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炒菜以易操作、省时间、口感鲜嫩滑爽等特点受到大家的青睐，成为各大饭馆、家庭餐桌上必不可少的一种烹饪技法。
炒菜制作简单、口味鲜美，但在宋朝以前是没有炒菜的。我国古代，在六朝以前的烹饪方法基本和现在的欧洲差不多，一直到了宋朝初期，在都城汴梁的一些饭馆里才开始出现，并在初兴之时，还一度为这些饭馆招揽客人的绝活，后来慢慢地普及开来，成为今天应用范围最广的一种烹调方法。
干净、便捷、经济的超市逐渐取代了“脏、乱、差”的菜市场，成为现代人购物的第一选择，超市经营范围广泛、商品品种齐全、挑选方便，人们可以在一个商场内购买到日常生活所需的绝大部分日用品，体验一站式购物的方便。于此，根据大家的购物习惯的改变，方便大家制作小炒时选购食材，本书除了包含大量菜品和做菜方法上采用全彩图解之外，在编排上与超市货架同步，轻松搞定下厨前的选购。
在快乐选购的同时，挑选方法也是本书关注的方面之一。如何挑选四季时令蔬果，才能让炒菜的味道更加鲜美，其中的技巧并不比烹饪简单。众所周知，很多的食材在激素与化学药剂的催生下，外表光鲜肥嫩。但却败絮其中。轻则失去原有的口感与营养。重则影响身体机能，为我们的健康埋下巨大隐患。更有甚者，以桃代李，滥竽充数，也成为现代人关注的焦点。于是，超市、市场中出现大量标榜着“绿色、天然、有机”的食物，而价钱高达普通食物的数倍以上，这些食材是不是真如其所述，仅仅凭借着老一辈人留下的生活经验去甄选判别，已经不能完全的适应现实的变化，对于农副产品的深刻了解也许是更好的办法。但是，并非人人都是营养学家、农业专家。快节奏的生活，让日程变得更加紧凑，更多人需要的是简明扼要的重点，本书去除繁琐，经验与科学的方法相结合，帮助读者选择正确的、健康的食材。真正享受到炒菜给您带来的方便、快捷与美味。
《学做家常菜》编委会