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营养功效
黄瓜含有非常丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，还含有葡萄糖、半乳糖、果糖、咖啡酸等。黄瓜中不同的成分有不同的功效：维生素C有提高人体免疫的功能，可抗肿瘤；黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进新陈代谢；老黄瓜中丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。
食疗作用
性味： 性凉，味甘。
归经： 入肺、胃、大肠。
功效： 具有清热利尿，排除毒素，生津止渴的功效，治疗烫伤、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。
方法（煮汤、入菜肴）：
1. 清热利尿：黄瓜1根，破作两半，以醋煮一半，水煮一半，至烂熟。空心食。
2. 排除毒素，治疗湿热黄疸：嫩黄瓜2～4根（或约120克），蘸蜂蜜食之。每日2～3次。
3. 清热开胃，生津止渴：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。首先黄瓜去籽洗净，切成薄片，用精盐腌渍30分钟；然后用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，待水分控干后，加入精盐、糖、醋腌1小时。
4. 可用于治疗肝火盛或内湿引致的舌干口臭：黄瓜50克，大米100克。将黄瓜除去表皮，切成片状，与大米一起煮粥。宜经常用食用，效果显著。
？小提示
◎ 黄瓜不宜和辣椒、菠菜、番茄、花菜、小白菜、柑桔同食。
◎ 不宜在生吃的时候不清洗黄瓜，也不宜用黄瓜弃汁制馅食用。
◎ 黄瓜加热后食用更有利健康。
！宜忌人群
★ 一般人群均可食用。
适宜者： 热病患者，肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者宜多吃，同时黄瓜也是糖尿病人首选的食品之一。
少食者： 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
☆材料： 黄瓜1个，木耳1朵，味精少许，精盐、香油各1/2小匙，植物油、酱油各少许。
★做法：1. 将黄瓜削去皮，剖开挖出瓜瓤，切成厚块；木耳用温水浸发洗净，择去硬蒂，沥去水分。 2. 锅烧热，下少许油，爆炒木耳，加适量水和少许酱油烧滚，然后倒入黄瓜，略滚一下，再以味精、精盐、香油调味，即可供食。
☆材料： 紫菜20克，黄瓜150克，香菜段15克，姜末15克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/3小匙，植物油1大匙。
★做法：1. 将紫菜剪成小块；黄瓜洗净，切成薄片备用。 2. 坐锅点火，加油烧热，先下入姜末炒香，再添入适量清水烧沸，然后放入黄瓜片，以精盐、味精调好口味，再撒入紫菜、香菜段，淋入香油，即可装碗上桌。
☆材料： 黄瓜300克，香菜30克，生姜20克，精盐适量，胡椒粉1大匙，鸡粉1/2小匙，香油少许。
★做法：1. 将黄瓜洗净，切成丝备用。 2. 将香菜择洗干净，切成小段；生姜去皮，切成丝待用。 3. 锅中加入适量清水、鸡粉、姜丝煮滚，再下入黄瓜、精盐烧沸，然后放入胡椒粉，撒入香菜段，滴入香油即可。
☆材料： 豆板200克，黄瓜钱150克，洋葱丝适量，精盐1小匙，味精1/2小匙，面粉少许，黄油1大匙，清汤6杯。
★做法：1. 将豆板用流水冲洗干净；黄瓜钱用冷水泡软，洗净备用。 2. 锅中加入黄油熔化，下入洋葱丝炒香，再加入清汤，放入豆板、黄瓜钱、精盐、味精煮至入味，将稀释的面粉水倒入汤中搅稠后离火即可。