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据统计，目前约有40%的成年女性有掉发问题，而且日趋年轻化。掉发固然与现代快速、紧张的生活和工作节奏，以及激烈的社会竞争所带来的精神压力有关，但主食摄入不足也是导致掉发或脱发的重要“催化剂”。
每天掉多少头发才算正常？答案是平均每天掉50～100根都属于正常，洗头时会略多一点。早春和秋末季节，女性由于激素的分泌，生理状况不易保持平衡，有时一天掉百根头发也不必担心。但若不是这些情况，脱发远远大于此数，就应引起重视了。如果你发现了以下任何一种现象，就说明你的头发已经“生病”了。
1.每天起床后，枕头上都会留下近百根头发。
2.头发老是打结，梳头时会断很多头发，梳子上缠绕得到处都是，还有大量断发散落在地上。
3.回家脱掉外套，上面总是明显比以前多的一簇簇发丝。
4.卧室和浴室地上的头发明显增多，每天都要打扫一次。
5.头发开始局部脱落，用手拉住那里的头发，轻轻一扯就能扯下四五根来。
不搞清楚头发为什么会掉，我们就永远无法解决掉发问题。幸运的是，我们已经找出了最主要的7个“头发杀手”。
1.饮食：喜欢吃油腻、辛辣饮食也会增加皮脂腺的分泌，油脂和污垢阻塞头发毛囊，动摇头发的“根基”，令它们更容易脱落。另外，节食使头发缺乏充足的补给，头发如缺少铁的摄入，便会枯黄无泽，最后的结果必然导致大量脱发。
2.激素水平：女性体内激素的变化也会影响到头发，比如雌激素突然下降就会导致掉发增多，所以孕期、产后、经期都会出现掉发。服用避孕药或激素补充剂、停经、甲状腺功能亢进或低下，也会让头发掉落。一旦停服，掉发现象便可消失。
3.外力：梳头、洗发、吹烫时太过用力，长期盘头、扎很紧的马尾或发辫，都会加速头发的脱落。
4.压力：快节奏的工作和生活，每天要面对的精神压力，使我们的情绪变化不定，也让秀发不断离我们远去。家中发生重大变故、参加重大考试、换工作等事件的发生同样会引起掉发。
5.生理变化：手术、发高烧、生病住院、贫血、体重急速下降等生理状况的改变，也会引起掉发。
6.季节：秋季与冬季是比较干燥的季节，许多人就会由夏季的油性头皮转变为干性头皮，发根松动，容易掉发。
7.发型：扎得过紧的马尾辫、羊角辫和麻花辫以及将头发束得紧紧的卷曲带，时间长了都会损害发根造成脱发。
营养升级阶梯
要预防头发掉落，就要勤洗发，不选用脱脂性强和碱性的洗发剂，而用适合自己发质、无刺激性的天然洗发剂；不用塑料梳，改用黄杨木和牛角等天然材质的梳子；尽量少烫发染发，少用吹风机，要用也要调低温度、减少使用时间；保持轻松和乐观的心态，消除精神压抑感；日晒强烈时要戴帽子出门，但不要让头发长时间闷在帽子或头盔里；保持一定的运动量。
主食和水果蔬菜摄入不足
主食摄入不足，容易导致气血亏虚、肾气不足。肾气盛的人头发茂密有光泽，肾气不足的人头发易脱落、干枯、变白。头发的生长与脱落、润泽与枯槁除了与肾中精气的盛衰有关外，还与人体气血的盛衰有着密切的关系。所以，如果年轻人掉发还可能是体内发生肾虚、血虚的一个信号，而这些问题与主食摄入不足有密切关系。
肉食摄入过多
很多人经常在吃正餐的时候只顾喝酒、吃菜，忘记或故意不吃主食，这很容易因营养不均衡而使肾气受损。此外，主食吃得少了，吃肉必然增多，研究表明，肉食摄入过多是引起脂溢性脱发的重要“帮凶”。
1.补充铁质：掉发的很大一部分原因是缺乏铁元素，约占脱发发病率的30%。因缺铁而脱发的人，应多吃含铁的食物，如动物血、动物肝脏、牛瘦肉、羊瘦肉、猪瘦肉、豆类、黑木耳、芝麻酱等。食物中的维生素C、维生素A、动物蛋白质等可促进铁的吸收。
2.补充铜质：铜是头发合成黑色素必不可少的元素。人体内铜含量低于正常水平时，会引起新陈代谢紊乱和贫血，还会使头发生长停滞、褪色和出现白发。铜的主要来源有牡蛎、贝类等海产，杏仁、葵花籽、核桃、花生等坚果，以及动物肝肾等。
3.补充蛋白质：头发的主体就是一种角质化的蛋白质。体内蛋白质的缺乏会直接影响头发的生长和发育。蛋白质的食物来源有鱼、动物瘦肉、蛋类、豆类和豆制品、牛奶、菌类等。头发干枯，发梢裂开，可以多吃大豆、黑芝麻、玉米等食品。
4.多吃含碱性物质的新鲜蔬菜和水果：脱发及头发变黄的因素之一是由于血液中有酸性毒素，原因是体力和精神过度疲劳，长期过食纯糖类和 酸性食物而引起的。所以，应多吃含碱性食物的蔬菜和水果。
5.脂肪类食物：使体内代谢过程中产生酸毒素。肝类、肉类、洋葱等食品中的酸性物质容易引起血中酸性毒素过多，所以要少吃。
6.补充碘质：头发的光泽与甲状腺的作用有关，补碘能增强甲状腺的分泌功能，有利于头发健美。可多吃海带、紫菜、牡蛎等食品。
7.补充维生素E：维生素E可抵抗毛发衰老，促进细胞分裂，使毛发生长。可多吃鲜莴苣、卷心菜、黑芝麻等。
芝麻：尤其以黑芝麻为佳，含有丰富的油酸、蛋白质、维生素E等护发养发所需的营养素，能补益肝肾、填补精髓、养血益气，预防头发掉落和衰老。
核桃：含有大量氨基酸和不饱和脂肪酸，能有效防治头发干燥、涩暗无光、发脆易折等问题。
胡萝卜：含有维生素 A、维生素B 1 、维生素B 6 、维生素E以及碘、铜等矿物质，都是护发养发不可缺少的营养素。
猪肉：人的头发有干性与油性之分，干性头发是皮脂分泌不足的结果，以营养不足者和中年女性为多，宜吃含有维生素A、B族维生素和脂肪的食物，猪肉则是这类的代表。
红薯：油性头发则主要是由于缺乏B族维生素引起，而头皮油脂分泌过多会直接引起掉发。红薯含有丰富的B族维生素，适宜油性发质的掉发者。
牛骨：牛骨髓中含有丰富的类黏蛋白和骨胶原。将牛骨头熬汤，将汤饮下，具有健发强身的功效，并能有效地延缓头发衰老。
牛奶：牛奶中含有丰富的牛奶蛋白，能为头发生长提供营养，还含有较多能防止脱发的亚米诺酸。
黄豆：蛋白质是秀发的基础，但很多女人为了减肥很少吃肉、蛋等高蛋白食物，使头发生长缓慢、逐渐稀少。黄豆就是她们的最佳选择，既能补充蛋白质又不会发胖。黄豆还含有较多的铁，能防止脱发。
海带：含有丰富的碘，能促进甲状腺素的分泌，有利于头发的生长和发育。
油腻食物：如动物肥肉、油脂等，吃多了会使头皮皮脂腺分泌过剩，让头皮变得油腻，阻塞头发毛囊，令头发因营养供应不足而脱落。
辛辣食物：吃辣过多会造成发质干枯，让流经头皮微血管的血液循环不畅，导致大量掉发。
甜食：经常吃甜食会使血液中酸性毒素过多，直接引起脱发和头发变黄。
烟草：吸烟可能破坏毛囊，妨碍血液在头皮中的循环，并改变体内的激素水平，而这些都会引起脱发。
酒精：大量饮酒也会导致脱发，尤其是辛辣的白酒，会使头皮产生热气和湿气，损害毛囊。即使是啤酒和葡萄酒也要节制饮用，每周最好戒酒2天。
营养升级阶梯
要护理头发必须先从护理头皮入手，而按摩头皮能够促进头皮的血液循环，保证头皮中的毛囊获得所需的营养物质，促使头发更好地生长并延长头发的寿命。实践证明，每天坚持5分钟左右的头皮按摩就能够保证对秀发的保养。
进行头皮按摩的方法：轻柔地上下按摩颈动脉附近，即耳朵下面、颈部的颈动脉搏动处；轻轻按揉头部两侧（耳朵上面的部位）；均匀按摩后脑发际线附近。按摩前将手洗净，动作要轻，要将三个部位都按摩到位，并至少坚持一段时间。
小贴士：空调吹出的湿风和冷风可能导致脱发甚至催生白发，所以要适度使用空调，室内外温差最多不要超过7度，而且使用时间不要过久。
最佳营养方案
1.香菇烧淡菜
水发淡菜300克，水发香菇60克，竹笋50克，植物油、高汤、料酒、盐、鸡精、湿淀粉适量。
淡菜洗净后放入碗中，加高汤、料酒、盐少许，上笼蒸透；香菇洗净，去蒂切片；竹笋洗净，切成薄片；炒锅烧热，加适量植物油，烧至四成热时下笋片、香菇片翻炒，再加入高汤和蒸透的淡菜煮10分钟；加少许盐、鸡精调味，用湿淀粉勾芡即可。
功效：滋阴益精，养发润发。
2.首乌炖鸡
首乌30克，童子鸡750克，枸杞子 15克，竹笋50克，香菇30克，料酒、盐、味精、胡椒粉。
宰杀童子鸡，去毛、爪及内杂，切成小块，入锅加水煮沸，撇去浮沫；首乌用纱布包紧，与竹笋、香菇一并入锅，加适量料酒、盐煮1小时；放入枸杞子，煮半小时后加味精、胡椒调味即可。
功效：补肾填精，养血滋肝，养发乌发。
3.黑芝麻拌西芹
西芹250克，姜丝10克，黑芝麻25克，精盐、鸡精、芝麻油各适量。
将西芹洗净，切成粗丝状，在沸水中略烫，捞入冷水中漂凉；黑芝麻入锅炒香；将西芹丝放入碗中，调入黑芝麻、姜丝、精盐、味精、芝麻油，拌匀即成。
功效：滋养头发。
■ 健康忠告
每个健康成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。即使在减肥期间也不能不吃主食。此外，锌在抗衰老及毛发美化方面起着重要的作用，缺锌可导致脱发和女性斑秃，而充足的锌能治疗脱发和白发。医学报告也证实，动物在缺锌的状态下，容易大量脱毛并导致新长的毛发颜色变淡。锌的主要来源有牡蛎、鲱鱼等海产，以及牛肉、动物肝脏、蛋类、南瓜子、葵花籽等。