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营养功效
每100克菠菜中水分含量高达91.8克，除此之外，还含有不等量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。菠菜中含有的大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便，滋润肠胃；而胡萝卜素经过人体作用会变成维生素A，能够保护视力，预防传染病，促进儿童生长发育；微量元素也功不可没，强壮身体，促进人体新陈代谢。
食疗作用
性味： 性凉，味甘。
功效： 强身润脏，清热除烦，生津止渴，养肝明目，可解酒毒。如果老人有大便涩滞的现象，可多食菠菜。另外，肠燥便秘或痔瘘者也适宜多用。对胃热烦渴，肝经有热，头昏烦热，眼目昏花，或夜盲症也有显著效果。
方法（煮汤、入菜肴）：
1. 清热润肠，治疗大便秘结：菠菜250克，切段，煮汤，加入少量食油、酱油和盐调味。
2. 治疗肝虚有热，头昏目眩，面赤，烦热：菠菜250克，沸水焯后切段，用芝麻油、酱油、醋、盐调味。
？小提示
◎ 因为菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多。
？小提示
◎ 菠菜含草酸较多，不宜与含钙丰富的食物共煮，否则会形成草酸钙，既不利于钙的吸收，又有碍消化。
◎ 因为菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤其多，食后影响人体对钙的吸收，所以食用时先将菠菜煮一下沥干水分，以减少草酸的含量。
！宜忌人群
★ 一般人群均可食用。
适宜者： 爱美者，电脑工作者；高血压者，便秘、贫血、坏血病患者；皮肤粗糙者、过敏者；因为熟的菠菜容易消化，故特别适合老、幼、病、弱者食用；经常吃菠菜，有利于保持糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人）的血糖稳定。
适宜者： 不适宜肾炎患者、肾结石患者。
少食者： 脾虚便溏、肾功能虚弱的人最好少吃菠菜。
☆材料： 菠菜200克，大枣30克，精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，清汤1碗。
★做法：1. 将菠菜洗净，切成末；大枣用热水泡开备用。 2. 锅置火上，加入适量清水，再放入菠菜末，加入精盐、味精烧沸，然后放入大枣稍煮，用水淀粉勾芡即成。
☆材料： 海米25克，菠菜2棵，味精少许，香油1小匙，精盐2小匙。
★做法：1. 将海米洗净，用开水浸泡半小时，泡海米水留用；将波菜洗净，切成3厘米长的段，焯水备用。 2. 锅内加1碗水，将海米连同水一齐倒入，煮开，加入菠菜、精盐、味精，再滴入香油即可。
☆材料： 菠菜350克，猪肝150克，姜丝少许，葱1根，精盐适量。
★做法：1. 将猪肝洗净，切成片备用。 2. 将菠菜洗净，从中间横切一刀；葱洗净，切成段待用。 3. 锅置火上，加入清水烧开，再下入猪肝煮沸，然后放入菠菜、姜丝、葱段再煮滚，加入精盐调味即成。
☆材料： 菠菜根90克，银耳50克，生姜1块，陈皮1片，精盐适量，料酒少许。
★做法：1. 将银耳用清水浸泡2小时，洗净备用。 2. 将菠菜根洗净；生姜洗净，切薄片；陈皮用清水浸软，去内瓤待用。 3. 将银耳放入瓦锅中，放入1碗半清水煮约半小时，再加入菠菜根、姜片、陈皮煮沸20分钟，然后加入料酒、精盐即可。
☆材料： 丝豆腐、菠菜各80克，香菇3朵，胡萝卜1根，葱花少许，精盐适量，鸡精1/3小匙，料酒1大匙，酱油1小匙，鸡汤6杯。
★做法：1. 丝豆腐用清水泡软，捞出沥水；香菇切十字花刀备用。 2. 将胡萝卜切滚刀块；菠菜入沸水锅中焯烫，捞出挤干水分，切成段待用。 3. 锅中加入鸡汤煮沸，下入香菇，胡萝卜及其他调料煮至熟软，再放入丝豆腐、菠菜汆煮5分钟即可。
☆材料： 菠菜600克，火腿25克，猪肝200克，生姜片、精盐、胡椒粉、生抽、生油各少许，淀粉适量。
★做法：1. 生抽、生油、胡椒粉、淀粉调成腌料。 2. 将猪肝切成薄片，加腌料拌匀至入味。 3. 将火腿切小片；菠菜切成段，放开水中稍煮，取出用清水过凉，捞出沥水备用。 4. 瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，再放入生姜、火腿片和菠菜，转中火煮片刻，然后放入猪肝熟透，加精盐调味。