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“完整肥厚，色呈暗红，部分发白，紧致弹性，无异味，未腐烂者佳。
鸡冠含丰富玻璃酸，令皮肤容易吸收水份，切成薄片口感爽滑，好味又有美颜作用。”
烹饪技法｜煸 炒
［材 料］ 雄鸡冠250克，胡萝卜皮、冬笋、水发香菇各50克。酱油1小匙，精盐2/5小匙，料酒1.5小匙，葱花8克，水淀粉1小匙，酒酿4大匙，香油1/2小匙，植物油25克。
制作方法
①鸡冠洗净，用纱布裹好，置甜酒酿中浸液，改刀成片；冬笋、胡萝卜皮、香菇均洗净切片。
②烧沸清水适量，冬笋片、胡萝卜片、香菇片均投入沸水锅中烫一下，捞出，沥干水分。
③炒锅入油，放入鸡冠片、冬笋片、胡萝卜片、香菇片煸炒，调以料酒、酱油、精盐，用水淀粉勾芡，放入葱花，淋上香油，出锅装盘。
烹饪技法｜煸 炒
［材 料］ 鸡冠200克，西芹100克，百合100克，红椒20克。精盐1/5小匙，味精1/4小匙，料酒1小匙，XO酱1大匙，白糖1小匙，水淀粉1小匙，姜片、葱段共10克，植物油35克。
制作方法
①将鸡冠洗净，入锅中加料酒、姜片、葱段煮熟捞出，切成片；西芹洗净；红椒洗净，切块；百合洗净，掰瓣。锅入四五成热时，入鸡冠、西芹、红椒、百合爆油。
②锅留底油上火，倒入XO酱、料酒、精盐、鸡精、白糖调味，用水淀粉勾芡，倒入鸡冠、红椒、西芹、百合，炒匀淋油即可。