下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
“经常食用鸡肝能够补充维生素B 2 是人体新陈代谢中许多酶和辅酶的重要组成部分，能够促进身体对毒素的排除，有利于身体健康。此外，鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，维生素A具有维持正常生长和生殖功能的作用。
土黄色的是母鸡肝，暗红色的是公鸡肝，只要色泽均匀一致、无破损、无异味就是好鸡肝。各种鸡肝的口味及口感差别并不大。”
烹饪技法｜滑 炒
［材 料］ 鸡肝400克，冬笋片75克，水发木耳25克。植物油40克，精盐3/5小匙，醋、酱油、料酒各2小匙，水淀粉10克，白糖、香油各1小匙，豆瓣4小匙，葱花、姜末、蒜泥共15克，鸡精2/5小匙，鸡汤75克。
制作方法
①鸡肝洗净切片；鸡肝加料酒、精盐稍腌后，用玉米粉抓匀上浆；料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、鸡汤和水淀粉调成汁芡。
②炒锅入油五成热时，放入笋片和鸡肝片滑油。
③锅留油，放入豆瓣、姜末、蒜泥煸炒，放木耳煸炒，放笋片和鸡肝，淋入汁芡，装盘即可。
烹饪技法｜滑 炒
［材 料］ 鸡肝150克，木耳50克，青椒、红椒各30克。植物油2大匙，蒜末5克，精盐、鸡粉、苹果醋、胡椒粉各1/2小匙，花椒1小匙。
制作方法
①将鸡肝洗涤整理干净，放入锅中，加入清水、花椒煮熟，捞出后切块，再用适量精盐、胡椒粉腌制15分钟；木耳用冷水泡发回软，去蒂、洗净；青椒、红椒分别去蒂、去籽，洗净，切成三角片备用。
②坐锅点火，加油烧热，放入鸡肝煸炒片刻，再加入青椒、红椒、蒜末、木耳略炒，然后入精盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀，即可出锅装盘。