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“透过阳光：用两只手握住鸡蛋，透过阳光观察，新鲜的鸡蛋是微红色，呈半透明状态，蛋黄轮廓清晰；昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋与此相反，并有油腻。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，非常适合各类人食用。”
烹饪技法｜清 炒
［材 料］ 鸡蛋3个，番茄200克。猪化油25克，精盐、味精各2/5小匙，葱、姜末各2小匙，料酒1小匙，鲜汤20克，水淀粉2小匙。
制作方法
①番茄放沸水锅内烫一下，剥去外皮切成橘子瓣块，鸡蛋打入碗中，加少许精盐搅匀。
②炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺推炒成木屑状。
③另起锅，放底油，热时用葱、姜炸锅出香，投入番茄煸炒，随后入鸡蛋，边炒边放精盐、料酒、鲜汤，开锅用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。
烹饪技法｜清 炒
［材 料］ 韭黄200克，鸡蛋3个。植物油40克，精盐、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙。
制作方法
①将韭黄择洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋磕入碗中搅散，再加入适量精盐、胡椒粉调匀备用。
②坐锅点火，加油烧热，倒入鸡蛋液炒至八分熟，盛出待用。
③锅中留适量底油烧热，先放入韭黄煸炒片刻，再烹入料酒，加入鸡蛋，然后放入精盐、鸡粉、胡椒粉快速翻炒均匀，即可装盘上桌。
烹饪技法｜清 炒
［材 料］ 番茄2个，鸡蛋3个。精盐、味精、胡椒粉各少许，米醋、绍酒各2小匙，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，面粉、香油各3大匙，淀粉2大匙，老汤150克，植物油750克（约耗150克）。
制作方法
①将番茄洗净去皮，切成小瓣。鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉调拌均匀，制成蛋糊备用。
②坐锅点火，油烧至八成热，将番茄裹匀蛋糊，依次下油炸成牙黄色，捞出沥油，盛入盘中。
③锅中留底油烧热，添入老汤，再加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、米醋、白糖调好口味，勾芡，淋入香油，出锅浇在番茄上即可。
烹饪技法｜清 炒
［材 料］ 鸡蛋6个，香椿芽100克。植物油150克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉1小匙，清汤100克。
制作方法
①将香椿芽择洗干净，切成小段，放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋液搅拌均匀备用。
②坐锅点火，加油烧至六成热，先慢慢倒入蛋液，摊成大圆饼，待一面煎熟后翻面续煎至熟透，再添入清汤，盖盖焖烧2分钟，待汤汁浓稠时盛出，切成小块，即可装盘上桌。