下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
“薄厚适中，色泽鲜黄，表面纹理清晰，拉起来有韧性，无异味、无杂质。
豆腐干有抗氧化作用、有益于神经、血管、大脑的发育生长。植物雌激素预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌，是更年期的保护神。”
烹饪技法｜滑 炒
［材 料］ 干豆腐400克，肉丝150克，鸡蛋皮丝、青红椒丝、木耳丝、火腿丝各20克。精盐、葱丝、白糖各1小匙，味精1/4小匙，甜面酱1大匙，水淀粉适量，植物油20克。
制作方法
①将干豆腐摊平，把已经制熟备好的原料丝卷入豆腐中，切成菱形块，围在盘子四周。
②净锅中入植物油，待锅中油烧至四成热时，把肉丝放入滑熟，取出沥油。
③锅中留底油，放入肉丝，加精盐、糖、甜面酱、味精等调料，调好口味，出锅前用水淀粉勾芡立即出锅，放在豆腐卷中间即成。
烹饪技法｜软 炒
［材 料］ 干豆腐300克。辣椒（青、尖）50克，大葱、姜各5克，料酒、淀粉各2小匙，酱油1大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白砂糖2克，植物油3大匙。
制作方法
①将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条。
②尖辣椒切长条。
③炒锅内放2大匙植物油烧热，下入葱姜末煸炒变色，加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克。再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒待用。用水淀粉1大匙勾芡，淋入余下植物油炒匀，出勺装盘即成。