用。大豆所含的油脂中，不饱和脂肪酸高达85%（其中亚油酸达50%以上），大豆油的天然抗氧化力较强，所以是较好的食用油。除此以外，大豆还含有B族维生素和脂溶性胡萝卜素、维生素D；还有人体需要的矿物质，有利于降血脂和补钙。
坚果含有大量的维生素E、矿物质和不饱和脂肪酸等保护血管的营养素，但也含有大量油脂，所以不宜吃太多的坚果，比如核桃，每日两个就够了。
2.鱼禽肉蛋类
这类食物主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质及维生素，但它们彼此间也有明显的区别。鱼虾及其他水产品所含脂肪很低，而不饱和脂肪酸含量相对较高，对保护心脑血管健康有益，条件许可可以多吃一些，每日摄入50g~100g为宜。肉类包含畜肉、禽肉及动物内脏，这些食物含有人体必需的优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，但胆固醇和脂肪含量也很高。尤其是猪肉含脂肪比较高，所以不能多吃肉类，每日50g~70g即可。蛋类含胆固醇较高，一般高脂血症病人，每周不超过三个为好。
3.谷类
谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和，谷类是中国人的主食，也是膳食中能量的主要来源。谷类主要提供碳水化物（即糖类）蛋白质和B族维生素，也可提供一定量的无机盐和膳食纤维素。这些食物可以在体内慢慢“燃烧”，长时间释放热量，增加体力。
谷类蛋白质含量在8%~15%，脂肪含量很低，热能及碳水化物含量较高。在我国人民膳食中有60%~70%的热能，50%左右的蛋白质由谷类食物提供，对于摄取量，要根据劳动强度、年龄、性别、身高、体重等而有所差异。对于谷物，每日的摄取量在250g~400g较适宜，粗细粮的搭配比例是1:3或1:4。多种谷类混合食用比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当重视搭配一些其他的谷类或豆类食物，可以起到营养互补的作用。
4.蔬菜和水果类
蔬菜水和果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。尤其是蔬菜，一日三餐不能缺少，蔬菜以新鲜的为好。一般成年人每日应摄入500g左右的蔬菜，其中应有50%是绿色蔬菜，25%是红黄色蔬菜，25%是随意选择的蔬菜。蔬菜和水果有许多共性，但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代，一般来说，红、黄、绿色较深的水果含营养素比较丰富，所以应该多选用，水果每日可摄入100g~200g为宜。
烹调油主要提供能量，植物油可以提供维生素E和必需脂肪酸；烹调油包含动物油和植物油两类，无论哪一类均能增加食物的味道，刺激人们的食欲。但过量摄入会使血脂升高，尤其动物油中的饱和脂肪酸含量高，而植物油中的不饱和脂肪酸含量高，因此应以植物油为主，每日不超过25g为宜。
盐的摄取量要将酱油、咸菜中的盐分量也考虑进来，所以盐的摄取每日不要超过5g。
第四节 低脂胆固醇食谱举例
1.低脂肉类
（1）牡蛎 富含牛磺酸，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，对于动脉硬化、冠心病、心机梗死、脑梗死等都有很好地预防作用。
（2）兔肉 脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸，胆固醇含量低于所有肉类。其中卵磷脂能够抑制血小板黏聚，降低血脂，抑制动脉粥样硬化。
（3）乌鸡 含有的盐酸比一般的肌肉要高，有降低胆固醇和甘油三酯的功效，还可以降低血脂，促进血液循环。
（4）鹌鹑 丰富的卵磷脂，可以抑制血小板的凝聚，阻止血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。
（5）瘦牛肉 含锌较高，锌可以减少胆固醇，防止动脉硬化；还含有大量的镁，镁能促进血液循环，预防心脏病的发生。
减少脂肪的摄入量是控制热量的基础，而胆固醇虽是人体必不可少的物质，但摄入过多，害处也不少，高脂血症患者应科学饮食。
2.低脂鱼类
（1）鳕鱼 丰富的镁能够防止游离的钙质沉积在血管壁上，保护血管壁受到压迫，预防心脑血管病。
（2）黄鱼 丰富的硒和维生素E具有抗氧化作用，可防止低密度脂蛋白的氧化，对血管造成的不利影响。
（3）三文鱼 含有丰富的ω—3脂肪酸、EPA和DHA，能降低甘油三酯，增强血管弹性，防治心血管疾病。
（4）平鱼 含有丰富的镁元素，保持血管弹性，促进心脏血管的健康。
（5）海鳗 含有丰富的维生素E，能够降低胆固醇；还有丰富的钾，可以扩张血管，降低血压，防治胆固醇沉积。
（6）鲤鱼 含有大量的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治冠心病。
3.鸡蛋怎么吃
长期以来，一直流行一种说法，就是吃鸡蛋会诱发高脂血症、动脉硬化、冠心病等。其实，鸡蛋有很好的保护心脑血管的作用，因为鸡蛋中，降低胆固醇和升高胆固醇的营养成分是相互制约的。
鸡蛋中富含卵磷脂，能促进血液中胆固醇和脂肪颗粒变得更加细小，并保持悬浮的状态，使其顺利通过血管壁并被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。科学研究证实，一个鸡蛋中约含234mg胆固醇，它与蛋白质结合在一起形成脂蛋白，其中有大量的“好”胆固醇。
对于鸡蛋的食用，最好以煮、蒸、炒为妙，这样吸收效果会更好。煎蛋对于高脂血症患者来讲，不是很好，因为油炸过的食物中增加了大量的油脂和热量。
4.食用油要选对
（1）玉米油 好多人是不愿意食用玉米油的，因为味道不是很浓，这绝对是一个误区。玉米油中含有的不饱和脂肪酸高达80%~85%。它本身不含胆固醇，对血液中的胆固醇具有溶解作用。玉米油还含有大量的维生素E和谷固醇，都有降低血液中胆固醇的功效。维生素E还能够清除体内的氧自由基，有改善血液循环的作用。
（2）葵花子油 葵花子中的亚油酸与维生素E含量十分丰富，而且比例均衡，便于人体吸收利用。亚油酸可以清除体内垃圾，降低胆固醇，防止血管硬化。维生素E是一种抗凝结物质，可促进血液循环。
（3）橄榄油 橄榄油中含有的不饱和脂肪酸充足但不过量，它能够调节血脂，防止血栓的形成。
（4）大豆油 大豆含有亚油酸等不饱和脂肪酸，可以降低血脂和胆固醇。它还含有卵磷脂、锌、维生素E，也可以防治高脂血症。
温馨提示
对于食用油的储藏，一定要放置阴凉、避光、干燥的地方，温度保持在10℃~15℃为宜，不应超过25℃。对于放置时间久了的食用油，可以往油中放一点花椒、茴香、桂皮等抗氧化剂，以防变质。另外，不要反复使用同一锅油来炸炒食品，这样容易引起癌变。
5.降脂水果
（1）木瓜 含有叫做齐墩果酸的成分，能够降脂，恢复血管弹性。
（2）柚子 富含铬元素，可以调节血液中胆固醇的浓度，防止动脉硬化。
（3）石榴 能够抗氧化，帮助血液抵抗血管和自由基的伤害，可以调节血压，防止脑卒中。
（4）葡萄 葡萄富含的水杨酸能够降低胆固醇，而其所含的花色苷有助于供血，鞣质酸可以稀释血液，白藜芦醇有保护心血管系统的功效。
（5）苹果 含有类黄酮，能够抑制低密度脂蛋白氧化，防止动脉粥样硬化，还能抑制血小板聚集，减少血栓的形成。果酸与胆汁酸结合，能够吸收多余的胆固醇和甘油三酯。
（6）山楂 含有三萜类药物成分，能够调节血脂和胆固醇的含量，促进脂肪类食物的消化。
（7）猕猴桃 维生素C能够降低血清胆固醇和甘油三酯。
（8）草莓 富含维生素C和烟酸，能够降低血脂和胆固醇；所含的果胶类物质能够刺激肠壁，可帮助体内多余物质的排出。
（9）橘子 含有的磷酰橙皮苷能降低血清胆固醇，黄酮苷可扩张冠状动脉。
温馨提示
可以选择饭前吃水果，因为水果中含有大量的膳食纤维，这样可以防止吃得过饱。在吃水果的时候，不宜吃得过快，这样会导致消化不良。所以，提倡细嚼慢咽。另外，橘子中的橘络是很好的膳食纤维，不要浪费哦！
6.降脂蔬菜
（1）香菇 含有核酸类物质及香菇素，可抑制胆固醇的上升，能够降血脂，预防动脉硬化。
（2）海带 含有昆布素等多糖，能够清除血脂，食物纤维褐藻酸能够调顺胃肠，促进胆固醇的排泄。
（3）茄子 维生素P能够降低血脂和胆固醇，大量的皂苷也能降低血液中的胆固醇。
（4）大蒜 能够防止血清胆固醇升高，降低血栓的形成。
（5）胡萝卜 维生素E可降血脂，槲皮素、山萘酚可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素的合成。
（6）番茄 它有较强的抗氧化作用，可防止高密度脂蛋白受到氧化，能降低血浆胆固醇浓度，减缓心血管疾病的发展。
（7）黄瓜 丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，且黄瓜热量很低，可帮助减肥。
（8）绿豆芽 维生素C能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，起到防止心血管病变的作用。
（9）韭菜 含有挥发性精油及硫化合物，有助于降脂。
温馨提示
吃蔬菜时要看好颜色，一般绿色蔬菜含叶酸和烟酸丰富，叶酸能够保护心脏，烟酸能够有效地降低胆固醇和甘油三酯；白色蔬菜能很好地降低热量的摄入，阻止碳水化合物转化为脂肪。蔬菜的一些枝叶是不能丢弃的，比如芹菜叶、香菜根、菠菜根、胡萝卜缨、莴苣叶，它们含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。另外，洗菜时不要切断后再洗，因为这样会使维生素溶解在水里，造成营养流失，还可以利用淘米水洗菜，这样能够缓解有机农药的毒性。
7.降脂谷物
（1）黑米 维生素E可促进血液循环，硒能够防止脂肪沉积，减少动脉硬化。
（2）燕麦 果糖衍生的多糖，能够降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，还有可溶性纤维，吸收体内胆固醇，并促使其排出体外。
（3）红薯 胶原纤维素能够抑制胆汁在小肠的吸收，因为胆汁对胆固醇有消化作用，所以它能有效地降低血液胆固醇的浓度。
（4）薏米 是富含纤维最多的五谷，可降低胆固醇和甘油三酯，防治高脂血症、高血压等疾病。
（5）荞麦 含镁，可降低血清胆固醇，促进血液循环；所含维生素P可降低血脂，烟酸可扩张血管降低胆固醇。
（6）玉米 维生素E可清除体内垃圾，延缓衰老，减缓动脉硬化和脑功能衰退。
温馨提示
有些人认为主食含脂肪少，所以每餐都大量地摄入主食，其实主食对于血脂也是有影响的。谷物中含有大量的碳水化合物，摄入过多也容易引起肥胖。粗粮中含有膳食纤维，可抑制肠道对脂肪的吸收，但同时也会降低蛋白质的吸收。所以，粗粮与细粮的比例应为1:3或1:4。
8.降脂茶
（1）普洱茶 普洱可以降低血液中的甘油三酯、胆固醇，普洱中的咖啡因能增强身体燃烧脂肪的能力，茶多酚能有效地协助脂肪的分解和消化。
（2）乌龙茶 乌龙茶可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，防止动脉硬化，降低血脂。其中大量的多酚物质可以促进组织中中性脂肪的代谢。
（3）决明子茶 决明子含有的大黄素葡萄糖苷、大黄素蒽酮、大黄素甲醚可以降低血清胆固醇，还可以强心。
（4）绿茶 儿茶素能降低血浆中的游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯。其中的黄酮醇类有抗氧化作用，可防止血液凝块及血小板成团。茶碱及咖啡因可以减少脂肪细胞的堆积。
（5）菊花茶 菊花提取物可保持血清总胆固醇基本不变，提高高密度脂蛋白浓度，降低低密度脂蛋白浓度，抑制胆固醇和甘油三酯升高。
（6）绞股蓝茶 绞股蓝皂苷可抑制血小板聚集，防治动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病的发病率。
温馨提示
茶叶虽然有调节血脂的功效，但不可以饮茶无度。高脂血症患者要长期、适量饮用清茶，不能喝浓茶，因为浓茶会加快心率。另外，不要空腹喝茶，这样会抑制胃液的分泌，影响消化。饭后也不可立即饮茶，最好等到1小时后。临睡前也不要饮茶，因为茶叶可使中枢神经系统兴奋，这样会影响睡眠。
第五节 高脂血症患者的配餐推荐
对于高脂血症治疗而言，选择适宜食物是高脂血症自我治疗的关键，把好饮食关，不仅可以帮您降血脂，还能起到增强免疫力，减少胆固醇在血管壁上的堆积。下面向您推荐58种有降脂功效的食材，并配有采购原则、饮食指导及制作方法等。
山楂
让血脂降低的原因：
山楂黄酮类可以扩张外周血管，具有缓慢而持久的降压作用，并可消除冠状动脉的脂质沉积、弹性纤维断裂、缺损、溃疡及血栓形成等。现代用山楂降血脂，治疗肥胖病已经取得了明显疗效。
功效：山楂中含有多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，同时还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等，所含的解脂酶可以促进脂肪类食物的消化及胃液分泌和增加爱胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化瘀等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血瘀、闭经等症。
营养价值：每100克山楂中含水分74.1克、蛋白质0.7克、脂肪0.2克、碳水化合物22.1克、粗纤维2.0克、灰分0.9克、钙68毫克、磷20毫克、铁2.1毫克、维生素B 1 0.02毫克、维生素B 2 0.05毫克、烟酸0.4毫克、维生素C89毫克。此外，还含有钾、钠和镁等元素。
采购原则：选购山楂时，宜选择果皮表面无虫蛀、色泽偏红、斑点均匀者。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜适宜于消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者。忌孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用；平素脾胃虚弱者不宜食用；儿童应少食山楂以保护牙齿，食山楂后必须刷牙或漱口。
京糕苹果
原料
山楂糕100克，苹果300克。
调料
白糖2小匙，白醋1小匙。
做法
（1）将苹果用水清洗干净，削去外皮，除去内核，切成长形条，浸泡在水中备用。
（2）山楂糕也切成同苹果形状大小一样的条，备用。
（3）将山楂糕条、苹果条，加入调料拌匀入味，装盘即成。
提示
选择个大、味甜、质脆的苹果。
大枣
让血脂降低的原因：
研究发现，大枣能降低血清胆固醇，提高血清蛋白浓度，保护肝脏。大枣中含有丰富的维生素C，可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。同时，大枣中还含有芦丁，这是一种可以软化血管、降低血压的物质。
功效：大枣中含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及有葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖等，并含有丰富的维生素C、维生素B 2、维生素B 1、胡萝卜素、烟酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫力，增强抗病能力。同事还可以增强肌力，增加体重，保护肝脏作用。此外，常食大枣还可以镇静安神、抗过敏、抗癌、抗突变。
营养价值：每100克大枣含水分19克、蛋白质3.3、脂肪0.4克、碳水化合物72.8克、粗纤维3.1克、灰分1.4克、钙61克、磷55毫克、铁1.6毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素B 1 0.06毫克、维生素B 2 0.15毫克、烟酸1.2毫克、维生素C 512毫克。此外，还含有钾、钠、镁和氯等元素。
采购原则：市场上现有的大枣分为鲜枣和干枣，选购时宜选择色泽暗红、肉厚、饱满、核小、味甜者。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，神经衰弱，妇女癔病，贫血头晕，白血球减少，血小板减少者宜食；慢性肝病肝硬化者宜食；心血管疾病患者宜食；过敏性疾患者宜食；各种癌症患者宜食。忌痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食；急性肝炎湿热内盛者忌食；小儿疳积和寄生虫病儿忌食；齿病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。
奶香大枣饭
原料
鲜牛奶240克，大枣6粒，枸杞子少许，糯米200克。
调料
白糖1大匙，炼乳1小匙，植物油1/2大匙。
做法
（1）大枣泡软洗净去核，枸杞子用温水泡发回软，待用。
（2）糯米用清水淘洗干净，再用清水浸泡6小时，捞出沥净水。
（3）不锈钢盆内抹上植物油，放入大枣、枸杞子和泡好的糯米，加入鲜牛奶、白糖、植物油，上屉旺火蒸约1小时，取出，翻扣入盘中即可。
原料
面粉500克，发酵面180克，碱水适量，蜜枣100克。
调料
白糖120克。
做法
（1）将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约两小时，加入碱水、白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
（2）在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
提示
面团反复揉搓上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
桃仁红枣粥
原料
桃仁6克，红枣6枚，粳米100克。
调料
鲜汤1000克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，红糖少许。
做法
（1）把桃仁去皮尖，红枣去核，粳米淘洗干净，备用。
（2）把粳米、红枣、桃仁同放锅内，加入鲜汤1000克，置旺火上烧沸，撇净浮沫，再用小火煮45分钟即成。
（3）每日1次，每次吃50克粥，吃红枣。早餐食用。
提示
粥不宜煮得浓稠，注意掌握火候，防止煳锅。
蜜枣发糕
红松豆腐
原料
豆腐400克，瘦猪肉150克，红枣30克，松仁25克，鸡蛋1个。
调料
料酒、葱姜汁各2小匙，酱油、白糖各1小匙，精盐4/5小匙，味精1/3小匙，植物油3大匙，淀粉、水淀粉各适量。
做法
（1）豆腐切长片，撒干淀粉。红枣洗净，去核，剁成泥状；松仁炸至香脆，起锅剁成末；猪肉剁成肉茸。
（2）将加工过的红枣泥、松仁末、肉茸盛在碗中，加鸡蛋、葱姜汁、盐、料酒、味精，用竹筷搅拌。取刮板将配料刮在豆腐表面。
（3）炒锅烧热倒油，下豆腐块煎至底部结皮，加料酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸用小火煮，加味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子将卤汁浇淋在豆腐表面，即成。
原料
红枣20枚，山药60克，糯米100克。
调料
精盐1/3小匙，味精1/3小匙。
做法
（1）先将红枣用清水冲洗干净，除去内核；山药去皮用水洗净，备用。
（2）将糯米100克用清水淘洗干净，取干净沙锅，将已经备好的红枣、山药连同糯米一同下入沙锅内，加清水700克，精盐少许；置火上用小火熬煮，至粥稠，出锅时加少许味精调味即成。
提示
此粥尤为适合体虚的女性朋友食用，具有滋阴养颜的功效。
红枣糯米粥
猕猴桃
又名：“奇异”果
让血脂降低的原因：
猕猴桃中含有丰富的叶酸、膳食纤维，能有效降低胆固醇和，多食能够抑制胆固醇在动脉内壁沉积，从而防治等动脉硬化，同时还能降低甘油三酯水平，对高血压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗作用。
功效：猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷；促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。猕猴桃果汁能阻断致癌物质N—亚硝基吗啉在人体内合成，预防多种癌症的发生，其有效物质AH2具有直接抗癌和间接抗癌的作用，既能抑制亚硝基的产生，又能提高免疫功能。
营养价值：每100克猕猴桃含维生素C 100毫克~420毫克、碳水化合物12克~18克、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、钙51.6毫克、磷42.2毫克、铁5.6毫克、胡萝卜素0.035毫克。此外，还含有维生素B 1、猕猴桃碱等成分。
采购原则：购买猕猴桃时，由于猕猴桃不好储存，所以挑较硬的买，这样储存时间会长一点；猕猴桃蒂部隐约透出绿色为佳，体形饱满、无碰伤的猕猴桃较好，且要看果实蒂部附近是否透出隐约的绿色，这样的猕猴桃味道较甜。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜情绪低落、常吃烧烤者、经常便秘者适合吃猕猴桃；癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合。忌脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用。
猕猴桃西米粥
原料
西米150克，猕猴桃200克。
调料
白糖适量。
做法
（1）将西米用清水浸泡发好；猕猴桃冲洗干净，去皮待用。
（2）坐锅点火，放水烧开，先加入猕猴桃、西米旺火煮沸，再改用小火略煮，最后加入白糖调味即成。
提示
猕猴桃去皮后，切成小块，再下入粥锅。
香蕉
让血脂降低的原因：
香蕉含有大量钾元素，摄入足量钾元素可促进与高血压关系密切的钠元素从体内排出，进而降低血压。此外，香蕉中还含有一种名为ACEI（血管紧张素转换酶抑制剂）的化学物质，这种物质具有降血压的作用。食用成熟香蕉比未熟香蕉的降压效果更好。
功效：香蕉中含有多种微量元素和维生素。其中胡萝卜素可以促进生长，增强人体对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；维生素B 1能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；维生素B 2能促进人体正常生长和发育。
营养价值：香每100克香蕉含水分77.1克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克、碳水化合物19.5克、粗纤维0.9克、灰分0.7克、钙9毫克、磷31毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.25毫克、维生素B 1 0.02毫克、维生素B 2 0.05毫克、烟酸0.7毫克、维生素C 6毫克。此外，还含有果胶、去甲肾上腺素等。
采购原则：优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺口和脱落现象；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜适合口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者。忌畏寒体弱和胃虚的人不宜多吃香蕉，因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好；不宜空腹吃香蕉；脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食、生食，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。
香蕉拌桃片
原料
鲜桃400克，香蕉300克，葡萄50克。
调料
柠檬汁2小匙，白糖6大匙，白葡萄酒2小匙。
做法
（1）鲜桃洗净去皮、核，切成薄片；香蕉去皮，斜切成片；葡萄洗净，剥去皮，去籽，待用。
（2）将柠檬汁、白糖和白葡萄酒放在碗里调匀，放入鲜桃片、香蕉片和葡萄拌匀，放入冰箱冷冻20分钟后，取出即可食用。
提示
鲜桃选甜的，香蕉选熟的，葡萄选大的，为菜肴提供优质的物质保障。
苹果
让血脂降低的原因：
研究发现，苹果中的维生素C可以加强胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，老年人常食，有防治高脂血症、动脉硬化及冠心病的作用。
功效：在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。
营养价值：每100克苹果中所含能量209千焦、蛋白质0.2克、脂肪0.2克、碳水化合物13.6克、膳食纤维1.7克、胡萝卜素8毫克、胡萝卜素50毫克、维生素C 1毫克、烟酸0.2毫克。此外，还含有钙、钠、硒、铁等物质。
采购原则：选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜非常适合婴幼儿、老人和病人食用。忌苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人均不宜生吃苹果，以免加重症状或影响治疗效果；冠心病、心肌梗塞、肾病应慎吃。
糖水五珠
原料
大苹果和大鸭梨各1只，鲜菠萝1/2只，罐头荸荠10只，罐头杨梅10颗。
调料
白糖3大匙，柠檬酸1小匙。
做法
（1）将苹果、鸭梨和菠萝洗净，削去外皮，分别用圆珠挖勺挖成或用小刀削成小圆珠；白糖加入50克清水在锅内烧溶，冷却后滴入拧檬酸，放入以上苹果、鸭梨、菠萝、荸荠圆珠浸泡。
（2）食用时，取杨梅等5种圆珠装盘，浇上柠檬糖汁拌匀即成。
提示
选用罐装的食品一定选取正规厂家的，最好选用大品牌的产品，质量有保障。
西瓜
让血脂降低的原因：
西瓜中含有的氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质有消炎降压，减少胆固醇沉积，软化血管及扩张血管，降低血脂的作用。
功效：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块西瓜，会马上改善症状；西瓜中所含的糖和盐可利尿，消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用；西瓜汁犹如人体的清道夫，将代谢物质排除体内，清洁肾脏及输尿管道，同事还可以激活机体细胞，道道美容机延缓衰老的功效。
营养价值：每100克西瓜中含有蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.8克、膳食纤维0.3克、胡萝卜素45毫克、胡萝卜素75毫克、维生素C 5毫克、维生素E 0.1毫克。此外，还含有钾、铁、镁、钙、硒等物质。
采购原则：无论哪个品的西瓜，成熟的标志都是用手拍打瓜面时，会发出“咚、咚”地清脆声，托瓜的手感觉有些颤动。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用。忌糖尿病患者少食，建议两餐中食用；脾胃虚寒，湿盛便溏者不宜食用；产妇的体质比较虚弱，中医认为多吃西瓜会过寒而损脾胃。
水果沙拉
原料
西瓜100克，小番茄100克，橘子100克，苹果100克，香蕉100克。
调料
沙拉酱4小匙。
做法
（1）苹果洗净，去皮，除内核，放水中浸泡；小番茄洗净；橘子洗净，西瓜去皮，香蕉去皮，取肉；备用。
（2）上述原料均切成丁。
（3）将原料盛入盆中，加入沙拉酱拌匀入味，装盘即成。
提示
苹果和香蕉切丁后在精盐水中泡一下，防止褐变发黑。
桃
让血脂降低的原因：
桃仁中的提取物，具有抗凝血作用，同时能使血脂下降，可用于高脂血症病人的辅助治疗。
功效：桃具有补益气血、养阴生津的功效，可以用于大病后，气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者；桃的含铁量比较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；桃仁还具有活血化淤、润肠通便的作用，可辅助治疗闭经、跌打损伤等。
营养价值：每100克桃中含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、糖类7克、粗纤维4.1克、灰分0.5克、钙8毫克、铁1.0毫克、磷20毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素B 1 0.01毫克、维生素E 0.02毫克。此外，还含有烟酸、维生素C等物质。
采购原则：果体大，形状端正，外皮无伤、无虫蛀斑；果色鲜亮，成熟时果皮多为黄白色，顶端和向阳面微红。手感过硬的一般是尚未熟的；过软的为过熟桃；肉质极易下陷的已腐烂变质。果肉白净，肉质细嫩，果汁多味，且甜浓则为佳。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜适合老年体虚、肠燥便秘、身体瘦弱、阳虚肾亏者食用。忌内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃，婴儿、糖尿病患者、孕妇、月经过多者忌食；多病体虚者，及胃肠功能太弱的病人不宜食用，以免增加肠胃负担。
水晶桃
原料
大肥桃750克，京糕15克。
调料
白糖200克，植物油2大匙，香蕉精1小匙。
做法
（1）将桃去皮、去核、洗净，切成桔瓣形的块装入碗内，加白糖100克，上笼屉用旺火约蒸半小时后取出，待用。
（2）京糕切成0.5厘米方丁。
（3）中火坐勺，放清水、白糖100克，烧开后撇去浮沫，再放入植物油、香蕉精，用手勺不断搅动，熬成浓汁，倒入盛桃的碗内，放在冰箱内冷却成晶体状，然后扣在盘内，呈馒头圆形，均匀地撒上京糕丁即成。
提示
选择成熟适度的肥桃。若猪化油不适，可用熟植物油。
梨
让血脂降低的原因：
梨含有丰富的维生素，其中维生素B 2、烟酸及叶酸具有降低血压、血脂，增强心肌活力，保持身体健康的作用。因此，患有高血压、心脏病、高脂血症、肝炎、肝硬化的病人，常吃梨对身体大有益处。
功效：梨中含有配糖体以及鞣酸等成分，能祛痰止咳，尤其对于肺结核、咳嗽，具有很好的辅助食疗作用，同时对咽喉还具有养护作用。常吃梨可促进食欲，助消化，有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。同时梨还具有润燥消风、醒酒解毒等功效。
营养价值：每100克梨的可食部分中含有能量167.5千焦、蛋白质0.1克、脂肪0.1克、糖类9克、钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素B 1 0.02毫克、维生素B 2 0.01毫克、维生素C4毫克、烟酸0.2毫克。另外，还含有糖、有机酸等物质。
采购原则：选购梨时，除比较梨的外型、颜色之外，还可以比较和观察梨的花脐部位，挑选花脐处凹坑最深的购买。这样的梨清脆可口，汁多鲜嫩。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合。忌梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨；梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食；梨含有糖量高，糖尿病者当慎食；梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。
江米梨
原料
鸭梨750克，江米150克。
调料
桂花酱150克，水淀粉1大匙，白糖250克，熟植物油2大匙。
做法
（1）将鸭梨洗净削皮，挖掉梨核，切成桔瓣状，码入碗中；把江米（俗称糯米）淘洗干净，放入碗中加入400毫升清水，上屉蒸烂，取出后放上150克白糖，用筷子搅出黏性，再把桂花酱和熟植物油加入拌匀，然后倒入盛梨的碗中上屉蒸1小时，取下扣入盘中。
（2）锅置火上，加200克清水，100克白糖，汤开后用水淀粉勾芡，浇在江米梨上面。
提示
江米含有蛋白质、脂肪、钙等，营养丰富，二梨也同样含有多种营养物质，二者搭配食用，可起到减肥的功效。
南瓜
让血脂降低的原因：
南瓜的胡萝卜素含量胜过其他绿色蔬菜，还含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，降低血液中糖和胆固醇的水平。经常食用南瓜，能够软化血管，有效地防治高脂血症。
功效：南瓜中含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质；南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合；南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B 12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
营养价值：每100克含蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、粗纤维1.1克、灰分0.6克、钙10毫克、磷32毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.57毫克、维生素B 2 0.04毫克、烟酸0.7毫克、维生素C 5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。同时，南瓜中还含有对人体的有益成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素和多种微量元素等。
采购原则：质量好的南瓜颜色均匀，而且成色均匀；成熟的南瓜除颜色外，硬度也十分适中，即用力捏下能留下痕迹。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。忌南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜肉丸汤
原料
嫩南瓜200克，牛肉300克，番茄2个，甜玉米罐头1罐，鸡蛋液1碗，香菜、葱、蒜末各少许。
调料
精盐适量，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
（1）南瓜洗净切开去子，去皮，切丁。
（2）甜玉米开罐沥干水分，番茄洗净放入开水中轻烫去皮、子，切丁备用。
（3）牛肉剔净筋膜，用搅肉机搅打成肉泥放入容器内，加鸡蛋液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲。
（4）起锅加油烧热，将牛肉泥挤成15克重的丸子，小火炸至丸子熟透捞出。
（5）锅入2大匙植物油烧热，炒香葱、蒜末，下入南瓜炒软，加入适量清水煮沸后，下入番茄丁、甜玉米粒、牛肉丸子煮至熟透，加精盐调味，撒入香菜末即可。
苦瓜
让血脂降低的原因：
苦瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钙、铁等成分，对保持血管弹性，预防高血压、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。此外，苦瓜中还含有大量的钾元素，有降压作用。其富含的纤维且热量低，有利于降血脂。
功效：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
营养价值：每100克苦瓜中含蛋白质1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物3克、钾343毫克、钠1.8毫克、磷36毫克、胡萝卜素0.08毫克、烟酸0.8毫克、维生素B 1 0.01毫克、维生素C 125毫克。此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
采购原则：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合糖尿病、高脂血症、癌症、痱子患者。忌脾胃虚寒者不宜食用；不可过量食用，易引起恶心、呕吐，易伤脾胃；苦瓜含奎宁，易引起流产，孕妇应慎食。
苦瓜番茄汤
原料
苦瓜1根，番茄2个，马铃薯1个，胡萝卜1/2根，洋葱片少许。
调料
精盐适量，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
（1）苦瓜洗净，剖开去子，切片。
（2）番茄洗净切块。
（3）马铃薯去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮，切片待用。
（4）置火上，放入植物油烧热，下洋葱片、马铃薯炒至断生后，下入番茄炒软，倒入适量清水煮沸，下入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味，离火即可。
提示
注意汤面清洁，撇净浮沫，时间不宜过长，保持脆嫩。
冬瓜
让血脂降低的原因：
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，需要补充食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者食用，可以达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，可以有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体型的健美。
功效：
清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
营养价值：
每100克冬瓜中含蛋白质0.4克、碳水化合物2.4克、灰分1.1克、脂肪0.2克、泛酸0.21毫克、胡萝卜素0.04毫克、叶酸26微克、膳食纤维0.7克、钾135毫克、钠9.5毫克。同时，还有维生素K、维生素B 1等元素。
采购原则：
选购时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食。忌冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
蟹味冬瓜银耳汤
原料
冬瓜200克，银耳50克，蟹钳肉50克，玉米粒30克，蛋白2个，法香少许。
调料
精盐适量，味精1/2小匙，蔬菜高汤1000克。
做法
（1）冬瓜去皮，切菱形块。
（2）银耳泡至回软洗净，蟹钳肉、玉米粒冲净待用。
（3）锅中加蔬菜高汤煮沸，下入所有原料，加精盐烧沸，煮至原料熟透，打入蛋白搅匀，加入味精调味，法香点缀即可。
提示
蔬菜高汤的品种由个人喜好自行选择。
黄瓜
让血脂降低的原因：
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
功效：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
营养价值：每100克含蛋白质0.6克~0.8克、脂肪0.2克、碳水化合物1.6克~2.0克、灰分0.4克~0.5克、钙15毫克~19毫克、磷29毫克~33毫克、铁0.2毫克~1.1毫克、胡萝卜素0.2毫克~0.3毫克、维生素B 1 0.02毫克~0.04毫克、维生素B 2 0.04毫克~0.4毫克、烟酸0.2毫克~0.3毫克、维生素C4毫克~11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
采购原则：选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜热病患者、肥胖、高血压、高脂血症、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一。忌脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
扒全素
原料
玉兰片、黄瓜、胡萝卜各80克，水发香菇、莴笋各50克，芹菜30克。
调料
精盐2/5小匙，水淀粉2小匙，味精1/5小匙，葱、姜末共10克，植物油2大匙，花椒油1小匙，高汤（素）100克。
做法
（1）玉兰片、黄瓜、胡萝卜、莴笋均切成0.3厘米厚、2厘米宽、6厘米长的大片；芹菜粗的从中劈一刀，也切6厘米长；香菇斜刀切成两片。以上原料均用沸水汆熟（沸水中放些油和精盐），按颜色和顺序围盘码放整齐，中间放香菇，备用。
（2）坐勺，放底油，葱姜末炝勺，烹料酒，放高汤，下精盐、味精，烧开后，将姜、葱末捞出，并将盘中的原料轻轻推入勺中；勺的晃动要轻，不要将原料变形，熟后用水淀粉挂芡，勺边淋少许明油边大翻勺，在原料上面淋花椒油即可出勺。
丝瓜
让血脂降低的原因：
丝瓜富含多种营养素，其中含有大量的钾，能够帮助排出体内多余的钠，因此适合高血压患者食用。而且，丝瓜热量低，也适合患有糖尿病、高脂血症或者肥胖的人食用。
功效：丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。
营养价值：每100克丝瓜中含蛋白质1.4克~1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物4.3克~4.5克、粗纤维0.3克~0.5克、灰分0.5克、钙18毫克~28毫克、磷39毫克~45毫克、维生素B 2 0.03毫克~0.06毫克、烟酸0.3毫克~0.5毫克、维生素C5毫克~8毫克。此外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B 1、维生素C、瓜氨酸等。
采购原则：选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。忌体虚内寒、腹泻者不宜多食；丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不可生食。
香菇烩丝瓜
原料
丝瓜500克，香菇15克。
调料
植物油2大匙，麻油、葱、姜末各1大匙，鲜汤400克，水淀粉、精盐、味精各适量。
做法
（1）将香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用；香菇去蒂切片。
（2）丝瓜去皮，顺长一劈两半，切成片，用沸水稍烫过凉；姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。
（3）将炒锅置于火上，放入植物油烧热，烹入姜汁、料酒，放香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，鲜汤，煮开后以水淀粉勾芡，放入麻油，推匀即成。
提示
丝瓜焯烫得要适度，要给烩制时留有加热余地。
甜椒炒丝瓜
原料
鲜丝瓜300克，甜椒100克。
调料
味精1/5小匙，葱白、姜各2小匙，精盐3/5小匙，白糖、蒜各1小匙，水淀粉2小匙，胡椒面1/5小匙，素汤80克，熟花生油1大匙。
做法
（1）将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条；洗净姜、葱、蒜，姜蒜切成丝、葱切成节；洗净甜椒，去籽，切成丝。
（2）锅内放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起锅。
（3）中火坐勺，放油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒，加甜椒、姜、葱、蒜、素汤，推炒，加精盐、胡椒面、白糖、味精加味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即成。
丝瓜粥
原料
鲜丝瓜1条，粳米50克。
调料
白糖1大匙。
做法
（1）将鲜丝瓜去皮和瓤，切成长2厘米、厚1厘米的块，粳米淘洗干净备用。
（2）将粳米放入铝锅内，加水适量，放入丝瓜块，置旺火烧沸，再用小火煮熟成粥，加入白糖即成。
提示
丝瓜有人食后觉得寒凉，甚至引起肚子疼或腹泻，原因是一般人用丝瓜做菜，都喜欢吃半生半熟的，但这种吃法，正是利口不利腹，容易引起肠胃问题。
丝瓜面筋
原料
丝瓜1条，面筋200克。
调料
花生油2大匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法
（1）将丝瓜削皮切薄片，洗净，备用。
（2）锅内先放入花生油，烧热后放丝瓜炒1分钟，再放面筋、精盐、味精同炒2分钟出锅装盘即可。
提示
此菜须旺火急炒，营养成分流失少。
丝瓜肉片
原料
猪精肉250克，丝瓜150克。
调料
酱油1小匙，料酒1/2大匙，精盐1/4小匙，味精1/4小匙，水淀粉1大匙，葱、姜片共10克，植物油800克（实耗35克）。
做法
（1）将猪精肉用温水洗净，除去表皮黏质，然后切成4.5厘米长、2厘米宽的片，放入碗中加精盐、味精、水淀粉上浆。
（2）丝瓜去瓤，洗净，然后切丝。取一只碗放入酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉调对汁芡备用。
（3）炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片划散，待肉片变色后捞出沥油。
（4）锅内留少量油，放入葱片、姜片煸香，加入丝瓜稍炒后放入肉丝，再倒入对汁芡，淋明油，出锅装盘即成。
大白菜
让血脂降低的原因：
大白菜所含热量低，对高血压、高脂血症及糖尿病患者而言，是很好的辅助食品。此外，大白菜中的有效成分可以降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，经常食用能够降血脂、预防动脉粥样硬化。
功效：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
营养价值：每每100克白菜含热量17千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.2克、膳食纤维0.8克、胡萝卜素20微克、胡萝卜素120微克、维生素E 0.67毫克、维生素C 31毫克。此外，还含有维生素B 1、维生素B 2、烟酸、钙、磷等多种物质。
采购原则：挑选时，包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应多吃。忌大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食；白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
素鸡烧白菜
原料
白菜250克，素鸡150克，水发香菇2朵，青椒1个。
调料
酱油1/2大匙，白糖2小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，香油1小匙，花生油2大匙。
做法
（1）将香菇用凉水洗净泥沙，切成片，用净水泡好；素鸡用热水烫一下，捞出切成斜片；白菜洗净，去老叶、根，切4厘米长方块；青椒去蒂，去籽心，洗净，切成小块。
（2）炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将锅端离降温，至六成热时，再将锅端回火上，放入白菜块略煸，加少许精盐拌匀起锅。
（3）锅内倒少许花生油，烧热，放入青椒块炒片刻，起锅备用。
（4）将锅洗净，放回火上，倒入少许花生油烧热，放入素鸡煸炒几下，再放入香菇片，加入酱油、白糖、精盐和泡香菇的清汤，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧至汁水略干，素鸡入味，放入白菜块和青椒块，炒匀后撒上味精，淋上香油即成。
娃娃菜
让血脂降低的原因：
娃娃菜所含能量很低，对预防高脂血症有一定的疗效。
功效：富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。富含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、钾、硒等，常吃有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
营养价值：娃娃菜中也含有丰富的营养元素，如热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、胡萝卜素、维生素E、维生素C，还含有钙、磷、铁等多种物质。
采购原则：在选购时，以无黄叶、无烂叶，外形整齐为佳。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。
绿茶娃娃菜
原料
娃娃菜12棵，鲜海带丝25克。
调料
绿茶5克，枸杞子5克，精盐1小匙，胡椒粉2/5小匙，高汤100克，葱段6克，姜片4克，植物油2大匙。
做法
（1）将娃娃菜洗净，根部剞十字花刀，略焯水过凉处理；绿茶用沸水冲洗一遍，取第二道泡好；鲜海带丝洗净焯水处理；枸杞子用冷水提前泡好。
（2）坐锅点火放油，烧至四成热时用葱姜炝锅，下入娃娃菜煸炒均匀，再加入高汤、精盐、胡椒粉调味。海带丝煮熟后用漏勺捞入盘底，上边摆放好娃娃白菜。
