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营养功效
首先，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，又能刺激肠胃蠕动，利于大便排泄，帮助消化；其次，白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，可减轻秋冬季节环境对皮肤的伤害，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜的功效；再次，白菜中的一些微量元素，能帮助妇女分解同乳腺癌相联系的雌激素，从而降低乳腺癌的发病率；最后，通过临床证明，它对预防肠癌也有良好的作用。
食疗作用
性味： 性平，味甘，微寒。
归经： 入肠、胃。
功效： 白菜是很好的排毒美容食材，四季常食白菜，不仅治病，而且养生，是经济实惠的食品之一。在治病方面，它有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效，适合肺热咳嗽、便秘者食用。
方法（煮汤、入菜肴）：
1. 治疗咳嗽、痰多等病症：白菜根2棵洗净，冰糖30克。一起水煮，喝汤。
2. 预防感冒，或感冒初期，发热咳嗽：白菜（连根茎）120克（切碎），生姜10克，葱白5根。将所有材料以水煎汤服。
3. 清热除烦利尿，用于烦热口渴、小便不利等症：白菜250克（切碎）投入沸水中，煮沸去生味，调以香油、食盐、味精即成。
4. 瘦身细腿：圆白菜2片，芹菜3根，米醋1/2勺，砂糖、盐各适量。去除圆白菜的硬芯，切成细丝，将芹菜切成小段备用；然后将切好的圆白菜和芹菜放入容器内，淋上米醋搅拌，即可食用。常吃，养颜润肤、瘦身减腿，更有益于身心健康。
5. 肩周炎：白菜根30克，生姜12克，乌蛇15克。将以上三种食材放在一起，以水煎服，每日1～2次。
！宜忌人群
★ 一般人群均可食用。
适宜者： 对于肺热咳嗽、便秘、肾病患者特别适合，尤其是女性，更应该多吃。
慎食者： 因为大白菜性偏寒凉，所以胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可以多吃，谨慎为好。
☆材料： 大白菜500克，大葱2根，精盐适量。
★做法：1. 将大白菜洗净，切粗丝；大葱去须、洗净，切成段备用。 2. 锅置火上，加入适量清水煮沸，再放入大白菜、葱段煮熟，然后加入精盐调味即成。
☆材料： 白菜心300克，虾米50克，水发香菇4个，火腿少许，精盐、味精、鸡油各少许，上汤600克。
★做法：1. 将白菜心洗净，切成长条，用沸水稍烫，捞出沥净水；虾米洗净，用温水泡好；火腿切成长条；香菇择洗干净，挤干水分，切成两半备用。 2. 锅内加入上汤、火腿、香菇、虾米、白菜心、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜软烂时加入味精，淋入鸡油，盛入汤碗即可。
☆材料： 白菜300克，虾子50克，姜丝、葱段、精盐、味精、料酒、植物油各适量。
★做法：1. 将白菜洗净，切成细长条备用。 2. 炒锅置火上，注入植物油烧热，下入虾子、葱段、姜丝炒出香味，再放入白菜炒软，盛出待用。 3. 汤锅置火上，添入清水煮沸，放入炒软的白菜煮至熟烂，再加入精盐、料酒、味精调味即可。
☆材料： 滑子蘑100克，猪肉片、小白菜各50克，葱花、姜片各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡汤2杯，植物油适量。
★做法：1. 将滑子蘑与猪肉片分别入沸水锅中焯水，捞出沥干；小白菜洗净，切成段备用。
2. 锅中放入植物油烧热，下入葱、姜爆香，倒入鸡汤，再放入滑子蘑、猪肉片煮3分钟，然后加入小白菜、精盐、味精，淋入少许明油即可。
☆材料： 白菜300克，卤水豆腐1块，猪肉末100克，蒜蓉少许，精盐适量，胡椒粉少许，料酒、水淀粉各1大匙，米醋1/3小匙，猪骨高汤8杯。
★做法：1. 将白菜洗净，切成块，入沸水中焯烫一下，捞出沥水备用。 2. 卤水豆腐切成小块待用。 3. 汤锅中加入猪骨高汤烧沸，下入白菜块、猪肉末、豆腐块，入精盐、料酒、米醋煮至入味，用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。
☆材料： 豆泡50克，大白菜200克，精盐2小匙，味精1大匙，鸡粉2小匙，清汤4杯，大酱4小匙。
★做法：1. 白菜用水洗净，切去菜头，再切成3厘米长的段，宽的菜叶从中间切开备用；豆泡用热水洗净余油，切成圈状宽条备用；大酱放在器皿内，注入150克清汤调稀备用。 2. 在锅里注入清汤，加白菜、豆泡、精盐、味精、鸡粉上火煮沸，再放入调稀的大酱，再煮2分钟后倒在4个小汤碗内即可。
☆材料： 火腿300克，白菜叶200克，蚕豆100克，植物油20克，精盐适量，洋葱少许，柠檬汁1小匙，鸡精1/2小匙，高汤2000克。
★做法：1. 将火腿切成约3厘米长的片；洋葱切末备用。 2. 将白菜叶切条；蚕豆洗净，备用。 3. 锅中加植物油烧热，下入洋葱末炒香，再下入火腿片炒至片刻，倒入高汤，下入白菜叶、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟，离火即可。
☆材料： 白菜中层帮400克，猪肉馅300克，青豆30克，葱花、精盐各少许，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，姜汁1小匙，高汤、香油各适量。
★做法：1. 将白菜中层帮洗净，放入热水中焯烫，捞出沥水备用。 2. 将猪肉馅放入碗中，加入姜汁、料酒、葱花搅匀待用。 3. 将白菜帮铺平，放入猪肉馅卷好，固定紧实后划刀，入蒸箱蒸熟，取出备用。 4. 汤锅中加入适量高汤烧沸，下入白菜卷、青豆用大火煮10分钟，再加入精盐、鸡精煮至入味，淋入香油即可。
☆材料： 干白菜80克，卤水豆腐1/2块，红椒30克，葱花少许，味精1/2小匙，大豆酱2大匙，料酒1大匙，牛骨高汤8杯，白糖、米醋、植物油各适量。
★做法：1. 将干白菜用温水浸软，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉，挤干水分，切成段备用。 2. 将豆腐切小方块；红椒去蒂、去籽，洗净，切成丁待用。 3. 锅中放入植物油烧热，下入葱花、干白菜、红椒丁、白糖、料酒、米醋、大豆酱翻炒2分钟，再加入牛骨高汤、豆腐、味精煮至入味即可。
☆材料： 白菜500克，火腿30克，冬笋50克，木耳20克，鸡腿菇、番茄、洋葱各适量，精盐、白糖、胡椒粉各1/2小匙，牛奶3大匙，植物油少许。
★做法：1. 将白菜、番茄切成块；火腿切片，夹入白菜中；冬笋切成片；木耳撕小朵；洋葱切成末。 2. 锅中放入植物油烧热，下入洋葱末炒香，注入清水，再放入夹好火腿片的白菜、冬笋、木耳、鸡腿菇、番茄烧沸，加入牛奶煮至汤浓时，加精盐、白糖、胡椒粉，调味即可。
☆材料： 明虾200克，白菜中层帮300克，蟹味菇、白玉菇各50克，金针菇80克，香菜少许，姜片少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，蘑菇高汤8杯，香油少许，植物油2大匙。
★做法：1. 明虾洗净；白菜切块。 2. 锅中加植物油烧热，下姜片、白菜略炒，烹入料酒，倒入蘑菇高汤烧沸，然后放其他原料、调料煮沸，再转中火煮5分钟，撒入香菜，淋入香油。
☆材料： 瘦肉400克，白菜800克，蜜枣30克，食盐适量。
★做法：1. 白菜、蜜枣洗净。 2. 猪瘦肉洗净，切成片状。 3. 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲1.5小时，加盐调味即可。
☆材料： 白菜嫩叶500克，猪脊骨200克，清汤6杯，精盐1大匙，味精1小匙，胡椒粉少许。
★做法：1. 将白菜叶洗净后盛入大汤碗内。 2. 将猪脊骨砍块倒入锅内，加入精盐、味精、胡椒粉，大火烧1小时后倒入白菜，再煮5分钟即成。
☆材料： 小白菜250克，板栗50克，枸杞子10克，葱花少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖适量，老汤1碗，植物油1大匙。
★做法：1. 将小白菜洗净，切成段，入沸水锅中焯水，捞出沥水备用。 2. 锅中放入植物油烧热，下入葱花炝锅，再加入老汤烧开，然后放入板栗、枸杞子，加入精盐、味精、白糖煮2分钟，最后放小白菜稍煮。
☆材料： 小白菜1棵，粉丝50克，葱花5克，姜末10克，植物油1大匙，酱油1/2小匙，精盐2小匙，香油1小匙。
★做法：1. 将小白菜洗净，切成丝。 2. 将植物油放入锅内烧热，用葱花炝锅，加入白菜丝、姜末和酱油，稍加翻炒，放入清水，放入粉丝，加精盐煮开即可。
☆材料： 小白菜2棵，姜2克，精盐、味精各少许，香油1小匙。
★做法：1. 将小白菜洗净，姜切成片。 2. 锅置旺火上，掺入开水，烧沸后下入姜片、小白菜，待小白菜熟后，加入精盐、味精、香油起锅。
☆材料： 大白菜、大豆腐各200克，白萝卜、胡萝卜各100克，香菜末50克，精盐1/2小匙，味精少许，辣椒酱4小匙，清汤1碗，植物油1大匙。
★做法：1. 将大白菜、大豆腐、白萝卜、胡萝卜均切成条，入沸水锅中焯烫，捞出沥水。 2. 锅中入植物油烧热，下辣椒酱炒香，入清汤，放以上四种原料炖熟，然后加调料，撒入香菜末即可。
☆材料： 黄秧白菜心750克，精盐、料酒各1小匙，胡椒粉少许，特级清汤850克。
★做法：1. 将白菜心入锅煮八分熟捞出，清水洗净，摆入蒸碗内，入胡椒粉、料酒、精盐和清汤，入笼用旺火蒸4分钟备用。 2. 锅内倒入清汤，再加入胡椒粉、料酒、精盐烧开，将白菜取出沥汤，然后把250克清汤均匀地淋在白菜上，再将清汤倒去不用，白菜扣入大汤碗中，倒入锅中清汤即成。
☆材料： 白菜1000克，牛百叶500克，生姜6片，精盐、香油各适量。
★做法：1. 将牛百叶用清水浸透，冲洗干净，切成片，入油锅中加入姜片滑油，捞出沥油备用。 2. 将白菜洗净，切成块待用。 3. 锅中加入适量清水，放入牛百叶用武火煮沸，再放入白菜转文火煲1～2小时，加入精盐，淋入香油即成。
☆材料： 白菜心300克，干贝5粒，鲜虾3只，笨鸡200克，火腿粒少许，精盐、鸡粉各1小匙，上汤300克。
★做法：1. 将白菜心放入沸水中焯烫一下，捞入炖锅备用。 2. 将干贝放入清水中发透；鲜虾去沙线，洗净；笨鸡洗涤整理干净，剁成大块，放入沸水锅中煮熟；火腿洗净，焯水待用。 3. 将干贝、鲜虾、鸡肉、火腿放入炖锅中，加入上汤，放入蒸锅蒸20分钟，再用精盐、鸡粉调味即可。
☆材料： 净白菜叶2片，虾干10克，葱末10克，猪化油1小匙，牛奶3大匙，精盐1/2小匙，味精少许，高汤4杯。
★做法：1. 将白菜叶切条；虾干用温水浸泡30分钟后捞出。 2. 汤锅置火上，放入猪化油，待猪化油烧热，放入虾干炒片刻，即下葱末炝锅，然后放入高汤、白菜叶、精盐、味精，待汤煮开，过一会儿，放牛奶，待汤再开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。
☆材料： 培根300克，白菜叶200克，蚕豆200克，洋葱少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，柠檬汁1小匙，8杯高汤，植物油2大匙。
★做法：1. 将培根洗净，切成3厘米长的片；洋葱去皮、洗净，切末备用。 2. 将白菜叶洗净，切成条；蚕豆洗净待用。 3. 锅中加入植物油烧热，下入洋葱末炒香，再放入培根片炒匀，然后加入高汤，放入白菜、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟即可。
☆材料： 红薯干150克，白菜内帮200克，番茄1个，尖椒2个，豆皮30克，葱花少许，精盐适量，味精、酱油各1/2小匙，高汤6杯，植物油2大匙。
★做法：1. 将红薯干、白菜内帮、番茄均切成块；尖椒斜切成圈备用。 2. 将豆皮放入清水中浸软，捞出切块待用。 3. 锅中放植物油烧热，下葱花、白菜、豆皮、酱油炒匀，再倒高汤烧沸，然后放入其他原料、精盐煮20分钟，加味精调味即可。
☆材料： 黑虎掌菌、广东菜心各150克，板栗50克，洋葱丝少许，精盐1小匙，胡椒粉少许，水淀粉适量，蔬菜高汤2杯，橄榄油2大匙。
★做法：1. 将黑虎掌菌洗净，切成丝；菜心洗净，切成丁备用。 2. 锅置旺火上，放入橄榄油烧热，下入洋葱丝炒软，再加入蔬菜高汤、黑虎掌菌、菜心、板栗、精盐、胡椒粉烧沸，然后转小火煮至入味，用水淀粉勾芡即可。
☆材料： 加吉鱼1尾，娃娃菜150克，香菇2朵，柠檬片、碎芹各少许，葱花、姜末各少许，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，高汤8杯，植物油2大匙。
★做法：1. 加吉鱼肉切成块。 2. 娃娃菜切成四半，入沸水锅中焯烫，捞出冲凉；香菇切成两半待用。 3. 锅中加入植物油烧热，下入葱花、姜末炒香，再放入娃娃菜翻炒，然后烹入料酒，倒入高汤烧沸，放入加吉鱼、香菇、柠檬片、鸡精煮至入味，撒入碎芹即可。
☆材料： 圆白菜80克，卤水豆腐1块，海带30克，精盐、酱油各少许，料酒1大匙，鸡汁1/3小匙，高汤6杯，植物油适量。
★做法：1. 将豆腐切厚片；圆白菜切成丝；海带冲去盐分，切成丝备用。 2. 锅置火上，放入植物油烧至七成热，下入豆腐炸至外皮呈金黄色时，捞出沥油，晾凉后切丝待用。 3. 汤锅中加入高汤煮沸，下入海带、调料煮至入味后，再加入豆腐丝、圆白菜丝续煮5分钟即可。